（山东师范大学历史与社会发展学院，山东 济南 250014）
摘要：唐朝作为一个大一统王朝，政治、经济、文化等方面展现得到极大发展，对外交往方面也出现了“万国来朝”的盛况。在民族的交往中，饮食也在不断的融合，来自异域的胡食出现在中原日常食物中。胡化的风尚被上流社会所推崇，上行下效，逐渐引领者整个社会的潮流。本文分别从胡地食品与胡地饮品两方面对唐诗中的胡食进行了探索，重点搜索了一些有关胡食中较为著名的食品和饮品的资料。从唐诗中我们可以深刻地感受到胡食对唐朝饮食带来的影响。
关键词：唐诗；胡食；唐朝；饮食
1唐诗中出现胡地饮食文化的背景
中国古代将生活在西北的少数民族称作“胡人”。后来，“胡人”的概念有所扩大，凡北方及西域，甚至更远的其他地方的民族也被称作“胡人”。“胡食”即胡地饮食，是唐代饮食文化的一大特点。《旧唐书•舆服志》载:“太常乐尚胡曲，贵人御馔尽供胡食，士女竟皆衣胡服。”孔子曰：“饮食男女，人之大欲存焉！”，告子曰：“食色，性也。”由此，饮食在古代社会生活中地位，可见一斑。所以，当外来文化与本地文化发生碰撞时，最先受到冲击的必定也是饮食文化了。恰好唐朝诗歌在这一时期处于成熟的阶段，从而使胡食不仅被载入史册，同时也被记录在诗人的笔下。
1.1社会格局的开放
历经东汉末年的割据混乱，到魏晋时期的短暂统一，再到南北朝的“五胡乱华”、“五胡融华”，直至隋唐的大一统。疆域广阔、民族复杂的唐王朝以包容的姿态积极地吸收异域文化。唐朝于贞观元年开放关禁，并且采取积极的民族关系和宽容的对外政策，派遣使臣出访国外，加强对外交往。唐朝交通发达且便利，国内以都城长安为中心，在全国各地“皆有店肆，以供商旅。”水路通畅，“天下诸津，舟航所聚，洪舸巨舰，千舳万艘，交贸往来，昧旦永日。”[1]
在这一社会大环境中，胡地文化尤其是饮食文化大量涌入唐王朝，并且普遍受到唐朝人民的喜爱，从而构成唐朝饮食风俗中的一大特色，即“胡地饮食”。
1.2诗歌本身的成熟
初唐统治者采取较为开明的政策，缓和矛盾，发展生产。在这一社会背景下，文人学者的诗文创作逐渐显现出不同于南北诗风的风貌，开辟了唐诗发展的新道路。诗坛名家辈出，流派众多，百花齐放。唐诗的不断完善成熟，使其内容可以囊括社会生活的各个方面，诗人用诗歌来描述所闻、抒发所感，赋予文字独特的魅力。当然，胡食作为外来的新奇表象，被纳入诗歌的题材范围。
2胡地饮食对唐代饮食的冲击
胡食早在唐以前就开始陆陆续续传入中原，在每一次对外接触中，外来饮食文化都会对中原传统饮食文化造成影响。只是，在不同的时代，不同的格局中，这种影响或大或小，或强或弱。而唐王朝强大的军事力量、发达的经济能力，积极得包容胡风异俗，接纳少数民族的内迁归附，使得这种影响发挥得淋漓尽致。胡化的风尚被上流社会所推崇，渐渐地，上行下效，逐渐引领者整个社会的潮流，并且在开元年间达到鼎盛。
2.1唐诗与胡地食品
唐•慧琳《一切经音义》载：“胡食者，即饆饠、烧饼、胡饼、搭纳等是也。”从史料的记载看，胡食中胡饼的记载为多，并且胡化色彩最为浓厚。
2.1.1胡麻
胡麻属于传统油料作物，是当时人们食用油的重要来源，触发味蕾，丰富口感，推动了汉唐以来烹调技术的进步。《博物志》载：汉张骞得其种于西域，故名。但是唐人经常用胡麻做成饭食用，虽然从现存史料中几乎找不到有关胡麻饭的相关信息，不过从唐诗中，我们可以得到印证，“山中无鲁酒，松下饭胡麻”，[2]“百花先酝能留客，一饭胡麻度几春”。[2]我们可以看出，唐人经常食用胡麻饭，而且胡麻是作为饭食用。
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2.1.2水果
