一、玉米胚蛋白强化小麦蛋白的研究之(一)和(二)（论文文献综述）
何健[1]（2021）在《基于超分子结构共组装的小麦面筋蛋白增溶机制及递送性能研究》文中研究说明小麦面筋蛋白（Wheat gluten proteins,WP）是一种营养丰富且价格低廉的优质蛋白,因其独特的粘弹性被广泛用于烘焙行业。然而,低水溶性导致其加工性能不高,应用领域单一。常用的WP增溶技术存在成本高、效果差、营养损失大等限制,亟需一种新型的绿色改性技术。本论文研究在pH循环诱导下WP与外源双亲性物质的物理结构组装行为,借助纳米技术构建亲水性蛋白构象,实现WP的水溶,并探讨结构组装促进蛋白溶解的分子机制。以该机制为基础,研究组装结构对疏水性活性分子的递送性能和机制,以拓展WP在高附加值领域的应用价值。具体研究内容如下:建立WP水溶性结构自组装方法。探究pH循环诱导下WP与虫胶的结合行为对蛋白结构自组装及水溶性的影响。将WP和虫胶混溶于pH 12的稀碱溶液后,调节pH至中性并离心获得高水溶性的WP-虫胶复合体（WSC）。SDS-PAGE证明,该方法在不改变WP一级结构的基础上,提升WP溶解度至约92%。随碱性至中性的中和反应进行,WP与虫胶分子结合,并在疏水作用的主要驱动作用下折叠和聚集,组装为粒径200 nm左右的WSC纳米粒子。荧光光谱和Zeta-电位证明,虫胶分子嵌入WP自组装结构中,使得WSC的Zeta-电位升高,疏水性降低,虫胶分子提供静电斥力以限制蛋白的折叠作用,使WSC呈现类似熔融态蛋白的展开状态。该自组装过程中WP二级结构几乎不变。因此,pH循环诱导结构组装提升WP水溶性的分子机制为,经静电解离的WP在碱性至中性过程中重新组装,嵌入的虫胶分子提供静电斥力,通过限制WP折叠重塑蛋白结构为亲水性三维构象。上述pH循环过程中如姜黄素存在,则与WSC发生相互作用,并参与WP的自组装,从而实现对姜黄素的包封,WSC对姜黄素包封量最高可达124.9mg/g,包封效率最高达71.3%。动物试验表明,WSC对姜黄素的包封有效提高其口服生物利用度。基于水溶性结构组装原理构建WP与大豆蛋白（Soy proteins,SP）的超分子共组装结构。经pH循环处理,WP与SP发生超分子结构共组装,形成可溶性球形纳米粒子。共组装促使SP几乎完全溶解,WP溶解度最高升至72.4%。不同于虫胶参与WP自组装的嵌入方式,SP与WP在疏水作用、静电作用和氢键共同驱动下通过结构共折叠进行构象组装,SP的并入限制蛋白共折叠程度,显着抑制三级结构的形成,从而赋予共组装粒子优异的水溶性。由于SP在促进WP溶解中的关键作用,结构共组装后WP的等电点偏移至pH 4～5之间,与SP类似,但共组装粒子在pH≥7时仍保持89%以上的溶解度。由于折叠受限引起的三维构象的相对展开,结构共组装显着强化WP的界面性能,其乳化活性和起泡性分别从8.2和160.0 cm3/g提升至15.7和683.3 cm3/g。借助蛋白之间的结构共组装,蛋白氨基酸组成得以改善,共组装粒子兼具两种蛋白的营养优势,必需氨基酸指数（EAAI）为58.97～64.91,高于WP（55.95）,可满足成人每日摄入需求。利用WP-SP共组装结构的油水双亲性实现油水界面的结构化。WP-SP共组装粒子的三相接触角在68.5°～79.7°之间,能够在c=1%～3%,Φ=0.7～0.8的条件下稳定凝胶状高内相Pickering乳液（HIPPE）。提高SP占比可显着促进组装粒子在水相一侧的润湿性,即可通过控制WP和SP的相对比例调节组装粒子的界面性能。流变学结果表明,共组装粒子中SP比例的提升可增强界面间的静电斥力,有效抑制油滴聚结,提升HIPPE凝胶的储存模量（G’值）。各WP:SP比例共组装粒子稳定的HIPPE均可在20 d的常温储藏期间保持长效稳定性及90°C处理时的热稳定性。受冰晶对纳米粒子吸附层的影响,HIPPE在一次冻融循环后结构崩毁。但纳米粒子仍保持其界面稳定能力,经重复均质后复乳为凝胶状HIPPE,赋予HIPPE重复加工的潜力。提升c和Φ可提升界面吸附层厚度,增强界面相互联系,并降低油滴自由度,提升HIPPE的G’值和表观粘度。利用WP与SP的超分子共组装诱导丁香酚的自乳化反应,构建具有抗菌活性的自乳化递送系统（Self-emulsified delivery systems,SEDS）。利用pH 12的稀碱溶解协同沸水浴可获得丁香酚溶液,该溶液可通过pH循环与WP-SP共组装结构发生自乳化反应,获得粒径为83.3～182.3 nm,Zeta-电位大于-21 m V的纳米乳剂。冷冻扫描和透射电镜结果表明,pH循环诱导SP和WP构象发生二维向三维的转变,形成以丁香酚为内核,WP-SP共组装结构为壁壳的核-壳结构。荧光和红外光谱证明结构共组装诱导丁香酚的自乳化机制为,WP和SP在pH循环后结构折叠,与疏水性丁香酚分子的结合可促进折叠进行,促使蛋白完成对其的包覆,诱导自乳化反应。该自乳化行为是以疏水作用主导的多种非共价作用力驱动的物理组装过程,SEDS对丁香酚的容量达约500 mg/g,自乳化反应提升丁香酚溶解度至3.5～7倍,且存在通过浓缩进一步提升浓度的空间。WP的并入增强蛋白在自乳化进程中的折叠程度,抑制蛋白热聚集,从而提升SEDS的储藏及热稳定性,使其符合食品生产及灭菌等热加工要求。SEDS的核-壳结构使得自乳化的丁香酚能够缓慢释放,同时保持其对革兰氏阴性和阳性菌的抑制活性。冻干后,粉末状SEDS溶解性优异,复溶后仍呈粒径67.6～174.6 nm的纳米结构,在喷涂于中式米糕后发挥显着抑菌保鲜作用,有效延长食品货架期。
王秋野[2]（2021）在《豌豆蛋白基植物肉的研制及特性分析》文中提出
刘涛[3]（2021）在《梭鱼饲料中豆粕蛋白替代鱼粉蛋白适宜量的研究》文中认为
李雅菲[4]（2021）在《锌与吡虫啉或其它微肥配合喷施对小麦籽粒富锌效果及蛋白组分的影响》文中提出
周亚楠,王淑敏,马小清,缪松,卢旭[5]（2021）在《植物基人造肉的营养特性与食用安全性》文中研究说明植物肉的出现为动物肉类食品供应短缺和养殖业环境污染问题带来希望。食品加工技术的快速发展弥补了植物基肉制品外观和口感的不足,但其营养价值和安全性也应引起重视。本文综述了以植物蛋白为主要原料所制肉类替代品的营养价值,包括植物肉中碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、维生素和矿物质的相对含量和营养性质,分析了植物肉在生产及食用过程中可能出现的物理、化学、生物因素在内的安全问题,并探讨目前植物肉发展所存在的局限性与挑战,以期为我国植物蛋白肉制品的研发与推广提供理论参考。
