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摘要：微生物检测技术是依据微生物学理论，结合现代免疫学和自动化仪器等理论知识与技术，通过科学检测方法进行病原微生物种类、数量和性质等方面的研究，具有检测速度快、检验的灵敏度高和检验结果准确等优点。因此分析微生物检测技术在食品检验中的应用方法，对保障食品安全性，为社会民众创造良好食品环境具有重要意义。基于此，本文概述了食品检验，阐述了食品检验中的微生物检测技术及其特征，对微生物检测技术在食品检验中的应用进行了简要分析。
关键词：食品检验；微生物检测技术；特征；应用
一、食品检验的概述
食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。（1）食品检验的重要性。食品检验工程对食品行业的持续健康发展有着积极的推动作用，其不仅关系到社会民众的身体健康，而且在市场监管、产品贸易和食品质量的安全评价中起着重要的支撑作用，同时，食品检验工程与社会民众的身体素质息息相关，如果食品检验工程没有做到规范与严谨，会对社会发展产生严重的不利影响。（2）食品检验的基本流程。首先是抽样，抽样需要按照标准要求进行。其次是检验方法的选择，一种检验项目可能有多个检验方法，根据实际情况选择最适宜的方法是关键。再次是样品制备，样品制备是将需要检验的部分样品进行混匀、提取等制作过程。最后是检验前准备，如环境、人员、设备、材料、试剂等的准备。一个完整的检验流程均由以上几个部分组成，在确保以上各部分的程序控制没有问题的基础上，才能提高检验的准确性，确保食品质量安全。（3）加强食品检验的措施。第一、建立健全食品检验体系。在食品检验检测工作中，各地要加强检测体系建设。可以以地市为中心，秉着“不建则已，既建就要全面而先进”的原则，整合各部门检验检测资源，从提高检测水平、增强监管实效出发，理顺检测监管机制。如此，能发挥检验检测效力的模式，建立食品检验检测中心，加强对机构建设的投入，改善环境设施，增添检测设备，完善检测项目，扩大检测范围提高检验检测技术水平，提高食品检验检测率，可以建立起体系健全、布局合理、手段完备、技术水平满足需要的检验检测网络。第二、切实加强人才队伍建设。全面提高食品检验检测质量，必须加强人才队伍建设，提高专业人员素质。人才是加强食品检验检测能力的核心和人员素质原动力，只有不断加强人才队伍减少，提高专业人员综合素质，才能适应工作的不断深入和形势的不断变化。在公开、公正、竞争、择优的原则下，通过公开招考，招录优秀人才。要有计划开展业务骨干专业知识和技能培训，并确保培训不走过场，不流于形式，使培训工作有质、有量。积极开展各种学术活动及新技术新方法的推广，使检验检测人员的专业素质不断提高。逐年提高检测的广度和密度，重视检测结果。
二、食品检验中的微生物检测技术及其特征
1、食品检验中的微生物检测技术。（1）微生物基本检测技术。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆在食品检验中，微生物检验的流程种类为常见的致病菌检验、大肠菌群计数、菌落总数计数；流程大致为：增菌培养→纯化→鉴别或计数→生化分析。常见致病菌主要指致病性的大肠菌大肠杆菌O157、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、弯曲菌属和肠炎弧菌等。传统检验方法为血清试管凝聚实验、血清学分型、生化试验、毒性试验、噬菌体分型和微生物的形态检查等；常用的试验操作为镜检、氧化酶试验、明胶试验、甲基红试验、V-P试验、淀粉水试验、硝酸盐的还原试验和糖酵解试验等。传统的微生物检验方法准确性较高，检验结果相对可靠，但是其操作繁琐，耗费时间较长，涉及的试验比较多，无法满足食品检验工程的快速便捷要求。（2）微生物的快速检测技术。