摘要：“民以食为天”在任何时代都是亘古不变的道理，因此食品的安全关系到社会的稳定和人们生活的安定，是国家放在首位的大事。随着我国食品生产规模的扩大及经济全球化的发展，食品安全问题已成为我国现代社会关注的焦点。为了更好的稳定我国社会、促进经济发展，食品相关部门必须加强食品安全检验检测，利用科学的检测技术，保证安全、可靠食品投放市场，同时监督并防止问题食品的流入，实现我国健康、和谐社会的建设和发展。
关键词：食品安全；检验检测；技术应用
1 保障食品安全的重要性
食品作为人们生活的必需品，食品中富含了大量的营养元素，是促进了人们身体健康的必须品。随着人们生活水平的提高，对高质量的生活需求也越来越大，食品与人们的生活息息相关，保障食品安全既是人民日益增长的物质文化需求的内在要求，同时也是我国构建社会主义和谐设备的根本要求。然而在这个竞争日益激烈的社会环境下，许多商家为了获取暴利，生产处了一些劣质食品，在我国当前社会中造成了恶劣的影响，这些劣质食品不仅危害到了人们的身体健康，严重的还会为造成死亡事件，不利于我国社会的稳定发展。食品从生产、加工、储存、运输、销售等环节都非常重要，只要一个环节出现错误就会给食品安全造成影响，进而不利于现代社会的稳定。在构建社会主义和谐社会过程中，保障人民的生命、财产安全是我国现代社会发展的重要内容，而食品既是我国人民物质生活的必须，同时也是我国出口贸易中的重要组成部分，保障食品安全既是保障我国人民生命健康的重要体现，也是我国对外贸易的内在要求，只有保障食品安全，人们在食用的时候才能更放心，进而促进我国社会经济的可持续发展。
2 食品安全检测检验的特点和不足
2.1食品安全检测检验的特点
食品安全的检测具有以下特点：首先是样品的基质较为复杂，我们知道食品的样品来源十分广泛，种类繁多，包括我们日常生活中的常用食品，比如蔬菜、水果、糕点和肉类等，所有这些食品都具有十分复杂的成分，食品的基质问题很难解决；其次，食品检测项目的种类和组分比较复杂，主要检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素等等，其中仅农药残留的物质种类就多达几百种；第三，是食品检测检验的组分在食品中的含量一般都较低，对检测技术的精密度有很高的要求，加大了检测的难度。
2.2食品安全检测检验的不足之处
虽然随着经济的发展和科学技术的更新，我国的食品安全检测检验技术得到了长足的发展，但是在目前的应用中还存在一定的不足，主要体现在以下几个方面。首先是对食品进行快速检测的能力和范围有限，除了食品安全监管部门的资源限制因素之外，食品安全检测检验技术本身也存在一定的局限性，随着食品消费的快速增长，无疑会给食品监管部门和食品检测机构带来更多的压力和挑战。其次，是食品检测的精准度不高，甚至在食品检验的标准上出现了混乱和重叠，严重制约着食品安全检测的发展。第三，食品检测检验的效率不高，这就在一定程度上造成了检测资源的浪费，不利于保证人们的食品安全。
3 食品安全检测技术
3.1荧光定量PCR技术
对于荧光定量PCR检测技术过程中，即在PCR基础上，采用荧光共振能量转移技术，将核酸扩增后进行杂交和检测；在PCR指数扩增过程中，对荧光信号进行连续监测，通过监测其强弱来测定特异性产物量，并据此对待检样品中目的基因拷贝数进行计算。从应用实践来看，该种技术自产生以来，在应用过程中不断的进行完善和改进，目前已被广泛地应用在食品中致病微生物检测过程种。
3.2核酸探针检测技术
所谓核酸探针检测技术，即碱基配对以及互补的双条核酸单链，经退火组成双链，称之为核酸杂交。对于核酸探针而言，即带有标记物的核酸片段，它可以和与之互补的核酸序列进行杂交，并且形成双链，常用于检测核酸样品中某个基因序列。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆实践中可以看到，每种病原体的核酸片段都具独特性，通过标记、分离这些片段，可制备探针对食品进行检测。从应用效果来看，该食品安全检测技术手段，特异性非常的好，而且灵敏度也非常的高。在食品安全检测过程中，核酸探针检测技术，多用在致病病原菌检测过程中。同时，核酸探针可用于对任何病原微生物进行检测，而且能够有效地鉴别出密切联系的毒株，在动物性食品检验过程中，应用核算探针可以检测出沙门氏菌、轮状病毒以及狂犬病毒等病原体。
3.3液相色谱――质谱连用技术
该种技术手段，主要是将液相色谱、质谱作为一个统一整体来应用，该种检测技术中的液相色谱、质谱分别作为分离系统和检测系统。实践中，待检测样品在质谱、流动相分离，经过离子化处理以后，利用质谱质量分析器将离子碎片按质量数分开，然后经过检测器得到相应的质谱图。从应用效果来看，液、质联用技术，一方面体现出色谱、质谱之间的优势互补性，另一方面还将色谱对复杂样品高分离能力、质谱的高选择性等有点结合在一起，在食品安全检测过程中的应用非常的广泛。
3.4免疫分析技术
对于免疫分析技术而言，该技术的应用可以有效测定有机磷、氨基甲酸酯等多种农药是否存在、余存量，这是当前国外一项主流检测技术手段，尤其对兽药残留检测效果非常显著。该技术所用到的仪器、试剂盒等多半需要进口，而且价格非常的高。从国产产品质量以及价格来看，明显不具有应用优势，所以推广过程中非常受限；免疫分析技术，多用于检测食品中的毒素，常用的方法有侧流式免疫吸附法、以及ELISA，其中后者在国外非常流行，但是毒素快速检测在国内食品安全检测过程中的应用相对较少，因此有必要研发和应用免疫分析技术。
4 不断完善食品检验过程
4.1实现快速检测技术的突破
食品安全检测范围广泛涉及到多种表面物质的领域。目前，大多数常规快速检测产品在市场上的准确率约为70%，由于生产厂家的快速检测产品，许多产品的快速检测精度不同。随着食品安全和健康指标限值的逐渐降低，对检测技术提出了新的要求。例如，多功能食品快速检测分析仪可以快速、定量地检测食品中农药残留、重金属、食品添加剂和兽药残留等45种有害物质的含量。因此，我们应突出快速检测技术的突破，掌握检测技术的综合实验，提高企业食品安全管理能力，进一步提高食品安全管理水平。
4.2加强检查和检测机构的执法工作
食品检验技术机构是食品安全监管的技术支持库，是质量监督服务政府、服务社会和服务经济发展的重要手段。缺乏技术支持的行政监督必然是一个较低的监督水平，因此，我们必须严格执行食品检验机构的认证审批，不符合资格标准的植物法律不接受和批准。同时，建立食品质量安全检测检测系统，加强检测信息的动态监督，加强检测质量体系运行的标准化、标准化和信息化，督促检测检测技术的高技术、快速检测、便携式和信息共享。
5 结语
在当前经济高速发展的重要时期，加强食品安全监测工作对于稳定社会发展、促进人民安全乐业有着不可忽视的重要作用。为此，政府相关部门要对食品检验检测技术高度重视，加大对技术的投资；技术人员要在增强自身专业知识的同时积极的探索先进检测技术，不断加强我国食品领域的安全，促进我国的食品产业发展，从而稳定社会、促进经济可持续发展。
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论文作者:屈延娟
论文发表刊物:《基层建设》2018年第35期
论文发表时间:2019/2/27
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