甄远航[6]（2021）在《抗性糊精的分离纯化及其在面制品中的应用研究》文中指出由于现代社会人们生活水平的提高,高热量、低纤维的饮食结构使得糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢性疾病成为了威胁人们健康的“头号杀手”。抗性糊精具有良好的生理功能及加工特性,是一种新型的水溶性膳食纤维。但是由于其在制备过程中不可避免地产生有色物质以及小分子的杂质,影响了其纯度,从而限制了其应用。本文以抗性糊精作为研究对象,利用超滤和纳滤将抗性糊精粗品中的杂质除去,并利用强碱性阴离子交换树脂对抗性糊精进行脱色,然后对其结构、基本理化性质进行了研究。此外,还评估了抗性糊精的益生元效应,并将其添加到面粉中,探讨了抗性糊精对面粉加工性质、面包烘焙品质的影响。主要研究内容如下:（1）利用超滤和纳滤对抗性糊精的分离纯化进行了研究。优选出截留分子质量为5 k Da的超滤膜进行超滤。超滤后,样品的浊度为2.70 NTU,降低了98.06%,吸光度值降低了47.26%,产品回收率为75.34%。优选出截留分子量为500 Da的纳滤膜除去小分子杂质（葡萄糖、麦芽糖和盐离子）。纳滤后,葡萄糖的含量为4.34%,聚合度大于3的组分含量为94.42%,脱盐率为95.54%,样品最终回收率为68.02%。（2）以抗性糊精的脱色率和回收率为考察指标,利用静态脱色实验对9种阴离子交换树脂进行比较,结果表明强碱性阴离子交换树脂D285脱色效果最好（脱色率和回收率分别为84.5%和82.8%）。对D285树脂的脱色条件进行优化,其最佳脱色条件为:脱色时间4.0 h、温度35°C、p H 8.0、溶液浓度30 mg/m L。在动态脱色中,上样量为1.2倍树脂床体积（1.2 BV）、流速为1.0 BV/h时脱色率和回收率较高,分别为86.26%和85.23%。（3）抗性糊精的理化性质。抗性糊精中膳食纤维含量较高,为91.86%;抗性糊精具有较好的溶解度,为99.14%;核磁共振氢谱表明抗性糊精有α-1,4、α-1,2、α-1,6、β-1,2、β-1,4和β-1,6糖苷键,其中非α-1,4糖苷键是其抗消化性的基础;红外光谱分析其具有典型的多糖特征吸收峰;热分析表明抗性糊精已不存在晶体结构,并且其具有相当高的稳定性;扫描电子显微镜结果表明抗性糊精的微观结构较普通淀粉更为复杂;抗性糊精水溶液具有剪切变稀特性;抗性糊精在模拟胃液和肠液中的最大水解度分别为1.3%和3.7%,表明其具有良好的抗消化性。（4）抗性糊精的益生元效应评估。干酪乳杆菌代田株、鼠李糖乳杆菌GG株、动物双歧杆菌Bb-12和乳双歧杆菌Bi-07能够在抗性糊精作为营养碳源的培养基上生长。抗性糊精对两种乳杆菌的增殖效应不如低聚半乳糖,但是比菊粉和低聚果糖好;对两种双歧杆菌的增殖效应不如低聚半乳糖和低聚果糖,但是和菊粉相比没有显着差异。此外,肠道菌群体外发酵结果表明肠道中有益菌（如双歧杆菌）能够利用抗性糊精作为碳源维持生长,主要产生的短链脂肪酸为乙酸、丙酸和丁酸。（5）抗性糊精对面粉和面包加工品质的影响。与未添加抗性糊精相比,当添加量为10%（w/w）时,面团的形成时间、稳定时间、吸水率和弱化度分别是原来的1.88倍、3.21倍、0.79倍和0.48倍;面团的最大拉伸阻力、延伸度、拉伸比例和拉伸曲线面积均随着抗性糊精添加量的增加呈现上升趋势;扫描电子显微镜结果表明面团内部形成了“三维凝胶网络结构”;抗性糊精可使面团的弹性模量增加,但是对粘性模量的影响不如对弹性模量显着;抗性糊精增加了面筋蛋白中β-折叠的比例,在一定程度上增强了面筋强度。抗性糊精会对面包的品质产生不利的影响,如硬度增加。但是,感官评价结果表明,添加2%和4%抗性糊精面包的品质尚在消费者可接受范围内。
赵晓瑜[7]（2021）在《不同处理方法对翅果油粕蛋白结构性质、功能性质和抗氧化能力的影响》文中研究表明植物蛋白是食品行业中持续开发的重要资源,市场上植物蛋白产品琳琅满目,但是望眼过去,植物蛋白产品利用以大豆分离蛋白居多,其次是花生蛋白、核桃蛋白等,有必要去开发新的植物蛋白资源来丰富市场植物蛋白种类。翅果油粕富含蛋白质,是一种天然的植物蛋白资源。因此,本研究以翅果油粕为原料,研究不同处理方法对翅果油粕蛋白结构性质、功能性质和抗氧化能力的影响。1.以超临界二氧化碳萃取翅果油得到的油粕为原料,通过单因素和正交试验得出翅果油粕蛋白最佳提取工艺,并对其功能性质进行测定。结果表明:在料液比1:75、p H=11、提取温度55℃、提取时间55 min条件下,蛋白提取率最高为74.19%,纯度为84.03%。同时,翅果油粕蛋白的乳化性略能低于大豆分离蛋白,溶解性、持水力和持油力和起泡性能与大豆分离蛋白相当。2.利用碱性蛋白酶水解翅果油粕蛋白,确定酶水解翅果油粕蛋白的基本条件,研究了酶水解对翅果油粕蛋白结构性质和功能性质的影响。结果表明:碱性蛋白酶在底物浓度4%、酶添加量10000 U/g、酶解p H=11、酶解温度50℃的条件下水解翅果油粕蛋白,使得蛋白分子量减小,分子内二硫键被水解,疏水基团被破坏,表面疏水性和本征荧光强度降低,蛋白质分子结构更灵活,提高了其功能性质和抗氧化能力。当水解度大于10%,蛋白质分子中刚性结构被完全水解,加之蛋白质分子量过小,不足以稳定泡沫和乳状液,导致起泡稳定性和乳化稳定性下降。因此,酶水解能够使翅果油粕蛋白的结构性质向有利于功能性质提高的方向转变,同时水解度10%的酶解蛋白被认为是功能性质优于翅果油粕蛋白功能性质的最佳酶解蛋白。3.为了进一步提高翅果油粕蛋白的功能性质和抗氧化能力,研究了花青素结合法和酶水解协同作用对翅果油粕蛋白结构性质和功能性质的影响。在p H=3和p H=7条件下制备了花青素质量浓度为0.025%、0.05%和0.1%的花青素翅果油粕蛋白复合物和花青素酶解蛋白（水解度10%）复合物。结果表明:花青素与蛋白之间通过疏水作用和氢键等非共价作用力结合形成胶体粒子,浊度增加,溶解度下降。同时,花青素附着于蛋白分子表面,掩盖了蛋白质的部分疏水基团,降低了荧光强度,改变了蛋白构象。随着花青素质量浓度增加,复合物具有更好的起泡性能、乳化性能和抗氧化能力,同时花青素酶解蛋白复合物的功能性质高于花青素翅果油粕蛋白复合物以及未加花青素的翅果油粕蛋白和酶解蛋白。因此,花青素结合法和酶水解协同作用能够进一步提高翅果油粕蛋白的功能性质和抗氧化活性。