第一、电阻电导测定法。该方法是利用全自动微生物检测计数仪，通过分析食品样品的电容抗、电阻抗和总阻抗等不同参数，测定样品的污染程度，其原理是在细菌进行防治和生产时，将蛋白质和糖类等大分子物质分解为有机酸和氨基酸等小分子物质，改变并测量培养液的导电度与电阻变化，从而推算出其原样品的含菌数；第二、生物传感器法。生物传感是利用与生物活性物质进行物理变化和化学变化时产生的感应，以物理换能器和化学换能器对其进行捕捉，并通过离散或连续数字电信号将反应程度表达出俩，从而得到分析物浓度。生物传感器法的优势是特异性较高，灵敏度较高，可以满足复杂样品检测的要求。
2、食品检验中的微生物检测技术特征。食品检验中的微生物检测技术主要有如下特点：（1）检验的范围比较广，包括有食品工业的微生物，如保健食品中的双歧杆菌和乳酸菌等；人类疾病、畜禽疫病和人兽共有传染病中的病原微生物，可以通过食物途径进行传播，数量高达数百种；可以引起食品腐败和变质的微生物等；（2）食品维生素的检验需要保证快速准确，并且检验样品需要有一定的数量，检验的结果需要赋予法律性质，且受到的干扰因素较多。
三、微生物检测技术在食品检验中的应用分析
1、食源性病原菌免疫学检测技术在食品检验中的应用。在免疫学的检测技术中，很多造价低的检验仪器设备得到很好应用，其操作简单便捷，检验的实用性比较强。在检测食品中的微生物时，免疫学检测技术应用非常广泛，如检测食源性寄生虫和葡萄球菌菌素等，在保障食品免疫中发挥着重要作用。
2、核酸探针技术在食品检验中的应用分析。核酸探针可以快速检测食品中大肠杆菌的情况，从而对食品安全性提供正确评价。例如在检测单增李斯特菌时，可以直接利用核酸探针进行检测。核酸探针检测技术比较复杂，需要的检测费用与成本也较高，所以很多时候的检测主要是在实验室中完成，在一定程度上制约了其在食品检验中的普及度。
3、生物芯片技术在食品检验中的应用。在一次性食品检验中，生物芯片技术既能检测出食品中致病菌，而且可以检测出许多隐藏致病菌，其操作简单，检测的敏感性高，可以通过一次检测得到全部检测结果。有检测证明，将15种细菌的16srDNA通过引物扩增，让后与芯片探针进行杂交，从而检测出食品中致病菌。虽然生物芯片技术的优点很多，但是由于芯片比较复杂，该技术仍然在试验阶段，其应用范围也不太广泛。
4、生物传感器检测技术在食品检验中的应用分析 导致食品腐败变质的微生物多种多样，如真菌、细菌和病毒等，其中因细菌导致食品变质情况最为常见。病原菌和腐败菌是造成食物污染的微生物组成部分，腐败菌自身并不会致病，只是通过将食品成分分解与破坏，从而使食物腐败变质，进而产生有害物质而危害人们身体健康。生物传感器检测技术可以准确检验出食品中的微生物，如乳酸菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌等腐败菌数量；沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等病原菌等。但是由于该技术还需要进一步完善，所以在实际的食品检验中应用有限。
结束语：
综上所述，微生物检测技术在食品检验中的应用，必须要严谨科学态度。并且借助新检测技术与检测仪器设备，可以有效提高食品检验工程检测技术的实用性与准确性，同时注意各个环节来确保微生物检验数据的准确性，为食品卫生和安全提供可靠依据。
参考文献：
[1] 许兆春.食品检验中生物检测技术应用的分析[J].科技致富向导，2014
[2] 贾妮娜.微生物检测技术在食品检验中的应用[J].中国卫生产业，2015
论文作者:施蓉,方凌
论文发表刊物:《防护工程》2018年第16期
论文发表时间:2018/10/18
标签：食品论文; 微生物论文; 检测技术论文; 样品论文; 致病菌论文; 探针论文; 技术论文; 《防护工程》2018年第16期论文;