日照市疾病预防控制中心 276826
摘要：随着我国的经济快速发展，人们生活水平的提高，对食品质量也提出了更高的质量要求，而食品的检测技术是确保食品安全、可靠的重要依据，也是实验教学的重要内容。本文主要对我国食品理化检验的现状和食品理化检验技术实验实训教学的改革进行分析，希望能够为相关人士提供一些想法。
关键词：食品理化检验；现状；改革
食品理化检验的任务是严格对食品的卫生和质量情况进行监督和检验，使食品完全符合我国规定的卫生标准和营养需求，确保食品的安全性和可靠性，预防人们发生食源性疾病和食物中毒等疾病，由此可见，食品理化检验是一项非常重要的工作，对人们生命健康的保障有重要价值。检验食品的方法多种多样，理化检验是人们常用的、较为标准的检验方法，也是一门实践性和实用性较强的课程，是整个教学过程中的重点内容。
一、我国食品理化检验的现状
（一）应用现代大型仪器
食品理化检验，简单来说就是以化学方法和物理方法为依据，通过对某种测仪器设备或测量工具检验食品中的营养成分和化学污染性是否符合国家标准。现阶段，随着我国科技水平和社会经济水平的不断提升，在进行食品理化检验时，许多理化方法（如氢化物吸收原子方法等）和大型仪器（原子荧光光谱仪等）被广泛应用，随着检测方法和仪器的不断更新和使用，使食品理化检验技术能够更有效的、更合理的应用于食品检验中，确保最终的食品检测结果更加真实、准确。
（二）更新了食品理化检验技术
现阶段，我国在食品理化标准中大力改进了食品检测技术，使食品检测结果更加准确、合理，比如，在处理样品过程中，加入了微波消解、固相卒取等新技术，能够显著提升食品的检测效率。此外，还将仪器法纳入食品理化检验标准中，作为第一法，并根据食品委员会制定的有关标准，重新设定了化学元素的测定方法，同时在制定新的方法时，要严格遵守检测方法的有关程序，进而提高食品检测的规范性和准确性。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
二、食品理化检验技术实验实训教学的改革
（一）改革实验课程考核方式，提高实验课的成绩比例
根据食品理化检验是卫生检验专业中的一门重要专业课程，学校应以本专业的专业特点和发展的实际情况为依据，在不影响原有的课程设置的条件下，科学、合理的对实验实训课程的考核方法进行改革，改变传统以平时成绩+卷面考试成绩=最终考试成绩的评判标准，建立严格的考试制度，将实验实训课作为单独的考核科目，要求成绩不合格的学生进行补考或重新，将成绩评定的比例变为平时成绩（考勤）10%、卷面成绩30%、实验报告10%、综合测试50%，其中将实验报告质量与检验实验课教学质量挂钩，将其作为检验实验课程教学质量的重要依据，并对学生综合测试过程中的评分标准进行细化，采用不符合评分标准的方式对每个不合格的评分要素进行扣分，有利于教师了解和评价学生综合技能的掌握情况。包括实验的状态、具体操作等。
（二）不断更新教学方法
1加入情景教学
食品理化检验技术主要适用于一些高职高专食品质量安全与检验类、食品加工等专业的学生学习，其就业领域有产品在线监控、生产一线的质检等。根据本专业的实际情况，在教学中需要提高学生掌握食品行业检验项目的测定，比如，蛋白质、维生素、脂肪、水分等，并在实训室内进行教学活动，充分调动学生的学习积极性，加强师生之间的互动，比如，教师在讲解食品样品处理时，教师先讲解湿法消化法，在讲解高温电炉的使用中，注意湿法消化法与干消化法之间的关联性，丰富学生的知识体系，并进行现场教学与学生活动，适当的引导学生举起实验设备进行演示，不仅能够激发学生的求知欲和兴趣，还能够增加学生对理论知识的印象，培养学生解决实际问题的能力。
2完善学生的分析能力
对食品项目测定的设备，如精密天平、量筒、移液管、刻度吸量管等，都是教师事先准备好的。学生在实验室内进行实验，基本上按照教材内容和实验讲义按部就班的进行操作，实验操作仅仅流于表面，学生并未对实验的内容进行充分思考，难以发挥学生的主体作用和主观能动性。因此，在实验实训教学中，教师要增加学生接触仪器的机会，可以小组的形式，对学生进行分配，由学生自己列出实验清单，到指定位置申领实验仪器，实验完毕后，再由学生将仪器奉还。在实验过程中，学生能够自己配置所挑选的仪器，并制备样品，整个过程学生独立参与，教师从旁指导，不仅能够加强学生的采集样品和预处理样品的能力的训练，还能使学生的统筹试验的能力得以提升。在食品分析中，样品预处理是重要的教学内容。
（三）充分结合校外实践单位，巩固课堂教学成果
学校与校外的食品检验的相关单位相结合，比如，当地的产品质量监督检验院、出入境检验检疫局等单位，让学生走出校园，到社会上的实践教学基地参加实践活动，充分发挥校外实践基地的作用和价值，锻炼学生的操作技能，增长知识和经验，增强学生的产品质量安全意识，使学生的食品理化检验能力和综合素质得到显著提升，培养学生解决实际问题的能力。实习基地从学校到校外，在某种意义上是学生从学校向社会的过渡阶段，也是从学生转变为专业技术人才的重要阶段，为未来发展打下夯实的基础。
总结：
食品理化检验技术是一门实践性、实用性以及技术性较强的学科，其内容主要涉及各种食品的营养成分及化学性污染的分析。为了提高食品理化检验学科的教学质量，学校、教师以及学生要共同努力，采取有效的改革措施，提高教学质量，比如，改革实验课程考核方式，提高实验课的成绩比例、不断更新教学方法等，使学生能够充分理解和掌握有关食品检验技术的理论知识，增加学生的印象，提高学生的实践能力和解决问题的能力，进而有利于为食品行业，培养更多的高素质人才，促进食品行业的繁荣发展。
参考文献：
[1]李可人，李丹，陈晨.我国食品理化检验方法现状及其发展[J].食品安全导刊，2017（12）：26.
[2]袁媛，刘静波，孙春燕.“食品理化检验技术”理论和实验课程设置及教学方法的改革与探索[J].科教文汇（上旬刊），2015（12）：53-55.
论文作者:王安庆,刘昌伟,李慧
论文发表刊物:《中国误诊学杂志》2017年第25期
论文发表时间:2018/2/5
标签：食品论文; 理化论文; 学生论文; 实训论文; 仪器论文; 样品论文; 技术论文; 《中国误诊学杂志》2017年第25期论文;