韩聪[8]（2021）在《全苦荞挂面的研制及其品质改良》文中认为苦荞作为一种药食同源的作物,其中富含生物类黄酮、膳食纤维、抗性淀粉等营养和功能性成分,然而苦荞中面筋蛋白的缺乏限制了其在面制品中的应用。为了满足消费者对营养健康主食的需求,开发具有足够生理功效的全苦荞挂面,本文对苦荞全粉进行挤压膨化预处理并将挤压苦荞粉与苦荞生粉混合制作全苦荞挂面,探究挤压预处理对苦荞粉理化性质及其对全苦荞挂面品质的影响,并采用不同的品质改良剂对全苦荞挂面的品质进行改良,以期为高含量苦荞挂面的生产提供理论依据及数据参考。首先,对苦荞全粉进行蒸烤和挤压预糊化处理,并比较两种不同的处理方式对苦荞全粉理化特性的影响。结果显示,蒸烤后,苦荞粉中的淀粉呈A+V型结晶,重均分子量下降了13.65～28.81%,吸水性指数（WAI）由2.23显着增加至2.54～3.48（p<0.05）,水溶性指数（WSI）及冷糊粘度无显着变化（p>0.05）;经过挤压处理,苦荞粉中淀粉的结晶结构由A型结晶转变为V型结晶;苦荞粉中淀粉的重均分子量降低了80.23～88.7%;WAI由2.23显着增加至4.52～7.12（p<0.05）,WSI由0.08显着增加至0.15～0.45（p<0.05）,苦荞粉的冷糊粘度由11.68 Pa·s增加至最高654.77 Pa·s,经过挤压处理的苦荞粉可以在冷水中形成凝胶,而经过蒸烤的苦荞粉在冷水中分层。在180oC,22%加水量下挤压得到的苦荞粉凝胶强度最高,为12.61 g,随着挤压过程中加水量的增加或温度的降低,挤压苦荞粉的凝胶强度逐渐增加。其次,添加挤压处理苦荞粉可以使苦荞面带更好地赋形,探究挤压处理苦荞粉不同添加量及和面加水量对全苦荞挂面加工适应性及面条品质的影响。结果表明,当和面加水量一定,挤压处理苦荞粉的添加量由30%逐渐增加至40%,面带的表面粘附力和抗拉伸力均显着增加（p<0.05）,蒸煮后面条的硬度、咀嚼性增大,蒸煮损失率增加了20%以上;当挤压苦荞粉的添加量分别为30%、35%、40%,和面加水量由34%逐渐增加至37%后,面带表面粘附力分别增加了111.01%、74.48%、71.37%,抗拉伸力分别降低了22.87%、18.12%、11.46%,蒸煮损失率分别增加了12.56%、20.20%和21.0%（p<0.05）。当挤压苦荞粉的添加量为30%,和面加水量为34%时制成的苦荞面带表面黏附能力最低,抗拉伸力适中,制作的全苦荞挂面蒸煮损失率最小。然后,将挤压处理的苦荞粉与未处理苦荞生粉按照30:70的比例混合制作全苦荞挂面,研究添加挤压处理所得的具有不同凝胶强度的苦荞粉对全苦荞挂面面团、面带及面条品质的影响。随着苦荞粉凝胶强度的增加,面团的黏弹性越好;面团的应力松弛测试结果表明随着苦荞粉凝胶强度的增加,平衡弹性系数（E0）、衰变弹性系数（E1）、阻尼粘滞系数（η）越大,面团的内部结合力增强。挤压处理苦荞粉的冷糊粘度与面带的表面黏附能力呈极显着正相关（p<0.01）,凝胶强度与挂面的蒸煮损失率呈显着负相关（p<0.05）,与面带的抗拉伸力、蒸煮后面条的硬度呈极显着正相关（p<0.01）,使用凝胶强度为12.61 g,冷糊粘度为501.43 Pa·s的E3苦荞粉制作的全苦荞挂面面带表面黏附力最小,抗拉伸能力最好,面条蒸煮损失率和断条率最低。最后分别研究了亲水胶体、外源蛋白及酶制剂对全苦荞挂面质构和蒸煮品质的影响。亲水胶体的添加均增强了苦荞面团的黏弹性,其中ASKG对弹性模量G’和粘性模量G’的提升效果最好,添加1.0%的Gluten-Free亲水胶体使全苦荞挂面的蒸煮损失从19.27%显着降低至17.28%（p<0.05）,并显着增加了全苦荞挂面的硬度和抗拉伸力（p<0.05）,在三种亲水胶体中添加1.0%GF亲水胶体对全苦荞挂面的品质改善效果最好;添加5%的全蛋液使全苦荞挂面的硬度增加了16.34%,咀嚼性提高了20.13%,抗拉伸力增加了42.74%,拉伸距离提高了16.57%,蒸煮损失率由19.26%显着降低至13.90%（p<0.05）,对全苦荞挂面的改善效果优于大豆分离蛋白和蛋清液;添加0.3%TG酶显着增加了全苦荞挂面的硬度、咀嚼性和抗拉伸力（p<0.05）,并显着降低了全苦荞挂面的蒸煮损失率（p<0.05）。将1%GF亲水胶体、5%全蛋液和0.3%TG酶复配使用使全苦荞挂面的蒸煮损失显着降低了39.2%（p<0.05）并提高了感官评价总分。
张依睿[9]（2021）在《马铃薯淀粉的微波韧化及其在挤压重组米中的应用基础研究》文中进行了进一步梳理为了促进我国种植业产业结构,保障国民口粮安全性,改善人民的日常饮食结构,在国家马铃薯主食化战略背景下,本研究以马铃薯淀粉为原料,采用微波联合韧化的方法对淀粉进行物理法改性处理,制备出一种峰值黏度低、糊化温度高、利于挤压机顺利挤出、绿色安全的改性马铃薯淀粉。通过对淀粉改性参数的优化,研究改性前后淀粉的结构及理化性质的变化,并将其添加到挤压重组米中,探究添加量对重组米品质的影响,为马铃薯主食化的发展奠定理论基础。研究的主要研究内容及结果如下:1.参考碎米粉糊化时峰值黏度值2726.00c P,以淀粉糊化的峰值黏度为指标,通过单因素试验探讨不同淀粉乳浓度、微波功率、微波时间、韧化时间、老化时间的影响,得出低黏度改性马铃薯淀粉制备的优化工艺参数为:淀粉乳浓度为30%,微波功率700W,微波时间6min,韧化时间18h,老化时间6h。2.利用傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、差式扫描量热仪（DSC）、X-射线衍射仪（XRD）等表征改性马铃薯淀粉的结构变化,结果表明,改性后淀粉内部相对结晶度增加2.16%,晶体排列更有序,热焓值增加1.24J/g,结构更稳定。通过光学、扫描电子显微镜（SEM）、激光粒度仪观察改性淀粉颗粒表面微观结构及颗粒大小的变化情况,并测定了糊化性质、溶胀度、消化性等性质,结果表明,改性后淀粉颗粒的形状无变化,部分颗粒表面出现褶皱裂痕,粒径显着减小,糊化后的峰值黏度明显降低,糊化温度显着增加,溶胀度下降,缓慢消化淀粉含量增加。3.利用最佳改性工艺条件制备改性马铃薯淀粉,并按30%、35%、40%、45%、50%的比例与碎米粉进行复配混合,制备挤压重组米,研究改性淀粉添加量对重组米品质的影响。结果表明,随着改性淀粉添加量的增加:总体感官品质评分降低;吸水率和体积膨胀率增加,米汤固体溶出率即重组米的蒸煮损失率先降低后升高;米粒亮白度降低。在米饭蒸煮实验对质构品质的影响试验中,随着浸泡时间、米水比、保温时间的增加,米饭的硬度和咀嚼性下降,相同条件下,随着改性淀粉添加量的增加,米饭硬度和咀嚼性呈现出降低后升高的趋势,在添加量为40%时,重组米饭的硬度和咀嚼性最低,结合感官评价得分,40%添加量的米饭在总体感官评价得分上与30%,35%组无显着性差异。
