透明红薯脯，本文主要内容关键词为：红薯论文,透明论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
红薯加工透明薯脯，色香味俱佳，营养丰富，原料广泛，成本低廉，市场畅销，经济效益高，特别适于家庭加工。其加工方法如下：
1.选料 将充分成熟、光滑饱满、大小适中的薯块洗净去皮。
2.切片 切片时可根据薯块形状，切成长条或圆片，并适当修整，然后投入已配好的护色和硬化液中浸泡10～15小时。护色和硬化液的最佳配比是：0.3%柠檬酸、0.2%亚硫酸氢钠、0.2%氯化钙、1%蜂蜜。
3.冲洗 将经护色和硬化液处理好的薯条（片）捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生美拉德反应。
4.糖煮 采用3次煮成的方法。即将最初配制的35%糖液，加入30%柠檬酸调pH值至2.0～3.0。待糖液煮沸后，把处理好的薯片倒入并加盖煮沸后，再敞盖煮10分钟，敞煮时须加入1%蜂蜜。糖煮后，将薯片放在护色和硬化液中浸泡6小时。依此法再糖煮第2、第3次，糖液浓度依次升为55%、65%，最后将糖浸时间延长1倍。
5.烘烤 将糖浸后的薯条（片）捞出，沥去糖液，均匀放在竹席上，于60～65℃下烘烤8～10小时，中间翻动一次。烘至薯块不粘手，含水量为18%左右装箱。
6.包装 将烘好的薯脯除去碎屑和不成型的小块，装入食品袋中密封包装即可。
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