摘要：随着人们生活水平的不断提高，人们对旅游充满了兴趣。近年来，乡村度假旅游的兴起，给人们出行带来了更多的选择。乡村度假旅游的兴起，在一定程度上促进了区域景观文化设计的发展，而景观文化设计的全面开发为挖掘区域历史文化资源、突出旅游餐饮文化新亮点与拓展文化产业发展模式提供了新途径。我们应当充分认识现有区域景观设计的缺陷与不足，运用合理的设计规划及管理方式，将会进一步丰富和完善乡村餐饮文化内涵。本文就乡村景观文化设计，做了深入的分析与探讨。
关键词：景观文化设计；餐饮文化；传承与创新
一、乡村旅游景观文化设计的现状及存在问题
乡村旅游景观设计与一般的旅游景观设计是存在有相似性的，但同时也具有差异性，主要表现在乡村旅游景观设计中对于山形、土地景观的利用以及围绕农耕主题展现的田园文化与乡村生活。在我国，乡村旅游的开发发展相对较晚，因此，乡村旅游的景观及文化设计存在一定的滞后性，主要表现在以下几个方面。
1、乡村旅游文化开发单一且具同质化
目前的乡村旅游开发，从建设之初便缺乏统筹整体的规划思想及思路，在乡村旅游产品的规划中，主要围绕乡村游览、乡村农耕或运动项目及餐饮服务等为主的开发主题，呈现较为单一，提供的服务及消费模式雷同，忽略了当地区域文化特色及包含民俗文化在内的挖掘深度，使游客难以形成独特的消费体验，忽略了乡村聚落景观和乡村文化景观设计在乡村旅游文化开发中的重要性，容易使游客产生乡村旅游同质化的认识。
2、乡村旅游文化产品缺乏挖掘深度
乡村旅游文化产品的特色，需要结合该区域的地域文化特色及民俗文化特征，并以此作为整体开发的参考要素，乡村旅游景观的设计与开发成了较好体现这一文化内涵的载体。比如，对于地震后汶川旅游文化产品的开发，灾后重建的新貌及原址对游客都具有同等的吸引力，这种吸引力最主要还是集中围绕在藏羌少数民族特色纪念品开发及与之相关的民俗文化活动的宣传与推广上，与此相关的建筑、服饰、食品等诸多体现旅游文化特色的产品往往是重要的表现主体，而围绕这些主体的特色文化景观的呈现，便能为游客带来视、听、味觉的综合新体验。只有对乡村旅游文化产品进行深度的文化挖掘，才能使开发的产品对游客具有流连忘返的持久吸引力，从而树立更加良好的品牌消费口碑。
3、乡村旅游缺乏规范的服务意识
游客参与乡村旅游假活动的停留时间一般不长，基本集中在大假及周末，形成了集中消费的现象，而人群的密集度却导致了乡村旅游餐饮卫生状况和服务质量的下滑，游客往往只是抱着“到此一游”的从众心理，很难体验到该地淳朴的民风民情，面对的是短平快的餐饮模式，游客的消费情绪受到影响，降低了对乡村旅游的景观文化的认同度，千篇一律的人工景点更是匆匆一瞥，这种情形已开始在很多旅游集散地呈蔓延之势。可见，建立健全乡村旅游中规范的服务意识已迫在眉睫。乡村旅游地在获得经济效益的同时，需要同时兼顾游客的旅游体验舒适度，比如，休息区床品的整洁清爽、菜品的分量口感及休闲区的公共卫生等细节，唯有强化服务意识，才能进一步提高乡村旅游的品牌与知名度，进而产生持久的消费力。
二、餐饮文化的传承与创新离不开景观设计
乡村餐饮是乡村旅游中最重要的组成部分，因此，对于乡村旅游的景观设计规划，也应综合考虑对餐饮文化的创新与传承。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆那么，景观设计从文化的角度，则应着重考虑两个方面的内容，一是在设计之前应保留农村的基本生态自然景观的风貌，并在此基础上改善生态环境，建立以文化景观为基础的综合乡村景观区域 ；其次是在基础的生态环境中打造与之相适应的体验项目，使其成为餐饮文化传承与创新的重要组成部分，乡村旅游餐饮与其他餐饮最大的区别在于空间设计上的变更，这种餐饮方式的变革使得餐饮文化得到进一步的丰富与延伸，如品味农家菜、采摘果园、休闲住宿等，使就餐环境中有情有景，体现了适度宽松的餐饮消费环境 ；除此之外，乡村旅游地域中的景观设计在进行改造时，应减少人为的修改痕迹，尽力保留当地建筑的风格与样式，尤其是有特色的农宅农庄，可以通过改良道路、水路、厕所、光照等符合满足休闲观光的需求，将该区域建成建筑布局合理，道路通畅，河道美观，出行便捷的游览场所，同时使其成为旅游餐饮休闲的共享场所。