孙媛[10]（2021）在《小麦面筋蛋白含半胱氨酸肽的分离富集及其与铅离子结合作用的研究》文中研究说明谷朊粉是小麦深加工产品之一,其中小麦面筋蛋白含量约占70%～75%,目前对其高值化利用较少。近年来,随着人们对生物活性肽产品的关注,酶解小麦面筋蛋白制备小麦肽产品也逐渐受到小麦深加工企业和消费者的青睐。小麦面筋蛋白半胱氨酸含量丰富,而含半胱氨酸的肽具有抗氧化、螯合重金属、维持体内巯基平衡等生物活性。论文以谷朊粉为原料分离富集含半胱氨酸肽,首先考察水解对小麦面筋蛋白水解液中半胱氨酸的含量与回收率的影响,接着建立从小麦面筋蛋白水解液中分离富集含半胱氨酸肽的方法,并对富集的含半胱氨酸肽与铅离子的作用进行研究,旨在为小麦面筋蛋白酶解物的开发利用提供新的方向。主要研究内容和结果如下:首先,考察了水解对小麦面筋蛋白酶解物中巯基的含量及回收率的影响。小麦面筋蛋白酸水解时,随着酸浓度和温度的增加,水解上清液中巯基含量与蛋白质含量逐渐增加;经4 mol/L盐酸85℃处理8 h后,水解液中蛋白质回收率达83.62±2.10%,总巯基含量为200.00±12.30μmol/g蛋白质。碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,其酶解上清液中蛋白质回收率达84.96±4.14%,总巯基含量为207.07±11.52μmol/g蛋白质,巯基回收率高达87.96±4.07%;胃蛋白酶对小麦面筋蛋白的酶解效果最差,其酶解上清液中蛋白质的回收率仅为35.56±2.35%,总巯基含量为179.75±8.12μmol/g蛋白质。比较还原前后水解产物中巯基含量、蛋白质回收率与巯基回收率,优选出先采用还原剂预处理再采用胃蛋白酶-酸性蛋白酶复合酶解的方式制备含半胱氨酸肽,该种方式制备的水解液中巯基含量高达260.45±10.34μmol/g蛋白质,且巯基回收率达80.45±4.43%。其次,对酶解物中含半胱氨酸肽进行分离富集。经Thiopropyl Sepharose 6B共价色谱静态吸附分离制备获得巯基含量为1294.45±12.45μmol/g蛋白质的小麦肽。同时发现,该凝胶对相对分子质量较高、疏水性强的含半胱氨酸肽的吸附能力较强;采用单溴二胺（mBBr）标记后经分子排阻高效液相色谱（SEC-HPLC）分离表征,发现在相对分子质量较小的组分中荧光值/紫外值更高,总巯基含量更高,说明半胱氨酸肽的富集程度更大。比较了凝胶层析、超滤及离子交换层析等方法对含半胱氨酸肽的分离效果,确定采用Sephadex G-15分离制备含半胱氨酸肽（HCPs）,其巯基含量为484.05±16.26μmol/g蛋白质,且巯基回收率为67.83±1.86%。最后,对含半胱氨酸肽与铅离子的结合能力进行了考察。HCPs在酸性（pH 3.0）、低温（4℃）条件下具有良好的稳定性。考察了HCPs与Pb2+的比例对于二者结合的影响,随着Pb2+含量的增加,HCPs对Pb2+的结合含量增加,同时金属结合率下降;在巯基/Pb2+比例高于1:1时,其Pb2+的结合率达到80%以上。采用pH电位滴定法考察HCPs与Pb2+的结合作用,发现Pb2+存在时,HCPs的pH滴定曲线向右发生偏移,说明巯基在HCPs与Pb2+结合物的形成中发挥了主要作用,且二者之间形成ML1和ML2两种结合形式的结合物(稳定常数分别为1011.89与1016.57),表明HCPs具有良好的结合铅离子的能力。电化学实验证实了HCPs与Pb2+形成结合物;全波长扫描实验发现HCPs与Pb2+作用形成结合物并使其在275 nm处吸收峰增大。体外模拟消化实验表明,即使在Pb2+浓度较高条件(HCPs:Pb2+=1:1)下,HCPs仍能以高结合率（79.59%）与铅离子在胃肠道中进行结合以发挥其解毒作用。
二、玉米胚蛋白强化小麦蛋白的研究之(一)和(二)（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、玉米胚蛋白强化小麦蛋白的研究之(一)和(二)（论文提纲范文）
（1）基于超分子结构共组装的小麦面筋蛋白增溶机制及递送性能研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩写符号说明 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 小麦面筋蛋白组成和结构 |
| 1.2.1 麦醇溶蛋白 |
| 1.2.2 麦谷蛋白 |
| 1.3 小麦面筋蛋白溶解性和研究现状 |
| 1.3.1 小麦面筋蛋白的溶解性 |
| 1.3.2 蛋白增溶技术研究现状 |
| 1.4 蛋白结构组装及其应用 |
| 1.4.1 蛋白超分子结构组装概述 |
| 1.4.2 pH循环法制备蛋白结构组装粒子 |
| 1.4.3 蛋白纳米颗粒对油-水界面的稳定作用 |
| 1.5 立题背景和意义 |
| 1.6 研究内容 |
| 第二章 虫胶介导小麦面筋蛋白的结构自组装及其递送性能研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 材料 |
| 2.2.2 主要设备及仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 WP的提取 |
| 2.3.2 WP-虫胶纳米粒子的制备 |
| 2.3.3 WP-虫胶纳米粒子的溶解性 |
| 2.3.4 WP-虫胶纳米粒子的表观形态 |
| 2.3.5 WP-虫胶纳米粒子的结构表征 |
| 2.3.6 姜黄素在WP-虫胶纳米粒子中的包封 |
| 2.3.7 姜黄素的口服生物利用度 |
| 2.3.8 数据处理 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 WP-虫胶纳米粒子的溶解性 |
| 2.4.2 WP-虫胶纳米粒子的表观形态 |
| 2.4.3 pH循环对WP亚基组成的影响 |
| 2.4.4 WP内源荧光变化 |
| 2.4.5 WP外源荧光变化 |
| 2.4.6 WP-虫胶纳米粒子的表面性质 |
| 2.4.7 虫胶介导WP自组装的分子机制 |
| 2.4.8 WSC对姜黄素的递送性能 |
| 2.4.9 姜黄素的口服生物利用度 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 小麦面筋蛋白-大豆蛋白的超分子共组装及其增溶机制 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 材料 |
| 3.2.2 主要设备及仪器 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 样品制备 |
| 3.3.2 WP的溶解度变化 |
| 3.3.3 WP-SP共组装粒子的亚基组成 |
| 3.3.4 WP-SP共组装粒子的表观形态 |
| 3.3.5 WP-SP共组装粒子的结构表征 |
| 3.3.6 WP-SP共组装粒子的表面性质 |
| 3.3.7 WP-SP共组装粒子的功能特性 |
| 3.3.8 WP-SP共组装粒子的氨基酸组成 |
| 3.3.9 数据处理 |
| 3.4 结果和讨论 |
| 3.4.1 WP的氮溶解指数 |
| 3.4.2 WP-SP共组装粒子的表观形态 |
