摘要：随着人们生活水平的提高，吃饱饭的问题已经解决，吃出安全与健康逐渐成为人们关注的重点，随着食品安全事故的频繁发生，国家越来越重视食品安全问题，并已立法。食品检测技术是判断食品安全的一项重要手段，如何提高检测准确率是食品检测技术人员需要不断探索的问题。文章就食品检测的误差来源进行分析，并探讨减少误差的方法，以提高检测准确率。
关键词：食品检测；准确率；方法；策略
引言
食品安全与人的健康之间有着密切的联系，所以食品如果要进入市场，必须要通过有关部门的检测。在进行食品检测时，必须要注重准确率，以此来确保食品检测的效果。所以就需要有关部门对如何提高食品检测准确率进行更深层次的研究，以此来有效提高其准确率，保证其准确性。为了给未来的工作提供一定的帮助，本文对提升食品检测准确性的策略进行了深层次的探究。
1影响食品检测准确率的因素
1.1 仪器和试剂
食品的安全性检验往往需要借助仪器和试剂，通过仪器的检测、试剂的反应，根据相关标准，得出检验结果。由此看来，检验食品质量所用到的仪器和试剂，对检测结果有着重大影响，与食品检测准确率有很大关系。1）仪器的影响因素在食品检测中，仪器是必不可少的，绝大部分食品的检验，都要依靠仪器来进行。仪器可以分为检验仪器和计量仪器。其中检验仪器主要是用于检测的仪器设备，检验设备的质量与食品的检验结果有直接关系，如果检验设备质量不合格，或是在日常的维护和保养方面，没有引起足够的重视，造成检验设备有偏差或污染，且没有进行及时调整和清洗，就直接用于食品的检验，必然会造成食品检验结果出现偏离，造成检测结果与实际情况不符。计量仪器主要是将被测量物以直接或间接的方式转化成实验所需要的量值，所以计量仪器对精准度的要求比较高，在检测过程中，计量仪器的使用比较频繁，数据质量也就非常重要。对于计量仪器，要严格把控，确保质量合格，符合检测要求确保检测结果的准确性。2）试剂的影响因素在食品检测过程中，常常需要利用试剂来对所检测食品中的某些成分进行检验，有些试剂会与食品中某些物质发生反应，通过反应产生的变化来对食品对应的项目进行分析，而有些试剂则会作为载体携带食品中的某些物质进入检测仪器。如果试剂状态发生了改变，或超过了保质期，或受到污染等，那么检测结果必然会受影响，甚至会污染检测仪器，所以，试剂在食品检测中，也是一个非常重要的影响因素。必须购买品质优良、质量稳定的试剂，并且做好试剂的日常管理，定期检查，确保在有效期内使用，同时，重视试剂的存储条件，避免试剂被破坏或污染。一旦发现试剂出现问题，必须严格处理，重新配置或废弃，确保检测质量。
1.2过失误差
“过失”顾名思义就是由于操作失误造成的误差，这些误差往往是由于操作人员工作时不够细心造成的。例如，操作时使用的药品过期，没有按标准操作规程的步骤操作，没有按标准规范要求操作仪器，实验用器皿不清洁，看错了读数，或是俯视或仰视进行读数，加错实验用试剂，标准试剂过期或失效，计算错误等等，甚至还有弄虚作假，特意编造实验结果的情况。这些过失误差往往是由于操作人员的责任心差，或是操作不熟练、职业素养低、实验室管理存在不足或对实验人员培训不足等造成的，如果认真操作，过失误差是可以避免的。
1.3检验人员因素
在食品检测过程中，相关工作人员起着决定性作用，仪器的使用、样品的选取等等操作，都是由检测人员完成的。然而，在实践中，有些检验人员的专业素质不高，对于检测过程中的操作流程、注意事项，都不太了解，很容易出现问题，造成检测结果不准确。还有一些检验人员，对食品检验缺乏足够的重视和责任意识，在检测过程中，不注重细节，导致最终的检测结果与实际情况不相符。甚至有些检验人员，为了谋取私利，食品检测如同走过场，对不合格的食品，出具合格的检测报告。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆所以，检验人员对检测结果的影响是非常巨大的，必须引起足够的重视。