1、文化的传承前提要满足市场需求
发展乡村旅游餐饮最终是要通过市场的满意度来检验的，因此在进行乡村旅游景观规划时，其文化性的表现需要紧密与市场需求相结合。而市场机制的建立，是形成文化产业发展的内在动力。在进行景观文化设计的过程中，要充分利用当地的地域资源，合理规划，在建设的同时有效保护，同时也要进行广泛的文化传播与宣传，加强游客爱护景观、保护景观的积极性，推动旅游餐饮文化朝向良性方向发展。
2、注重传统饮食文化的继承与创新
在文化旅游项目建设中，乡村餐饮是“食文化”的重要组成部分，在传统饮食文化的发展过程中，更应把握饮食的传统形式感，深入研究食材的传统、烹饪的传统、器形的传统等各个方面内容，并着重强化民族地区的民俗与地域性特征，要充分考量游客品尝美食的乡土文化情结，在设计形式上注重表现传统文化元素与现代艺术设计理念的结合，就餐环境中可以适当考虑多元素多角度的情景组合，在因地制宜地同时也要考虑突出特色，使景观建筑材料有重构、分解的空间，从而建立全新的视觉体验，使游客在品味传统餐饮的同时，能体会到现代艺术设计方法与乡村景观的建设与设计的结合，使传统艺术与当代流行饮食文化元素融会贯通。
除此之外，建筑用料及构筑方式对于塑造景观特点有非常有利，是诠释与体现餐饮文化的重要补充。在乡村旅游景观设计的布局中，还应适当运用当地的特点，结合地域与气候特点，利用土石、矿物质、植被等运用于景观文化设计，强化“地域特色基因”。
3、加强规划管理与区域维护
乡村景观规划建成以后，即会面临后期的规划管理及区域维护，这种管理与维护与景区不同，存在自身的特殊性。这是因为，游客的进入，会导致该区域原来的生态系统受到改变，花木、鱼塘、田园等会面临人为破坏的可能，应加强乡村生态环境的保护与利用，并在景观建设维护中谨慎处理。同时，对于同一区域的景观再设计与开发，要运用保护与创新性原则，一旦前期设计景观开发有特色并吸引了较好的客源，势必会引发周边区域的仿效竞争，而雷同的景观设计将会使前期的已开发区域受到“雷同”的影响，此时，则需要在保留建设景观原有要特色的基础上，进行创新与再设计，以维护所建立起来的品牌资源，如调整互动项目、变化菜品特色、提升人员服务等因素都将成为再建区域特色更有力的竞争因素。
结语：总而言之，乡村旅游景观的设计对乡村餐饮文化的作用和意义是重大的，在进行景观设计的同时应考量餐饮文化，并以该文化为中心去丰富景观设计的外延，让游客在此情此景获得细细品味游览体验的满足感，驻足乡野村间，感受乡村淳朴的田园气息，体味慢节奏所带来的身心放松与愉悦，不得不说，这样的旅游形式是城市化农家乐所不能取代的。乡村旅游景观的设计不仅仅是简单的“求大同”，而是在环境与服务中遵从设计的原则与细节，追求创新与特色，让游客在游、食、娱中拥有“过程感”，或许才是他们在乡村旅游中最想获得的体验。
参考文献 ：
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[3] 唐学山，李雄，曹礼昆.园林设计 [M]. 北京 : 中国林业出版社，2003.
论文作者:陆欢
论文发表刊物:《基层建设》2018年第11期
论文发表时间:2018/5/31
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