| 3.4.3 WP与SP的相互结合 |
| 3.4.4 WP-SP共组装粒子的表面特性 |
| 3.4.5 共组装对蛋白结构折叠的抑制 |
| 3.4.6 WP-SP共组装粒子的功能特性 |
| 3.4.7 WP-SP共组装粒子的氨基酸组成 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 小麦面筋蛋白-大豆蛋白油水双亲行为及界面结构化 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 .材料与仪器 |
| 4.2.1 材料 |
| 4.2.2 主要设备及仪器 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 样品制备 |
| 4.3.2 WP-SP纳米粒子的特征 |
| 4.3.3 Pickering乳液粒径测定 |
| 4.3.4 Pickering乳液微观形态观察 |
| 4.3.5 Pickering乳液流变学特性分析 |
| 4.3.6 Pickering乳液的稳定性 |
| 4.3.7 数据处理 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 WP-SP共组装粒子的界面性质 |
| 4.4.2 WP-SP共组装粒子稳定的HIPPE特征 |
| 4.4.3 HIPPE的稳定性 |
| 4.4.4 粒子浓度对HIPPE性质的影响 |
| 4.4.5 油相体积分数对HIPPE性质的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 超分子共组装蛋白诱导丁香酚自乳化机制及纳米抗菌系统的构建研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与仪器 |
| 5.2.1 材料 |
| 5.2.2 主要设备及仪器 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 样品制备 |
| 5.3.2 SEDS的特征 |
| 5.3.3 SEDS的表观形态 |
| 5.3.4 SEDS的自乳化机制 |
| 5.3.5 SEDS的稳定性及丁香酚释放行为 |
| 5.3.6 SEDS的抗菌性能 |
| 5.3.7 SEDS冻干粉的溶解性 |
| 5.3.8 数据处理 |
| 5.4 结果和讨论 |
| 5.4.1 SEDS的特征 |
| 5.4.2 SEDS的表观形态 |
| 5.4.3 pH循环诱导丁香酚自乳化机制 |
| 5.4.4 SEDS的稳定性 |
| 5.4.5 SEDS中丁香酚的释放行为 |
| 5.4.6 SEDS的抑菌活性及应用 |
| 5.4.7 SEDS冻干粉的溶解性 |
| 5.5 本章小结 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 论文创新点 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录:作者在攻读博士学位期间发表的论文 |
（5）植物基人造肉的营养特性与食用安全性（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 植物蛋白肉制备技术 |
| 2 植物蛋白肉的营养特性 |
| 2.1 碳水化合物与膳食纤维 |
| 2.2 蛋白质 |
| 2.3 脂肪 |
| 2.4 维生素和矿物质元素 |
| 2.5 水分含量 |
| 3 植物蛋白肉的安全性 |
| 3.1 物理因素 |
| 3.2 化学因素 |
| 3.3 生物因素 |
| 4 局限性与解决措施 |
| (1)植物肉的检测方法与标准 |
| (2)大豆原料的安全问题与风味改善 |
| 5 结论 |
（6）抗性糊精的分离纯化及其在面制品中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 中英文缩略词对照表 |
| 1 绪论 |
| 1.1 膳食纤维概述 |
| 1.1.1 膳食纤维的定义和分类 |
| 1.1.2 膳食纤维的理化性质 |
| 1.1.3 膳食纤维的功能特性 |
| 1.1.4 膳食纤维的摄入量 |
| 1.2 抗性糊精概述 |
| 1.2.1 抗性糊精的制备方法 |
| 1.2.2 抗性糊精生产中存在的问题 |
| 1.2.3 抗性糊精的应用现状 |
| 1.3 抗性糊精的分离方法 |
| 1.3.1 乙醇沉淀法 |
| 1.3.2 色谱分离法 |
| 1.3.3 膜分离法 |
| 1.4 抗性糊精的脱色方法 |
| 1.4.1 活性炭脱色法 |
| 1.4.2 过氧化氢脱色法 |
| 1.4.3 树脂脱色法 |
| 1.5 立题背景与意义 |
| 1.6 课题主要研究内容 |
| 2 实验材料与方法 |
| 2.1 主要材料与试剂 |
| 2.2 主要仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 抗性糊精的制备 |
| 2.3.2 超滤和纳滤分离抗性糊精 |
| 2.3.3 离子交换树脂对抗性糊精脱色 |
| 2.3.4 不同脱色方法的比较 |
| 2.3.5 抗性糊精基本组分的测定 |
| 2.3.6 抗性糊精理化性质的测定 |
| 2.3.7 抗性糊精对益生菌生长的影响 |
| 2.3.8 抗性糊精的体外模拟发酵研究 |
| 2.3.9 抗性糊精对面粉性质的影响 |
| 2.3.10 抗性糊精对面包品质的影响 |
| 2.3.11 统计分析 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 抗性糊精的制备与纯化 |
| 3.1.1 抗性糊精的制备 |
| 3.1.2 超滤和纳滤分离抗性糊精 |
| 3.1.3 脱色树脂的初步筛选 |
| 3.1.4 D285 树脂静态脱色条件的优化 |
| 3.1.5 D285 树脂的动态脱色条件的优化 |
| 3.1.6 D285 树脂脱色前后抗性糊精的比较 |
| 3.1.7 不同脱色方法的比较 |
| 3.2 抗性糊精的理化性质 |
| 3.2.1 抗性糊精的基本组分及溶解性 |
| 3.2.2 抗性糊精的核磁共振波谱分析 |
| 3.2.3 抗性糊精的红外光谱分析 |
| 3.2.4 抗性糊精的微观结构分析 |
| 3.2.5 抗性糊精的热力学特性分析 |
| 3.2.6 抗性糊精的流变特性分析 |
| 3.2.7 抗性糊精的抗消化性分析 |
| 3.3 抗性糊精的益生元特性研究 |
| 3.3.1 抗性糊精对益生菌增殖的影响 |
| 3.3.2 抗性糊精对肠道细菌生长的影响 |
