生命之花——锌，本文主要内容关键词为：之花论文,生命论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
2002年7月26日，在北京举行的“微量营养素与国民健康研讨会”上披露的有关调查显示，随着经济的发展和居民收入水平的提高，中国居民膳食结构及生活方式等方面发生了很大变化，营养过剩或不平衡导致的慢性疾病在增多，维生素、矿物质摄入不足或不均衡现象比较严重。钙、维生素A、B2等的摄入明显不足，儿童、青少年缺锌、妇女缺铁状况也令人担忧。
一、锌在人体中的分布
锌是一种微量元素，在人体内的含量极少，仅有2g左右，约占体重的0.002％。别看它的量微小，但其生理功能却极为重要，几乎人体所有器官都含有锌。锌是人体正常生长发育过程中必不可少的微量元素，被人们誉为“生命的火花”。成人体内含锌约2g～3g，存在于所有组织中，3％～5％在白细胞中，其余在血浆中。血液中的锌浓度约为900μg/100mL，红细胞约为1400μg/100mL，白细胞含锌量约为红细胞的25倍，血浆和血清中的锌浓度约为100μg/100mL～140μg/100mL（血清锌稍高于血浆锌，约高出5μg/100mL～15μg/100mL）。
二、锌在人体的主要生理功能
锌是构成人体多种酶、辅酶的必需元素，并通过参与这些酶的组成和激活，对人体的新陈代谢、生长发育、组织修复等起着极为重要的作用。研究表明，人体有200多种酶的活性都与锌有关。作为人体必需的微量元素，锌与很多基础性生理活动密切相关，其中又以维持机体正常代谢、促进身体和智力发育、增强免疫力最为重要，因此人们称誉锌为“生命之花”“智力之源”，也有人将锌定位为转运物质和交换能量的“生命齿轮”。
锌在人体中的生理功能主要有以下一些：
1.参与酶的合成与激活，维持机体正常代谢。人体脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢都离不开酶的参与。酶有很多种，其中许多又离不开锌。就目前所知，锌与人体内近300种酶的活性有关。人体就像一个永不停息的化工厂，每时每刻都在进行着各种各样的化学反应。锌在其中的作用可大了，要么充当催化剂，作为起催化作用的活性中心，直接参与一些生化反应；要么充当调节剂，既可激活酶，又可调节酶中的抑制物，使酶保持正常活性；有时候锌还要充当稳定剂，保持酶结构的稳定，这也是维持酶活性的重要因素。如果没有了锌，这化工厂可能就要停产了。对于正在成长中的儿童来说，锌的作用显得尤为重要，缺锌会影响孩子的身体发育。
2.促进生长发育、组织再生。锌广泛参与核酸和蛋白质的代谢，因此也影响到各种细胞的生长、分裂和分化，尤其是DNA复制、RNA转录等基本生命过程。另外锌可以加快细胞的分裂速度，使细胞的新陈代谢保持在较高水平上，所以锌对于处于生长发育期的婴幼儿、青少年是十分重要的。锌还能聚集在创伤组织中，增强胶原纤维质量，加快创伤愈合和组织再生。
3.增强免疫功能。在微量元素中，锌对免疫功能的影响最为明显。锌能增强巨噬细胞的吞噬能力、趋向活力及杀菌功能，而且通过SOD（超氧化物歧化酶）保持巨噬细胞内自由基的水平，从而发挥杀菌作用。
4.促进智力发育。锌能促进脑细胞发育和分裂，为儿童智力发育打下坚实的物质基础。锌还对维持海马功能起重要作用，大脑中海马是学习记忆的重要核团，而海马内锌含量最高，且高度集中在苔藓纤维羹泡中，与调节突触传导有密切关系。此外，锌还参与神经分泌活动，影响海马内氨基酸递质变化，使记忆功能和反应能力加强。
5.改善味觉并促进食欲。锌是唾液蛋白的基本成分，唾液蛋白又被称为味觉素，对味觉有着重要的作用。同时锌对维持口腔黏膜细胞的正常结构和功能也具有重要作用，缺锌时，口腔黏膜细胞发育不全，易于脱落阻塞味蕾小孔，这样味蕾细胞就难以感受到食物的刺激，从而导致味觉敏感度降低，食欲下降。锌还能增强消化系统中羟基肽酶的活性，促进消化，增强食欲。
6.保护视力，维持眼睛的暗适应能力。不知你有没有过这样的感觉：从明亮的地方进入一个漆黑的房间，开始的时候什么也看不见，过一会儿，就能隐约看见一些物体了，这是怎么回事呢？这是因为我们的眼睛里合成了一种有助于适应暗处的物质，而这种物质的合成与锌有关。另外锌在视网膜中的含量很高，如果缺锌，会直接影响视网膜中这种物质的形成，使眼睛对弱光的感受能力下降，在暗光下的适应能力减弱。长此以往，还易导致近视等多种眼科疾病。
