衡阳县食品药品工商质量监督管理局 421200
摘要：一直以来，食品安全问题都是人们普遍关注的重点，关系到人们的健康和生命安全，微生物的检验是保障食品安全的重要方式，因此必须要对食品微生物的检测提高重视。随着科学技术的不断发展和进步，微生物检验技术得到了很大的提高，本文对食品微生物的检验方法进行了分析，并探讨了质量控制的措施，希望能够提高食品微生物检验的质量，从而保证食品的安全和卫生。
关键词：食品；微生物；检验方法；质量控制
与其他行业相比，食品行业的流通速度快，对食品的检验结果显示，微生物污染是影响食品安全的重要因素，如下图。现如今，人们的生活质量有了很大的提高，因此除了吃的饱，人们更加关注吃的好。所谓的好，是指食品的质量有保障，能够吃的健康、吃的安全。要想保障食品安全，食品微生物的检验是必不可少的，因此对食品微生物的检验方法进行分析，并探究质量控制手段是十分必要的。
一、食品微生物检验的常用方法
食品微生物检验的方法有很多，每种检验方法的原理和适用条件也有所不同，所以，在进行食品微生物的检验时，检验方法的选择对食品微生物检验结果有着重要的影响，必须要对食品微生物检验方法进行研究，才能够有效保证食品微生物检验的质量。通常来讲，常用的食品微生物检验方法可以分为以下几种，现对这几种方法进行详细的介绍。
（一）抗体检验方法
抗体检验的方法是最常用的一种方法，对于人们并不陌生，而抗体检验也分很多种，其中酶联免疫吸附法是应用最为广泛的一种抗体检验方法。它是一种能够定量、定性测定特异抗原抗体的一种方法，具有非常明显的应用优势。首先通过聚苯乙烯来获得抗原，然后在获得抗原之后，使之与酶融合过后的抗体发生反应，目的是为了获取抗原抗体复合物，最后通过比较和分析，得出检验的结果。酶联免疫吸附法主要用在金黄葡萄球菌的检验种，能够准确的检验出金黄色葡萄球菌的数量。
（二）电阻电导测定法
在食品微生物的检验种，利用电阻电导测定的方法，主要是通过测定溶液导电率来确定微生物的含量，主要应用的原理是，大分子物质和小分子物质的不同导电度，食品中的蛋白质、脂肪和糖类都属于大分子的物质，其他氨基酸等属于小分子物质，目前这种检验方法具有非常广阔的应用前景[1]。
（三）免疫学技术法
由于抗原和抗体之间会发生一种特定的结合反应，因此可以利用这个原理，在食品微生物的检验过程中应用免疫学技术法。免疫学技术法中，在病原体的催化作用下，能够形成免疫球蛋白，并以此来实现对食品微生物的检验。免疫学技术法也分为很多种，目前对免疫沉淀法和乳胶凝集法的应用比较多。免疫学技术法有很多优势，例如操作简单、准确性高等，尤其是在金黄色葡萄球菌和弯曲杆菌以及沙门氏菌的检验上具有非常明显的效果。但是除了上述优点之外，免疫学技术法也有一些显著的缺点，检验的灵敏度有所欠缺，而且存在很严重的交叉反应现象。由此可见，在食品微生物检验过程中，对于检验方法的选择至关重要，一定要根据不同的检验目的，科学合理地选择检验方法，才能保证检验结构的真实、准确和可靠。
（四）快速酶触反应及代谢产物检测法
还有一种通过指示剂与细菌繁殖过程中所产生的酶发生反应的检测方法，也就是代谢产物的检测方法，这种方法有很多种定性测量的方式，例如API鉴定系统，API鉴定系统的应用范围较广，能够鉴定约550 种细菌；除此之外，还有平板培养的方法，主要被用在沙门氏菌的检验中。但是最常见的一种代谢产物检测方法其实是Biolog全自动微生物鉴定系统，主要原因是这种方法的灵敏度较高，而且操作简单。除此之外，TTC法和Petrifilm 计数的方法也是非常主要的快速酶触反应检测方式[2]。
（五）商品化快速检验法