| 3.3.3 抗性糊精对肠道细菌产SCFAs的影响 |
| 3.4 抗性糊精在面制品中的应用 |
| 3.4.1 抗性糊精对面粉粉质特性的影响 |
| 3.4.2 抗性糊精对面团拉伸特性的影响 |
| 3.4.3 抗性糊精对面团微观结构的影响 |
| 3.4.4 抗性糊精对面团动态流变学特性的影响 |
| 3.4.5 抗性糊精对面筋蛋白及其二级结构的影响 |
| 3.4.6 抗性糊精对面筋蛋白热力学性质的影响 |
| 3.4.7 抗性糊精对面包质构特性的影响 |
| 3.4.8 抗性糊精对面包老化特性的影响 |
| 3.4.9 面包的感官评价 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
（7）不同处理方法对翅果油粕蛋白结构性质、功能性质和抗氧化能力的影响（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 翅果油树资源加工概述 |
| 1.1.1 翅果油树花 |
| 1.1.2 翅果油树叶 |
| 1.1.3 翅果油树种仁 |
| 1.2 植物蛋白概述 |
| 1.2.1 植物蛋白提取方法 |
| 1.2.2 植物蛋白结构性质 |
| 1.2.3 植物蛋白功能性质 |
| 1.3 提升蛋白质功能性质的研究概述 |
| 1.3.1 物理方法 |
| 1.3.2 化学方法 |
| 1.3.3 酶水解法 |
| 1.3.4 酚类结合法 |
| 1.4 植物蛋白的研究进展 |
| 1.4.1 植物蛋白在食品中的应用 |
| 1.4.2 植物蛋白在化妆品中的应用 |
| 1.5 目的意义和主要研究内容 |
| 1.5.1 目的和意义 |
| 1.5.2 研究内容 |
| 第二章 翅果油粕蛋白的制备及功能性质研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料和仪器 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 设备与仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 翅果油粕基本成分的测定 |
| 2.3.2 翅果油粕蛋白的提取 |
| 2.3.3 翅果油粕蛋白提取单因素实验 |
| 2.3.4 翅果油粕蛋白提取正交试验 |
| 2.3.5 蛋白提取率测定 |
| 2.3.6 翅果油粕蛋白功能性质的测定 |
| 2.3.7 数据处理 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 翅果油粕成分分析结果 |
| 2.4.2 翅果油粕蛋白提取单因素实验结果 |
| 2.4.3 翅果油粕蛋白提取正交实验结果 |
| 2.4.4 翅果油粕蛋白功能性质测定结果 |
| 2.5 小结 |
| 第三章 酶水解对翅果油粕蛋白结构性质和功能性质的影响 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 蛋白酶的筛选 |
| 3.3.2 水解度的测定 |
| 3.3.3 酶水解翅果油粕蛋白条件的选择 |
| 3.3.4 不同水解度酶解蛋白的制备 |
| 3.3.5 不同水解度酶解蛋白结构性质研究 |
| 3.3.6 不同水解度酶解蛋白功能性质研究 |
| 3.3.7 不同水解度酶解蛋白抗氧化能力研究 |
| 3.3.8 数据处理 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 酶解用酶筛选结果 |
| 3.4.2 酶水解翅果油粕蛋白条件的选择结果 |
| 3.4.3 不同水解度酶解蛋白的制备 |
| 3.4.4 不同水解度酶解蛋白结构性质研究结果 |
| 3.4.5 不同水解度酶解蛋白功能性质研究结果 |
| 3.4.6 不同水解度酶解蛋白抗氧化能力测定结果 |
| 3.5 小结 |
| 第四章 花青素结合法与酶水解协同作用对翅果油粕蛋白结构性质和功能性质的影响 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 不同质量浓度花青素与蛋白复合物的制备 |
| 4.3.2 浊度测定 |
| 4.3.3 SDS-PAGE凝胶电泳测定 |
| 4.3.4 本征荧光光谱和紫外吸收光谱测定 |
| 4.3.5 功能性质的测定 |
| 4.3.6 抗氧化能力测定 |
| 4.3.7 数据处理 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 花青素与蛋白制备结果 |
| 4.4.2 浊度测定结果 |
| 4.4.3 SDS-PAGE凝胶电泳测定结果 |
| 4.4.4 本征荧光光谱测定结果 |
| 4.4.5 紫外吸收光谱测定结果 |
| 4.4.6 功能性质测定结果 |
| 4.4.9 体外抗氧化能力 |
| 4.5 小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人情况及联系方式 |
（8）全苦荞挂面的研制及其品质改良（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 中英文缩写对照表 |
| 1 绪论 |
| 1.1 荞麦概述 |
| 1.2 荞麦的开发和应用 |
| 1.3 荞麦挂面的研究现状 |
| 1.3.1 荞麦挂面在加工过程中存在的问题 |
| 1.3.2 品质改良剂的应用 |
| 1.4 立题背景和研究意义 |
| 1.5 研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料与试剂 |
| 2.2 主要仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 原料基本成分测定 |
| 2.3.2 苦荞粉的预糊化处理 |
| 2.3.3 苦荞粉结晶结构的测定 |
| 2.3.4 苦荞粉中淀粉分子量大小的测定 |
| 2.3.5 苦荞粉水合特性的测定 |
| 2.3.6 苦荞粉及苦荞挂面淀粉糊化特性的测定 |
| 2.3.7 苦荞粉凝胶强度的测定 |
| 2.3.8 苦荞粉冷糊粘度的测定 |
| 2.3.9 苦荞粉静态流变学特性的测定 |
| 2.3.10 全苦荞挂面的制备 |
| 2.3.11 苦荞粉及苦荞挂面微观结构观察 |
| 2.3.12 面带水分结合状态的测定 |
| 2.3.13 面带表面黏附力及抗拉伸力的测定 |
| 2.3.14 苦荞面团流变学特性的测定 |
| 2.3.15 苦荞面团内部应力的测定 |
| 2.3.16 苦荞挂面的感官评价测试 |
| 2.3.17 全苦荞挂面蒸煮特性的测试 |
