每日膳食中食物品种越多越好——450名城市幼儿食物结构调查及分析，本文主要内容关键词为：食物论文,越多论文,膳食论文,越好论文,幼儿论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
世界卫生组织建议人们：每日膳食中食物品种应在15种以上。幼儿在幼儿园的膳食可以通过营养师的调配达到并超过此标准。但幼儿在家庭环境中的膳食结构状况又如何呢？为此，我们对我园500名幼儿进行了幼儿在家庭中食物结构的调查和分析。
本调查在西安交通大学幼儿园内进行。调查对象为在园的500名4～6岁幼儿的家长。于每季（春、夏、秋、冬）各选一个月（如1、4、7、10月）给家长发调查表，请家长按要求填写幼儿某个周末在家所食的所有食物的名称（回收合格表450份）。
调查发现：
调查日食物品种在15种以上的共有114名，占调查总数的25.33%；食用肉类、鸡蛋、鱼类（任何一种）441名，占98%；食用乳制品307名，占68%；食用豆制品304，占67%；食用水果284名，占63%；食用粗、杂粮87名，占19.33%；食用海带75名，占16.67%；食用虾皮72名，占16%；食用花生、红枣、莲子等41名，占9.1%；食用木耳26名，占5.7%；食用芝麻（酱）8名，占1.7%；食用猪肝3名，占0.6%；南方籍较北方籍膳食中食物达15种以上者略多；父、母亲受教育程度越高食物品种达标者越多；家庭收入较高者食物品种达标者较多；三（四）世同堂较三口之家食物品种达标者略多；民族、季节、独生子女与非独生子女等因素对食物结构的影响不大。
以上调查结果给我们的提示是：
1.总体上食物品种达到15种以上者比例较低，说明大多数幼儿家长对食物品种在膳食营养摄入中的重要性了解还不够。其实，各种食物中所含的营养素是不一样的，营养素的多少也不一样，只有多种食物同时食用，食物之间的营养素才能互相补充，使人体从食物中得到更全面的营养。
2.对于膳食中优质蛋白质对幼儿的生长发育的重要性有充分的认识。此次调查中450名幼儿中只有9人在一日的膳食中没有食用肉、鱼、蛋类中的任何一种。大多数幼儿是吃了好几种。
3.对于乳制品、豆制品这两种蛋白质含量高、好消化、易吸收，钙含量亦高的食物的重视度尚可。但对于虾皮、芝麻（酱）、海带等含钙丰富食物的重视不足。可能是家长对于这些食物的营养成分了解不多所致。
4.对于每日食用水果，以补充足量的维生素、矿物质，家长对此了解尚可。大多数家长每天都能给幼儿食用1～2种水果。
5.食物过于精细。粗、杂粮；花生、红枣等干果类食物食用偏少。而这些食物中含有丰富的纤维素以及其它食物中缺乏的某些氨基酸、微量元素等，如：小米、燕麦片、黄豆、花生、葵花子、榛子中含锌较高。
6.有些家长怕麻烦，幼儿在家中的食物品种可以少至5～6种，而且很多是在外就餐，或食用方便、快餐类食品。如有一个幼儿的全天食入的食物为：早餐——牛奶、馒头；午餐——肉夹馍、鱼片；晚餐——涝糟、凉皮。不吃豆制品、蔬菜、水果等食物，如此的膳食结构，短期内可能不会产生大的不良的影响。但长此以往该幼儿的生长发育势必会落后于同龄幼儿。
7.一些好的食物搭配，可供家长借鉴：
(1)八宝稀饭：大米、糯米、红豆、莲子、红枣、花生、百合、核桃。
(2)麻什（或哨子面）：面、肉类、鸡蛋、豆腐、土豆、西红柿、青菜、胡萝卜、黄花菜、木耳、海带、虾皮。
(3)包子：面、肉类、胡萝卜、芹菜、豆腐干、香菇、虾皮、粉条。
(4)火锅：牛（羊）肉片、鹌鹑蛋、羊血、牛肚、鱿鱼、蘑菇、豆腐、豆腐皮、青菜、菠菜、海带、木耳、粉丝。
(5)红豆、花生、红枣、小麦粒、玉米粒、荞麦、大米、小米粥。
(6)南瓜、小米、小麦粒、花生粥。
(7)沙拉：土豆（熟）、胡萝卜（熟）、莴苣（或黄瓜）、苹果、火腿丁、沙拉酱。
(8)炒六丁：肉类、土豆、胡萝卜、黄瓜、花生、木耳。
(9)肉未烧豆腐：肉末、豆腐、蘑菇、香菜（或小青菜）。
(10)红烧肉：肉、海带、土豆、胡萝卜、豆腐干。
(11)不少幼儿晚餐过于丰盛（食物品种占全天的一半甚至更多）。可能是由于家长把家庭中的正餐放在幼儿回来的晚餐上，同时晚上时间较充裕等所致。但这样易加重幼儿胃肠道的负担，且影响幼儿晚间的休息，不宜提倡。
(12)部分幼儿零食过多。如有一个幼儿一日零食超过六种：乳酸制品、果冻、巧克力、膨化类食品、果汁、鱼片、可口可乐等。食用少量零食是可以的，但过多不仅影响幼儿的正常进餐，且有些食品中含有色素、防腐剂等物质，不利于幼儿的身体健康，故以少食为宜。
此次调查对象为城市幼儿家长，且为高校幼儿园的幼儿家长，但仍存在不少问题，可见，对于食物品种的多少在膳食营养中的重要性及食物营养素互补的知识的普及仍需专业人员共同努力实施之。