摘 要：本文阐述了酒店管理专业在现代学徒制下的培养模式，旨在提高教学质量，培养出具有较强理论知识和实际操作技能的优秀酒店管理人才，以满足市场的需要。学校、酒店和个人三方要共同努力，才能保障现代学徒制的顺利实施，真正实现“毕业即就业，就业就能胜任”的人才培养目标。
关键词：现代学徒制 培养模式 工学结合
现代学徒制是西方各国普遍采用的高素质技能人才培养模式，目前被很多发展中国家引入。2014年2月26日国务院常务会议提出了“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”的人才培养战略方针。现代学徒制是以酒店用人需求与岗位资格标准为服务目标，以校企合作为基础，以学生的培养为核心，坚持技能为本，积极开展“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”的育人模式，深化教育改革，增强中职教育对经济社会发展的人才支撑力，提升中职教育的核心竞争力。以笔者学校为例，2015年2月学校率先与当地开元大酒店、诸暨大酒店、海亮集团大酒店进行现代学徒制试点，以符合本专业岗位的真实工作任务作为教学载体，人员分工明确，把教、学、做真正融为一体，专注于学生职业素养与专业技能的培养，实施效果令人满意。
一、改革酒店管理专业课程体系、授课及考核模式
1.现代学徒制培养模式下改革课程体系
酒店管理专业学生入学后，第一、二学期进行公共基础课和专业基础课的学习之外，还开展了第二课堂，进行酒店参观和酒店岗位认知演示与讲解。第三、四学期先上课后实训，将理论知识和实践相结合，学生身份转变为学徒，酒店派技术骨干作为师傅指导学习与工作。同时安排学生参与酒店的大型宴会等活动，让学生真正接触酒店工作，定期对工作中产生的问题进行反思和再学习。第五、六学期学生在酒店进行顶岗实习，撰写毕业论文，同时获取相关职业资格证书。
2.现代学徒制培养模式下改革授课模式
学生在学习过程中不断有机会接触酒店工作，会产生即时需要解决的疑惑，“以教师为主”的传统课堂组织模式已不能适应教学要求。校企应共同实施课程管理，分工合作，学校承担系统的专业知识的学习，酒店通过师傅带学徒的形式进行岗位技能训练。在教学管理上实行理论教师和实践师傅的“双导师”学徒制，真正实现共同建设、共同管理的校企一体化人才培养模式。
3.现代学徒制培养模式下改革考核模式
学生在酒店的学习和实习，由酒店师傅和学校老师共同考核，以确保能够综合全面地评价学生。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆构建以目标为主和以可持续工作能力为核心的学习评价机制，充分体现酒店职业岗位对人才的需求和学生全面发展的需求。考核内容包括学生学习态度、知识掌握情况和技能掌握情况。其中一项技能考核不合格，就不能进入下一个项目的学习，通过这样的方式来确保学生全面掌握基本技能。考核方式有：教师考核、酒店考核、学生自评、学生互评、社会评价。
二、校企合作育人机制进一步深化
学校和酒店的合作不仅仅在学生的顶岗实习上，还需要进一步深化，站在酒店角度从酒店“招聘”、“培训”的角度进行更深层次的合作，通过“教材开发”、“课题研究”、“职业技能考证培训”等合作项目真正地将酒店和学校紧密结合在一起。
1.共同建设师资队伍。
学校与酒店可实行互聘机制，共建师资队伍。学校聘请酒店管理人员进入课堂，讲授学生在校期间的酒店课程；酒店邀请教师到酒店进行某些理论知识讲授。教学中实施“双导师”制，由学校专业课教师与酒店管理人员共同担任导师，共同探讨教学问题，进行课题研究，合作编写校企合作教材。
2.共同参与学校办学。
学校要根据市场需求，会同酒店做好专业规划、专业设置和人才培养的社会调研，加强专业文化建设，共同开展学校办学。酒店要充分发挥专业技术优势，积极做好专业设置、课程设置的指导和咨询、兼职教师的选派工作，对到酒店实习锻炼的教师，安排其在生产、管理、技术、研发等岗位顶岗实习或参与有关工作和活动，帮助其完成实习课题。
3.共同开展技术研发。
学校要把与酒店合作开展技术研发作为产学研结合工作和教学模式转变的重要内容，作为提高专业技能素质和内涵水平的重要举措，积极组织教师开展应用技术研究、技术革新与攻关、与新课程相配套的实训设备和实训平台的研发制作，并积极推进产业化经营服务，为酒店和学校解决实际问题，推进成果在生产服务和教学实训领域的应用。
4.共同推进“三证书”机制。
可将现代学徒制课程与酒店岗位培训体系、国家职业资格体系相融通，共同建立毕业证书、职业技能资格证书、职业岗位培训证书并重的“三证书”制，通过考教分离、交叉考核等方式，考核合格，发放证书，使学生一毕业就能持证上岗、规范就业。
参考文献
[1]刘丽娜 《现代学徒制在中职旅游专业教学中的应用》.《好家长》，2014，5。
[2]欧阳莉 《高职酒店管理专业神话现代学徒制的思考》.《岳阳职业技术学院学报》，2015，6。
[3]常卫锋 《高职酒店管理专业现代学徒制的实践探索》.《人才资源开发》，2015，6。
论文作者:宣淑园
论文发表刊物:《教育学文摘》2016年10月总第207期
论文发表时间:2016/11/3
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