| 2.3.18 全苦荞挂面质构特性的测定 |
| 2.3.19 全苦荞挂面SDS蛋白质可萃取率(SDSEP)的测定 |
| 2.3.20 SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 |
| 2.3.21 数据统计与分析 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 预糊化处理对苦荞粉理化特性的影响 |
| 3.1.1 预糊化处理对苦荞粉结晶结构的影响 |
| 3.1.2 预糊化处理对苦荞粉总淀粉和直链淀粉含量的影响 |
| 3.1.3 预糊化处理对苦荞粉分子量大小的影响 |
| 3.1.4 预糊化处理对苦荞粉水合特性的影响 |
| 3.1.5 预糊化处理对苦荞粉糊化特性的影响 |
| 3.1.6 预糊化处理对苦荞粉冷糊黏度的影响 |
| 3.1.7 预糊化处理对苦荞粉凝胶特性的影响 |
| 3.1.8 预糊化处理对苦荞粉静态流变学特性的影响 |
| 3.1.9 预糊化处理对苦荞粉微观结构的影响 |
| 3.2 添加预糊化苦荞粉对全苦荞挂面面带、面团及面条品质的影响 |
| 3.2.1 添加预糊化苦荞粉对全苦荞挂面压延特性的影响 |
| 3.2.2 挤压苦荞粉添加量及加水量对生面带质构品质的影响 |
| 3.2.3 挤压苦荞粉添加量及加水量对生面带水分结合状态的影响 |
| 3.2.4 挤压苦荞粉添加量及加水量对全苦荞挂面糊化特性的影响 |
| 3.2.5 挤压苦荞粉添加量及加水量对全苦荞挂面蒸煮特性的影响 |
| 3.2.6 添加挤压处理苦荞粉对苦荞面团流变特性的影响 |
| 3.2.7 添加挤压处理苦荞粉对苦荞面团应力松弛的影响 |
| 3.2.8 添加挤压处理苦荞粉对生面带质构品质的影响 |
| 3.2.9 添加挤压处理苦荞粉对全苦荞挂面蒸煮特性的影响 |
| 3.2.10 添加挤压处理苦荞粉对全苦荞挂面质构特性的影响 |
| 3.2.11 挤压处理苦荞粉与全苦荞挂面品质的相关性分析 |
| 3.3 品质改良剂对全苦荞挂面的品质改良作用 |
| 3.3.1 亲水胶体对苦荞面团流变特性的影响 |
| 3.3.2 亲水胶体对全苦荞挂面膨胀势的影响 |
| 3.3.3 亲水胶体对全苦荞挂面蒸煮特性的改良作用 |
| 3.3.4 亲水胶体对全苦荞挂面质构特性的改良作用 |
| 3.3.5 外源蛋白对全苦荞挂面蒸煮特性的改良作用 |
| 3.3.6 外源蛋白对全苦荞挂面质构特性的改良作用 |
| 3.3.7 酶制剂对全苦荞挂面蒸煮特性的改良作用 |
| 3.3.8 酶制剂对全苦荞挂面质构特性的改良作用 |
| 3.3.9 外源蛋白及酶制剂对全苦荞挂面SDS蛋白质可萃取率的影响 |
| 3.3.10 外源蛋白及酶制剂对全苦荞挂面蛋白亚基结构的影响 |
| 3.3.11 品质改良剂对全苦荞挂面微观结构的影响 |
| 3.3.12 复配改良剂对全苦荞挂面蒸煮和质构特性的改良作用 |
| 3.3.13 复配改良剂对全苦荞挂面感官评价的改良效果 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
（9）马铃薯淀粉的微波韧化及其在挤压重组米中的应用基础研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 马铃薯 |
| 1.1.1 马铃薯概述 |
| 1.1.2 马铃薯淀粉概述 |
| 1.1.3 马铃薯主食化现状 |
| 1.2 淀粉的改性 |
| 1.2.1 淀粉改性的原因 |
| 1.2.2 淀粉物理改性常用方法 |
| 1.2.2.1 湿热处理法 |
| 1.2.2.2 韧化处理法 |
| 1.2.2.3 微波处理法 |
| 1.2.2.4 超声处理法 |
| 1.2.2.5 挤压处理法 |
| 1.2.3 淀粉微波处理技术的研究 |
| 1.2.4 淀粉韧化处理技术的研究 |
| 1.3 挤压加工技术研究进展 |
| 1.3.1 挤压加工技术原理 |
| 1.3.2 挤压加工技术在食品中的应用 |
| 1.4 挤压重组米的研究进展 |
| 1.4.1 挤压重组米概述 |
| 1.4.2 国外挤压重组米的研究现状 |
| 1.4.3 国内挤压重组米的研究现状 |
| 1.5 研究目的、意义和内容 |
| 1.5.1 研究目的与意义 |
| 1.5.2 研究主要内容 |
| 1.6 本研究的技术路线图 |
| 第二章 微波韧化马铃薯改性淀粉的制备工艺优化 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 微波韧化改性马铃薯淀粉的制备 |
| 2.3.2 马铃薯改性淀粉黏度的测定 |
| 2.3.3 单因素试验设计 |
| 2.3.3.1 淀粉乳质量分数对改性马铃薯淀粉糊化黏度的影响 |
| 2.3.3.2 微波功率对改性马铃薯淀粉糊化黏度的影响 |
| 2.3.3.3 微波时间对改性马铃薯淀粉糊化黏度的影响 |
| 2.3.3.4 韧化时间对改性马铃薯淀粉糊化黏度的影响 |
| 2.3.3.5 老化时间对改性马铃薯淀粉糊化黏度的影响 |
| 2.4 数据统计及分析 |
| 2.5 结果与讨论 |
| 2.5.1 淀粉乳浓度对改性马铃薯淀粉糊化黏度的影响 |
| 2.5.2 微波功率对改性马铃薯淀粉糊化黏度的影响 |
| 2.5.3 微波时间对改性马铃薯淀粉糊化黏度的影响 |
| 2.5.4 韧化时间对改性马铃薯淀粉糊化黏度的影响 |
| 2.5.5 老化时间对改性马铃薯淀粉糊化黏度的影响 |
| 2.5.6 微波韧化改性马铃薯淀粉各单因素间相关性分析 |
| 2.6 本章小结 |
| 第三章 马铃薯改性淀粉结构表征 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 马铃薯改性淀粉理化性质及结构表征 |
| 3.3.1 短程有序性测定(FT-IR) |
| 3.3.2 热特性测定(DSC) |
| 3.3.3 晶体结构测定(XRD) |
| 3.3.4 颗粒形貌观察 |
| 3.3.4.1 光学显微镜观察 |
| 3.3.4.2 扫描电镜观察 |
| 3.3.5 粒度分布 |
| 3.3.6 糊化性质(RVA) |
| 3.3.7 溶胀度 |
| 3.3.8 淀粉体外消化特性 |
| 3.3.8.1 还原糖含量测定 |
| 3.3.8.2 淀粉体外消化测定 |
| 3.4 数据统计及分析 |
| 3.5 结果与讨论 |
| 3.5.1 短程有序性分析(FT-IR) |
| 3.5.2 热特性分析(DSC) |
| 3.5.3 晶体结构分析(XRD) |
| 3.5.4 颗粒形貌观察分析 |