商品化快速检验法是一种定量测定微生物的方法，主要有染色成像计数和ATP生物发光技术两种。所谓染色成像技术方法，就是一种观测染色细胞颜色的方法，大约需要耗时半小时左右，通过紫外线显微镜观测即可；而ATP 生物发光技术法的鉴定检测时间稍久，大约需要一小时左右，利用的原理是将ATP与荧光物质结合，对荧光值的大小进行观测，如果观测到橙色细胞即为活细胞，绿色细胞即为死细胞。
二、食品微生物检验的质量控制
要想保证食品安全，就需要对食品微生物检验的质量进行控制，确保结果的准确，总的来说，可以从四个方面进行控制，包括检测人员的综合素质、检验方法的选择、检测环境的把握以及检验过程的规范。以下对这四个方面进行具体的分析：
（一）检验人员综合素质的控制
食品微生物检验工作是由人来操作的，因此检测人员是影响食品微生物检验质量的重要因素，检测人员专业技术能力、职业道德、法律意识等等都会给检验结果造成影响。检测人员的专业技术能力决定了能否准确的进行试验操作、能否会结果做出正确的判断；检测人员的职业道德和法律意识决定了是否能够确保结果的真实性。由此可见，严格控制检验人员的综合素质，提高其法律意识，培养良好的职业道德，并不断更新其相关专业知识设备操作水平，是保障食品微生物检测质量的重要方式[3]。
（二）检验方法的控制
我国在食品检测方面，有很多法律法规，确定了相应的标准，所以说，在对食品进行检验的过程中，要严格按照国家制定的有效标准或者行业内制订的符合国家规定的标准进行，并确保检验样品的标准现行有效，严格控制检验方法，以防由于检验方法不当而引起检测结果的偏差。
（三）检测环境的控制
在食品微生物检测中，对检测环境的控制十分重要，对检验结果有直接的影响，如果没有控制好检测环境，即使检验方法得当、检验人员专业技术能力强也是没用的。一般情况下，都是在实验室进行食品微生物的检测，所以确保实验室无污染是重中之重。在实验室的布局上，要尽可能地减少潜在污染源，除此之外，检验人员在进入实验室之前还要进行严格的消毒，确保达到合格的消毒时间，在平时也要定期检测实验室内病原菌的含量，确保实验室不受污染，提供良好的检测环境[4]。
（四）检验全过程的控制
在确保检验人员具备较高综合素质、检测方法选择合理、检验环境得到有效控制的前提下，要对检验的全过程进行控制，确保规范的进行操作流程，试剂的种类选择和培养基的制作方法标准，把控好每一项流程的质量，并做好详细的记录。例如对于固态食品的样品检测要用重量法，对于液态食品的样品检测要用体积法等等 [5]。除此之外，在检验过程中，难以避免会产生垃圾废物，要对这些废弃物进行及时的处理，从而避免发生病原菌传染。
结束语：
综上所述，食品微生物的检测对于保障食品安全来说至关重要，食品微生物的检验方法有很多，需要根据应用的条件合理的进行选择，并加强对食品微生物检验的质量控制，从检验人员、检验方法、检验环境和检验全过程等方面进行严格的控制，从而提高食品微生物检验的准确度和效率，保障食品的安全。
参考文献：
[1]赵智花.食品微生物检验的方法及质量控制[J].世界最新医学信息文摘（连续型电子期刊），2015，15（34）：71，56.
[2]赵春艳.食品微生物检验的方法及质量控制[J].现代食品，2016，1（2）：87-89.
[3]邓军.食品微生物检验的方法及质量控制[J].现代食品，2017，（2）：21-22.
[4]黄显云.食品微生物检验的方法及质量控制[J].科技尚品，2017，（6）：20.
[5]李戈燕，刘燕，尼加提等.浅谈食品微生物检验中培养基的质量控制[J].中国保健营养，2017，27（21）：433.
论文作者:周秋良
论文发表刊物:《中国误诊学杂志》2018年第4期
论文发表时间:2018/4/19
标签：微生物论文; 食品论文; 检验方法论文; 方法论文; 质量控制论文; 抗体论文; 人员论文; 《中国误诊学杂志》2018年第4期论文;