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农产品加工业是促进农产品转化、升值的重要环节，在以市场为导向的“种—养—加”一条龙服务的农业产业化经营中起着非常重要的“龙头”作用。
农产品加工业可提高农业整体效益 目前，农业结构不合理，生产专业化程度低，农民文化技术水平低，初级原材料生产比重大，加工转化增值能力弱，农产品附加值少。从长远看，加快农产品加工的发展，可以使农业摆脱仅仅提供原料和初级加工品的地位，形成“从田头到餐桌”的完整产业。
农产品加工业加工的大都是一些土特产品或优势农产品，原料分散，资金技术含量要求较低，所需活劳动量大，工艺相对简单，因此适合于乡镇中小、企业生产。农产品加工业的发展，会带动商业、运输、旅游、服务等第三产业的发展和集中，这些产业又都是劳动密集型产业，吸引大量农村剩余劳动力进入该产业，从而加快了小城镇的发展。改革开放以来，我国的农产品加工业有了很大的发展，而且也越来越细化。如玉米加工，目前国内已有玉米方便粥、玉米饮料、玉米淀粉、玉米油、玉米蛋白、玉米糖浆、淀粉糖浆、饴糖、酒精、各种变性淀粉等20多种，有效延伸了农业产业链。
农产品加工业有着巨大的发展空间 营养健康的高档食品、保健食品、无公害绿色食品越来越受人们喜爱。国外专家预测，世界绿色食品产值在今后10年内将从现在的110亿美元增加到1000亿美元，许多国家绿色食品市场消费量年增长率达到30%左右，有的甚至达到50%。随着生活节奏的加快，城镇居民家庭在外就餐趋势增强，城镇居民在外用餐支出占食品支出的比重已达到11.8%。随着中国城市化进程的加快，10年中将有1亿农村居民转移到小城镇。城镇居民食品消费结构的变化和小城镇的发展，将为农产品加工业特别是食品工业的发展创造出巨大的市场空间。改革开放后，我国农产品加工业虽有了长足发展，但与发达国家相比还有很大差距，发达国家的农产品加工产值大都是农业产值的3倍以上，而我国还不到80%；发达国家农产品加工程度都在90%以上，我国还只有20%-30%；发达国家从事农产品加工的劳动力远远多于从事农业生产的劳动力，而我国正好相反。发展壮大我国农产品加工体系，特别是对粮食等初级产品进行深加工，有着巨大潜力。
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