2提升食品检测准确率的方法
2.1合理使用样品检测的试剂
在进行食品检测的过程中，适当的加入一些化学试剂，能够对食品检测的结果带来较为直接的影响，可以让检测的结果更加的准确、科学。同时，工作人员需要注意对一些已经过期的检测试剂，坚决不可以再进行使用，换句话讲就是在使用检测试剂的时候，一定要遵循试剂的保质期限进行正常的使用，如果发现存在过了有效期限的试剂，应及时的处理掉；对于一些需要现用现配的检测试剂，不可以因为想要节省时间，图一个方便，就不按照其实用的规则进行配置；定期的对一些特殊的试剂溶液进行检查，观察其在存放的过程中，有无发生其他化学反应，例如，氧化还原反应，一旦发现试剂发生变化，及时的处理掉避免其影响最终的检测结果。
2.2方法适当
因食品种类繁多，且不同的食品检测方法也有差异，所以在进行食品检测前应根据食品的类型与特点，根据检测项目和要求选择适宜的检测方法。国家标准是质量检测的主要依据，应根据检测需求选择适宜的标准，然后按标准规定的方法进行检测，这里选择的检测标准可以是强制性国家标准，也可以是推存性标准标准，还可以是行业标准、企业标准等，总之，要按照产品特点和归属的类型选择正确的标准检测。当同一检测项目有不同检测方法时，要根据不同方法的准确度、灵敏度特点，结合试样分析要求选择最佳方法。下面介绍减少或消除误差的各种方法。
2.3加强食品检测实验环境控制
因为存在偶然误差，其又是不可测的，所以在检验时不能全部消除。需要借助多次测量取平均值的方法，来减小偶然误差。并且还可以通过增加平行测定次数的方法，消除测量结果中存在的正负误差，从而使得测量结果更为接近真实值。但是考虑到时间、试剂等方面的因素，通常测量3～5次。实验环境指的是在检测时的外界条件，它会对准确度产生影响。所以在进行检测时，对于外界的环境有着相应的标准。在进行检测时若是实验室环境改变，与相规定的环境不符，那么就需要在达到标准的环境中重新做检测，以此来降低环境产生的影响，确保检测准确度。
2.4正确抽样、及时制样
在食品检测过程中，食品种类、特征不一样，采取的抽样方式也不一样，正确的抽样方式，抽样过程的正确操作是确保检测结果准确性的重要影响因素。所以，要想提升食品检测的准确率，必须正确抽样。比如，在抽取粮食作物样品时，要分区域、分层次进行，而小包食品则需按比例要求，在同一批次的食品中，选取多个部位。不同食物有不同的抽样方式，必须正确选择。而在样品选出之后，要及时制样，因为食品都是有保质期的，尤其是保质期比较短的食品，更要注意制样的及时性。
结语
通过上述文章内容我们从中可以看出，当前我国针对各类食品的检测方法有很多，并且针对各种不同的检测方法，也都存在着这样或者是那样的优点与缺点，因此，这就要求进行食品检测的工作人员需要具备较强的专业检测技能以及较高的素质，只有这样检测人员才能根据各种不同的情况，选择最好、最有效的检测方法。除此之外，要想更好的提升食品检测准确率，离不开多种检测方法的混合使用，所以，这就要求相应的工作人员在工作的过程中，需要具备较强的责任心，针对用到的一些试剂进行定期检查，使用的仪器定期进行维护，针对检测过程中的各项环节，都严格遵循规定进行，避免人为原因而影响检测的准确性。
参考文献：
[1]陶小庆，雷竣杰，陈历刚，等.关于提高食品检验准确性的方法研究[J].食品安全导刊，2017（18）：52.
[2]张晓薇，梦紫婷.提高食品检验准确性的主要控制因素探讨[J].中外食品工业月刊，2018（8）：31-32.
论文作者:马金双
论文发表刊物:《基层建设》2019年第13期
论文发表时间:2019/7/22
标签：食品论文; 试剂论文; 准确率论文; 仪器论文; 误差论文; 过程中论文; 标准论文; 《基层建设》2019年第13期论文;