人们对于啤酒、烈酒、苹果酒、葡萄酒等“玉液琼浆”的喜爱不亚于任何事物，甚至对它已经痴迷，人类对于酒精的喜爱需要用进化眼光以及宏观眼光进行解释，源于酵母菌与人类的“恋情”，如果要说区别，我更愿意将酒精比作为人类与酵母菌的孩子，自从格罗格酒的诞生以来，就是如此。
酒精的诞生也告诉我们酵母菌与人类之间的亲密度，人类与酵母菌之间的“恋情”应追溯到百万年以前，一直延续到现今，仍然意犹未尽。二者之间为共生关系，彼此之间都为对方做着不同程度的贡献。另外，权利在人类与酵母菌之间也在拉锯着，并且酵母菌一直占据主要地位，自从祖先酿造出格罗格酒时便是如此现象，此酒是用威士忌或者兰姆酒兑上水而产生的。人类悉心培养酵母菌以保证它的兴盛和存活，而人类换来的不过就是昏昏迷迷的一次宿醉或者一次次的宣泄。历史上，有一个时间段酵母菌和人类一起诞生下的酒精给了我们较多的回报。
除了人类对各类酒精嗜酒如命还有一种生物也是，那就是果蝇，果蝇最喜欢啃食经过发酵的一些水果，而且这些食物没有对果蝇的视听感官有任何程度的损伤。酒精对于其他动物也存在一定的诱惑，我们通过动物世界或者其他媒体观察到雪松太平鸟这一物种，他们常常会寻觅成熟过度的美洲冬青食用，食用后会疯狂的挥舞着双翅在树林中飞翔，也有的太平鸟因食用过多冬青出现神志不清的状况，掌握不了平衡的飞行撞到高大的建筑物。对于酒精的喜爱还不仅仅是上诉的动物，还有一个庞让大物也较喜爱酒精，那就是大象，我们偶尔会在新闻上看到大象因食用含有酒精的食物变得烂醉如泥，但是目前对这则新闻的真实度还没有明确的证据。还有和灵长目动物非常接近的树鼩每天也在不断的寻找棕榈的花蕾，以便啜饮酵母菌在棕榈花蕾上催生出来的芳香四溢的美酒。
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各种行为可追溯到1.3亿年之前白垩纪时期，在那个时期开花的植物较多，致使出现较多种类的水果。随着各种新奇食物的现世，酵母属也应运而生，其中最为活跃的就属酵母菌，其菌种食用各种水果，经过不断的演变赋予了自身较为特殊的生理特征。酵母菌没有使用自身的能量将糖全部分解，而是进行了局部的分解，在氧缺乏且糖含量充足的情况下催生出乙醇，给自身提供了比较大的优势，因为乙醇能将大多数以水果为食物的细菌杀死，为酵母菌除去竞争对手。
酵母菌因以成熟的一些水果为食物的习惯，导致灵长目动物等以水果为食物的动物以判断乙醇的香味来鉴别水果的成熟度。在动物的进化中都对特有的气味较为痴迷，也正是这种气味引导他们找到成熟的水果以及酒精，进而刺激相应感官进行亢奋状态。有过学者指出，在灵长目动物闻到酒香时，大脑内会出现相应的快感。除了灵长目动物对酒精有特殊的感觉外，果蝇的嘴部也同样有个感觉受体，其味蕾可以适应酒精的刺激。
在早期卫生比较差的环境下，人们经常使用发酵过的酒类进行杀菌处理。因为发酵对液态物质提供了消毒的途径，乙醇不仅能消灭相应的细菌，还能消除其他的病原体。有些动物也利用其进行自我疗伤。酒精会与大脑内的γ-氨基丁酸的受体进行结合，进而让人们产生惬意的快感。同时受体也会降低大脑内神经元的活动，但是在酒精与相应神经元进行结合时会迸发出一些压抑的活动，进而达到让人放松的效果。也正是这一特点，在历史上乃至现今都缔造了相当多的友谊与邦交。同时，酒精也会让我们的四肢变得不听使唤或者变得肆意妄为，继而造成斗殴等诸多不良事件，也是相关战争背后的一根导火索。酵母菌和人类在相应进化中已经成为了伙伴的关系， 在共生互动中共同朔造彼此，但是，会随着这种平衡的打破而让人们付出相应的代价。现今，随着人类文化的兴起与相应农业规模的不断扩大，啤酒酵母也在进行多次变迁，将啤酒形成辛辣中存在酸味的口感的液体。
论文作者:王晓君
论文发表刊物:《中国医学人文》2019年第05期
论文发表时间:2019/7/1
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