胡食中水果大部分只有贵族能够享用，有葡萄、石榴、金桃等，其中以葡萄传播范围最广，刘禹锡有《葡萄歌》“野田生葡萄，缠绕一枝高。移来碧墀下，张王日日高。”[2]杜甫《寓目》，“一县蒲萄熟，秋山苜蓿多。关云常带雨，塞水不成河。羌女轻烽燧，胡儿制骆驼。” [2]不仅有葡萄，还有苜蓿、骆驼等多个表现胡地食品意象的词语。
“渴兴石榴羹，饥惬胡麻饭” [4]可见，不仅胡麻饭，石榴也广泛兴盛于民间。
《册府元龟》记载“康国献黄桃，大如鹅卵，其色黄金，亦呼金桃。”[3]贞观十一年，康国进献金桃银桃，太宗令植之于苑囿。杜甫《山寺》诗云：“麝香眠石竹，鹦鹉啄金桃。”[ 2]在偏僻的山野外都有种植金桃，可见金桃在唐太宗引值苑囿之后就迅速地传入了民间。
2.1.3蔬菜
蔬菜在唐人的饮食中具有重要的地位，史学家常以“蔬食”概括普通百姓的日常饮食，唐人有诗云:“日暮两蔬食，日中一闲眠。便是一了日，如此已三年。”[2]由此可知，蔬菜与谷物是唐人不可或缺的食物来源。波斯菜、胡芹、胡瓜、胡椒等胡食的传入，大大丰富了唐人的饮食。
唐人喜爱芹菜，“须臾进野饭，饭稻如芹英”。[4]胡芹，即旱芹，古代名联“喜有车马临门第，胡芹贡酒迎嘉宾’，[4]胡芹状似芹，味苦。区别于我国原生的“水芹”，有诗可证:“谁怜故国无生计，唯种南塘二亩芹”。[2]
张枯有诗云:“郎去摘黄瓜，郎来收赤枣。”[2]胡瓜，即黄瓜，由印度引进，唐代己经开始栽培食用。还有一些诸如胡豆、胡萎等多种外来传入的蔬菜也丰富了唐人的日常饮食，随着社会的发展和种植技术的提高，许多传统的蔬菜逐渐被外来的蔬菜取代，比如说胡芹就取代了水芹在日常饮食中的地位。
2.1.4肉类及乳制品
胡食的风行使得原本的生活饮食习俗发生变化，饮食中肉食比重上升，并且乳制品进入饮食。
骆驼肉开始被唐人食用，驼峰更是难得的美味，杜甫有诗云，“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”[2]岑参的《酒泉太守席上醉后作》也提到“浑炙犁牛烹野驼，交合美酒归巨罗”。[2]但是骆驼肉并不是北方常见的菜肴，而是在盛产骆驼和胡风盛行的地方多见。
乳制品也列入唐人的食谱。白居易有诗云，“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”[2]。随着唐人对于胡地饮食的认识越来越深入，逐渐赋予他们美好的意象。韩愈《早春呈水部张十八员外二首》中“天街小雨润如酥，草色遥看近却无”[2]，用“润如酥”的比喻点出初春小雨的细滑润泽，用“酥”的口感特点来表述初春小雨的绵密和细腻感。
2.2唐诗与胡地饮品
伴随着大量胡地食品的传入，胡地饮品也翩翩而至，这大大丰富了唐人的酒文化，就“葡萄酒”举例来看。
葡萄酒汉代引进，直至盛唐前，都是豪门贵族独享。太宗征服高昌后，将唐王朝的疆域扩展到西域，引进葡萄酒的制作方法，从此葡萄酒才在民间流传开来。元镇《西凉伎》诗云：“葡萄酒熟恣行乐，红艳青旗朱粉楼”。[2]此句说明，葡萄酒在酒肆中贩卖，不再是豪门贵族的专享。李白《对酒》:“蒲萄酒、金叵罗，吴姬十五细马驮。”[2]由此可知，葡萄酒成为陪嫁物，葡萄酒已经进入寻常百姓家。
“寓诗于史，以史入诗”是我国古代诗歌的文化传统，从唐诗中，我们可以深切感受到频繁而广阔的对外交往给唐代人民的生活方式、精神面貌等带来的影响。唐诗不仅丰富了唐代人的社会生活，更为后世留下了研究唐代历史的宝贵材料。
参考文献
[1]杜佑.通典[M].北京：中华书局，1984.
[2]全唐诗[M].北京：中华书局，1984.
[3]册府元龟[M].北京：中华书局，1960.
作者简介：张莹莹（1993年—），女，汉族，山东潍坊人，单位为山东师范大学历史与社会发展学院2016级硕士研究生，研究方向为明清史。
论文作者:张莹莹
论文发表刊物:《知识-力量》1月中
论文发表时间:2018/9/18