摘 要：从分析高职院校食品专业人才培养的缺陷和食品工业发展对人才的需求入手，指出了高职院校食品专业教学中存在的问题，提出从教学方法设计、实践教学模式改革、双师型师资队伍建设、完善实践教学考核制度方面加大改革力度，以满足食品工业快速发展对高素质技能人才的需要。
关键词：食品专业 教学改革 研究
教学服务于人才，食品专业是培养具备食品营养、食品分析、食品检测相关知识的基本理论和基本技能，掌握食品营养、食品检测专业技能，能够从事食品生产、检测、质量控制及食品安全管理岗位等现代食品生产一线岗位工作。培养热爱祖国、拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展的高端技能型专门人才。而近年来历届食品专业大专毕业生因动手实践能力差而不能就业的屡见不鲜，因此，为适应食品工业快速发展的需要，高职院校食品专业的教育工作者应转变高职教育观念，推进教育教学改革势在必行。
一、高职食品专业教学现状及存在的问题
从东北地区食品专业人才需求出发，坚持以就业为导向、职业能力培养为主线，对目前现有的教学模式和教学方法进行了长期的探索，总体来说，已取得了一定的成效。但是，在实践的过程中还仍然存在如下问题：
1.课程设置不合理
通过对国内30所高职院校的调研和网上信息的搜寻整理，发现多数高职院校食品专业的教学计划中更多地关注食品加工、食品营养与检测，而在食品储存、运输和营销三个方面课程相对缺乏，但通过食品行业对该专业毕业生的反馈中了解到大部分毕业生在食品安全、食品销售等方面的理论知识明显不足。
2.教师实践经验不够
高职院校的定位要求授课教师具有理论和实践相结合的能力，然而现状却是大部分教师都是毕业之后直接到学校授课，导致教师在授课过程中因缺乏足够的实际经验而无法将理论知识融入到具体教学案例中；而在实际教学中，有些教师甚至是跨专业授课，教师对跨专业的知识知之甚少，授课教师理论和实践综合能力的缺乏，造成了目前高职教育的低效率，也就不能真正提高学生的综合素质。
3.校企合作模式不合理
在校企合作的过程中，我们发现有的企业缺乏对专业技术人才需求的前瞻性，只顾眼前利益，不考虑人力资源的长效机制，所以对于校企合作表现不太积极，无法建立与专业培养目标相配套的实训基地并且深化校企合作，不但不能有效地实现校企合作“双赢”，而且无法使学生在校内课程的学习与实际工作真正地达到统一。
4.考核制度不完善
笔试仍然是高校考核学生的主要途径，考核的内容多以理论知识为主。虽然高职教育增加了实践教学环节，但这些实践主要在平时课程中完成，并没有作为一种独立的考核方式。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆目前高职教育单一的考核方式不仅会让学生重理论而轻实践，难以满足实践的工作需要，也不利于评价学生的综合素质，从而阻碍了学生全面能力的发展。
二、高职食品专业教学改革对策
1.丰富教学方法，提高教学效果
调整已有的食品专业人才培养方案，充分进行专业调研，根据区域特色职业岗位群需求，建设突出学生实践能力和职业能力培养的工学结合课程。以工作过程为主导，进行开发设计整个教学过程，以食品生产、食品检测、食品应用与合理利用、营养配餐与食谱设计、食品储运、食品销售等多个学习型项目为依托开展教学，在教学中灵活采用案例分析、分组讨论、情景教学等多种教学方法，引导学生积极思考、乐于实践、提高教学效果。
2.优化实践育人模式
引企入校，推校入企，探索建立“校中厂”实践教学基地，学校提供场地，企业提供设备、技术，学校和企业共同提供师资，强化教学过程的实践性、开放性和职业性，为校内实训创造真实的岗位训练、推动实践教学改革。推校入企，建立“厂中校”实践教学基地，学校负责软件建设，企业提供实训场地、技术，将课堂建到生产一线，完成相关专业课的授课和实训指导任务，共同开发虚拟流程、虚拟工艺等数字化教学资源系统，增强教学效果。
3.建立优秀的双师型教师队伍
“双师型”师资队伍建设是提高高职高专教育教学质量的关键。在对专业建设及教师需求进行分析后，有计划地从相关食品企业及事业单位聘请有经验的兼职教师，通过他们的“传、帮、带”作用，达到优化高职院校教师队伍整体素质的目的；拟定每年选派1-2名教师到相关食品企业进行挂职锻炼，到食品检验类企事业单位进行学习，使教师与行业接轨；了解企业检测项目、检测方法、采用标准等。利于理实一体化教学的进行。鼓励教师不断学习新知识，提高新技能，了解专业前沿的信息，鼓励教师考取相应的职业资格证书。
4.完善实践教学考核制度
严格实践教学的考核制度，这是确保高职食品专业实践教育质量的重要手段。首先要制定实践教学考核办法和实训成绩评定办法。参与制订双师素质教师考核评价体系、验收评价标准和管理办法。与订单企业合作开发《生产性实训训项目》、《实训项目考核标准》等，确保学生的生产实习和顶岗实训质量。
随着“工学结合、校企合作”模式在高职教育改革中的深入，食品专业实践性教学的改革势在必行。通过改革，可以在充分发挥实践作用的同时，使本专业的学生全面掌握食品专业的基本知识、基本技能和综合应用各学科知识的能力，为培养具有创新意识和适应行业所需的食品专业高素质技能型专门人才奠定了基础。
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论文作者:杨丽莉
论文发表刊物:《教育学》2015年11月总第88期供稿
论文发表时间:2015/11/17
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