此外，锌还广泛参与人体内分泌调节、CO[，2]和乳酸等在各种组织的代谢、稳定细胞膜的结构，并为皮肤等器官提供营养。
三、缺锌会引起的疾病
1961年Prasad首先报道了人类的缺锌病，从而开创了锌研究的新纪元。从目前来看，世界范围内，普遍存在着饮食中锌摄入量不足，包括美国、加拿大、挪威等这样的一些发达国家也是如此。在我国，膳食构成基本以谷物类为主（一般说植物性食品生物利用率为10％～20％，动物性食物为30％～40％），锌摄入量不足的现象较为普遍，在儿童中尤为突出。据中国医学科学院对北京等18个省、市学龄前儿童头发中含锌量的分析，大约60％低于正常值。
1.锌与伊朗村
生长发育迟缓、身材矮小、智力低下是锌缺乏患者的突出表现，伊朗村病是其中典型的病症。此病由Prasad于1958年在伊朗锡拉兹地区发现，并于60年代初作了报道。主要是缺铁性贫血，通过补铁确实矫治了贫血，但无法解释生长阻滞与睾丸萎缩等症状，用补锌药物却能使病人的各种症状得到改善。
2.锌与其他疾病的关系
人类对锌与皮肤病关系的认识已经有很长的历史。早在古埃及时代，已经利用Calaminc（一种含有氧化铁杂质的碳酸锌）治疗皮肤病。锌与人体眼科疾病的关系只能说刚刚显现一些轮廓。这是因为人们已经知道，眼组织特别是各种含色素的组织中（包括视觉神经和葡萄膜的视网膜中）含有较高浓度的锌。锌与心血管系统的疾病有一定的联系。急性心肌梗塞和一般的动脉粥状硬化患者都呈现低血清锌和血浆锌浓度的降低。在白血病人血液中，总锌量可以没有太大的变化，但是白血球中锌的含量大大降低。但目前有关锌在肿瘤组织中代谢过程的认识还是十分肤浅的。
另外皮肤慢性溃疡、秃发、粘膜扁平苔癣、天疱疮和疱疹样皮炎也与锌缺乏有关，此类病人血锌值也偏低，可试用锌制剂治疗。
四、过量的锌毒性
锌过量摄入所引起的各种病理反应主要是由于与其他矿物元素的相互拮抗所产生的后果。曾有报道，在摄入140mg/d的硫酸锌时，可以使血浆中钙量减少，而粪钙的排出增加，这在钙低摄入的情况下尤为明显。过量锌的摄入主要影响铜的代谢，特别在高锌摄入时更为明显。在用大剂量锌剂作药物治疗时，应该特别注意与铜的拮抗作用及毒性副作用。Prasad曾用70mg/d～300mg/d的剂量治疗腿部溃疡和镰刀状红细胞贫血症病人达两年之久，结果该病人出现了小红血球增多症、嗜中性白血球减少病和低血浆铜和铜蓝蛋白，但通过服用铜剂后症状就消失了。
1.急性中毒
大剂量的锌可引起急性中毒，临床表现为呕吐、腹泻、头痛和肌肉收缩失调。中毒性症状为：非特异性的呕吐和腹泻后，出现黄疸、尿少。
2.锌烟热中毒
加热金属至熔点以上时金属就成烟，在空气中氧化，吸入这些物质会出现短暂流感样或疟疾样症状，这也叫铸造热。其中，锌的铸造热最为出名。通常吸入后4h～12h出现发热、出汗、全身疼痛、倦怠等症状，白血球也增加；一般在24h～48h内自然缓解。其综合症状机理还有待于进一步深入研究。
五、如何科学补锌
1.我们需要多少锌
人每天需要摄入多少锌营养才能满足生理需要呢？我国规定，1岁～10岁的幼儿及儿童每日锌的供给量应为10mg～15mg，10岁以上的少年儿童为15mg～20mg，孕妇和乳母的需要量更大，为每日20mg～30mg。
2.补锌的方法主要有以下三种：
（1）饮食补充
含锌丰富的食物有牡蛎、鱼、瘦肉、动物肝、蛋黄、豆类、核桃、花生、瓜籽等。如果我们把食物按含锌量多少排个序，那么有：动物性食品＞豆类＞谷类＞蔬菜及水果。动物性食品不但含锌量高，而且比植物性食品中的锌易吸收，因此更值得推荐。饮食补锌的优点是安全、方便，缺点是儿童食量有限、吸收差，不易补足且见效慢。
（2）药物补充
主要是无机锌和有机锌制剂，如葡萄糖酸锌、乳酸锌、甘草锌、硫酸锌等等。药补的优点是显效比食补快，但缺点也很明显，如有一定的毒副作用、对肠胃有刺激，因此一般要求在饭后服用。另外这些药物的生物利用率也比较低，只有7％～14％。
（3）保健食品补充
富锌保健食品以酵母锌为代表，属新一代生物补锌制剂，其生物利用率高达70.8％，纯净安全，且富含人体必需的氨基酸、蛋白质、B族维生素、消化酶和铁、铜、锰等多种微量元素，既有利于营养的均衡吸收，又克服了传统单一补锌所造成的铁、铜等营养元素吸收失衡的缺陷，是目前国内最高效、最安全、营养最全面、最适合孩子服用的补锌产品。