| 3.5.5 粒径分析 |
| 3.5.6 糊化性质分析(RVA) |
| 3.5.7 溶胀度分析 |
| 3.5.8 淀粉体外消化特性分析 |
| 3.5.8.1 还原糖标准曲线 |
| 3.5.8.2 淀粉水解速率及成分分析 |
| 3.6 本章小结 |
| 第四章 马铃薯挤压重组米品质研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 马铃薯挤压重组米的制备 |
| 4.3.2 感官品质评价 |
| 4.3.3 蒸煮品质的测定 |
| 4.3.3.1 吸水率的测定 |
| 4.3.3.2 体积膨胀率的测定 |
| 4.3.3.3 米汤固体溶出率 |
| 4.3.4 色差测定 |
| 4.3.5 质构测定 |
| 4.3.6 挤压重组米蒸煮试验设计 |
| 4.4 数据统计及分析 |
| 4.5 结果与讨论 |
| 4.5.1 改性淀粉含量对挤压重组米感官品质的影响 |
| 4.5.2 改性淀粉含量对挤压重组米蒸煮品质的影响 |
| 4.5.3 改性淀粉含量对挤压重组米色差的影响 |
| 4.5.4 米饭蒸煮实验对质构品质的影响 |
| 4.5.4.1 浸泡时间对质构品质的影响 |
| 4.5.4.2 米水比对质构品质的影响 |
| 4.5.4.3 保温时间对质构品质的影响 |
| 4.6 本章小结 |
| 结论、创新点与展望 |
| 一、结论 |
| 二、创新点 |
| 三、展望 |
| 参考文献 |
| 个人简历及攻读学位期间科研成果 |
| 致谢 |
（10）小麦面筋蛋白含半胱氨酸肽的分离富集及其与铅离子结合作用的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 小麦面筋蛋白研究现状 |
| 1.1.1 谷朊粉生产及应用概况 |
| 1.1.2 小麦面筋蛋白组成 |
| 1.1.3 小麦面筋蛋白的改性及水解制备肽 |
| 1.2 半胱氨酸及含半胱氨酸的物质 |
| 1.2.1 半胱氨酸 |
| 1.2.2 含半胱氨酸的物质 |
| 1.3 含半胱氨酸肽的制备 |
| 1.3.1 从生物体中分离纯化制备含半胱氨酸肽 |
| 1.3.2 水解制备含半胱氨酸肽 |
| 1.3.3 人工合成含半胱氨酸肽 |
| 1.4 含半胱氨酸肽的功能及结合铅离子的性质 |
| 1.4.1 含半胱氨酸肽的功能 |
| 1.4.2 含半胱氨酸肽对铅离子的结合作用 |
| 1.5 论文立题背景及意义 |
| 1.6 主要研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.2 主要实验仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 小麦面筋蛋白水解物的制备 |
| 2.3.2 小麦面筋蛋白的预处理 |
| 2.3.3 巯基含量测定 |
| 2.3.4 总巯基含量测定 |
| 2.3.5 氨基酸分析 |
| 2.3.6 半胱氨酸含量测定 |
| 2.3.7 三氯乙酸-氮溶解指数(TCA-NSI)测定 |
| 2.3.8 蛋白质回收率与巯基回收率 |
| 2.3.9 共价色谱静态吸附制备含半胱氨酸肽 |
| 2.3.10 单溴二胺(mBBr)标记含半胱氨酸肽 |
| 2.3.11 分子排阻高效液相色谱(SEC-HPLC) |
| 2.3.12 反相高效液相色谱(RP-HPLC) |
| 2.3.13 尺寸排阻分离 |
| 2.3.14 超滤分离 |
| 2.3.15 离子交换分离 |
| 2.3.16 含半胱氨酸肽(HCPs)的稳定性 |
| 2.3.17 HCPs结合铅离子(Pb~(2+)) |
| 2.3.18 金属离子对HCPs结合铅离子(Pb~(2+))的影响 |
| 2.3.19 pH电位滴定法 |
| 2.3.20 稳定常数计算 |
| 2.3.21 全波长扫描 |
| 2.3.22 电化学法 |
| 2.3.23 体外模拟消化 |
| 2.3.24 数据统计与分析 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 小麦面筋蛋白的水解对其半胱氨酸含量及回收率的影响 |
| 3.1.1 小麦面筋蛋白的半胱氨酸含量 |
| 3.1.2 酸水解对小麦面筋蛋白水解物中半胱氨酸含量及回收率的影响 |
| 3.1.3 酶水解对小麦面筋蛋白水解物中半胱氨酸含量及回收率的影响 |
| 3.1.4 预处理对小麦面筋蛋白半胱氨酸含量及回收率的影响 |
| 3.2 含半胱氨酸肽的分离与富集 |
| 3.2.1 共价色谱静态吸附制备含半胱氨酸肽 |
| 3.2.2 含半胱氨酸肽的标记与表征 |
| 3.2.3 凝胶层析法制备含半胱氨酸肽 |
| 3.2.4 其他方式制备含半胱氨酸肽 |
| 3.3 含半胱氨酸肽(HCPs)结合铅离子的探究 |
| 3.3.1 含半胱氨酸肽(HCPs)的稳定性 |
| 3.3.2 含半胱氨酸肽(HCPs)与铅离子的结合 |
| 3.3.3 含半胱氨酸肽(HCPs)与铅离子结合的表征 |
| 主要结论与展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 Ⅰ:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
| 附录 Ⅱ:实验相关图表 |
四、玉米胚蛋白强化小麦蛋白的研究之(一)和(二)（论文参考文献）
- [1]基于超分子结构共组装的小麦面筋蛋白增溶机制及递送性能研究[D]. 何健. 江南大学, 2021
- [2]豌豆蛋白基植物肉的研制及特性分析[D]. 王秋野. 东北农业大学, 2021
- [3]梭鱼饲料中豆粕蛋白替代鱼粉蛋白适宜量的研究[D]. 刘涛. 浙江海洋大学, 2021
- [4]锌与吡虫啉或其它微肥配合喷施对小麦籽粒富锌效果及蛋白组分的影响[D]. 李雅菲. 西北农林科技大学, 2021
- [5]植物基人造肉的营养特性与食用安全性[J]. 周亚楠,王淑敏,马小清,缪松,卢旭. 食品安全质量检测学报, 2021(11)
- [6]抗性糊精的分离纯化及其在面制品中的应用研究[D]. 甄远航. 江南大学, 2021(01)
- [7]不同处理方法对翅果油粕蛋白结构性质、功能性质和抗氧化能力的影响[D]. 赵晓瑜. 山西大学, 2021(12)
- [8]全苦荞挂面的研制及其品质改良[D]. 韩聪. 江南大学, 2021(01)
- [9]马铃薯淀粉的微波韧化及其在挤压重组米中的应用基础研究[D]. 张依睿. 沈阳师范大学, 2021(09)
- [10]小麦面筋蛋白含半胱氨酸肽的分离富集及其与铅离子结合作用的研究[D]. 孙媛. 江南大学, 2021(01)