杨倩
济南市博物馆 250014
《舌尖上的中国》诠释了民以食为天的道理，古人不仅好吃，还好做，各种烹饪器具更加让人眼花缭乱。然而在青铜时代，中国的饮食就与青铜器结下不解之缘。作为农业大国，我国古人在新石器时代就培育出了粟、稷、黍、稻等粮食作物。从新石器时代晚期，以采集和狩猎为主的华夏先民进入到以农作物种植为主的农耕时代，粮食作物开始成为人们饮食生活中的主要部分。据《世本》和《管子》古籍记载，黄帝让大家普遍开始吃上熟食。因黄帝将各地统一，使各地区的文化逐渐交汇在一起，食器的种类也随着地区的融合越来越多。
夏商两代的统治者不仅在吃上日渐讲究而且也开始注重餐具食器。由此可见，对食物的欲望，推动了食器的发展。“国之大事，在祀与戎”，因而宗庙的祭祀、方国的征伐需要大量的祭器和兵器。在商周时期，由周天子、诸侯、士大夫构成的上层社会所使用的最主要的食器就是青铜器。商中期，青铜器品种已多种多样，并出现了铭文和精美的花纹。商晚期至西周早期，是青铜器发展的鼎盛时期，器型多样，浑厚凝重，铭文逐渐加长，花纹富丽繁华。
从礼制来看，青铜器是贵族世家的标志，礼器使用的多寡更是贵族等级制度上下尊卑的象征。青铜器是古代王公贵族在进行祭祀、丧葬、朝聘、征伐和宴享、婚冠时举行礼仪所使用的器物。使用不同规格大小的青铜器皿代表着相应的等级地位。从广泛意义上讲，饪食器又细分为用于烹饪的鼎、鬲、甗等和用于盛装黍稷的簋、簠、豆等。在众多青铜器中，地位最重要的当属青铜鼎。
一、鼎——国之重器
青铜鼎有烹煮肉食、实牲祭祀和宴飨的用途。《周礼·天官·亨人》：“掌共鼎镬。”郑玄注：“镬所以煮肉及鱼腊之器，既熟，乃脀于鼎。”鼎是用于烹煮肉食和盛贮肉类的器具，仅用来烹煮的鼎，称为“镬鼎”，可直接煮牲体或是鱼腊等物；体型略小的鼎称之为“升鼎”，专用以盛放烹熟的各种牲肉，以铉扛运奉献于中庭。镬鼎、升鼎中所煮的肉大多是白肉，而“羞鼎”则是进食时盛放盐、蜜糖、梅酸、姜辛等味的调味品，作为盛主食之鼎的陪放之器。一次饮食活动中，所用的鼎一般是镬鼎、升鼎、羞鼎三种。古代社会中，鼎曾被奴隶主贵族用来“明尊卑，别上下”。因此，鼎是统治阶级等级制度和权力的标志。
由于贵族阶级的心理倾向，形成了按照礼制组合的列鼎制度。列鼎制度，是指一组形制相同、纹饰相同、大小依次递减的鼎的组合。这种制度最早萌芽于西周早期，到中期发展成熟。据礼书的记载，周天子用九鼎，第一鼎是盛牛，称为太牢，以下为羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊；诸侯一般用七鼎，也称大牢，减少鲜鱼、鲜腊，卿大夫用五鼎，称少牢，鼎实是羊、豕、鱼、腊、肤；士用三鼎，鼎实是豕、鱼、腊。《公羊传·桓公二年》何休注：“礼祭天子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。”这也就是大家经常听到的“天子九鼎，诸侯七鼎、大夫五鼎、元士三鼎”。王公贵族的生享死葬都依据此标准，这种礼仪制度是周礼的重要组成部分。
二、鬲——古之炊器
鬲是炊粥器。青铜鬲最早出现在商代早期，外形似鼎，多半是腹圆，侈口，下有三足，其足上肥下削，中空。三足内空，作用主要是增大受热面积，加快煮熟食物。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆商前期的鬲多无耳，后期口沿上一般有两个直耳，器多半厚重，上雕饕餮纹。商晚期后，器形上开始出现精美花纹，只当作盛粥器使用。西周前期的鬲多为高领，短足，足中空，铭文常铸在口沿上，直竖的耳发展为附耳的形态。西周中期以后青铜鬲盛行，常成组出土。春秋战国之际，鬲多以偶数组合与列鼎同墓随葬，一般是以二、四器与列鼎五器配合。器形大多数为折沿折足孤裆，无耳。到战国晚期，青铜鬲从祭器和生活用器的行列中消失。
济南市博物馆珍藏的一件西周晚期的膳夫吉父青铜鬲，1963年购自济南市文物店。器高12厘米，口径16.8厘米，重1734克。宽平沿，束颈，蹄足，体形横宽，饰环带纹。三足相应的腹部有三扉棱，以三扉棱为中心饰变形兽面纹，底范三角形。口沿顺时针铭文为“善夫吉父乍（作）京姬尊鬲其子子孙孙永宝用”。善夫，即膳夫，周代官名。《周礼·膳夫》：“掌王之食饮膳羞，以养王及后、世子。”膳夫为王室近臣，其职位甚高。
三、甗——蒸食用具
甗是蒸饭器，分为上下两部分，上面用以盛米，下面为鬲用以煮水，中间的箅子用于通气。1976年河南安阳殷墟妇好墓出土的妇好甗，其器形为甑与鬲的合体。口沿外侈，腹壁微敛，圜底接鬲，三分裆柱形足。上腹部饰兽面纹，以扉棱为兽鼻，巨目。腹部以下素面无纹。口沿内侧有铭文“妇好”两字。通体造型厚重，纹饰粗犷有力。
四、簋——盛放黍稷之器
簋是盛放煮熟的粟、稷、稻、粱等饭食的器具。商周时期，簋是重要的礼器。西周时代，它和列鼎制度一样，在祭祀和宴飨时以偶数组合与以奇数组合的列鼎配合使用。据记载，天子用九鼎八簋，诸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋，元士三鼎二簋。其形制分有盖、无盖，有耳、无耳之别。鲁伯大夫簋，出土于1970年的济南历城，鉴定为春秋前期的器物。其形制有盖，盖顶圈形把手，鼓腹，龙垂珥，圈足，下附三兽首足。盖、器均饰窃曲纹及横条脊纹。内底有铭文十八字，记鲁伯大夫为其女季姬嬉作膢簋。
五、豆——古之盛食器
豆作为礼器，常以偶数组合使用。用豆之数。《周礼·掌客》载“凡诸侯之礼，上公豆四十，侯伯豆三十有二，子男二十有四”。青铜豆出现在商代晚期，盛行于春秋战国。其形制多样，分为短柄豆、长柄豆、方豆和浅盘豆。豆是专备盛放腌菜、肉酱等和味品的器皿。《周礼》：“醢人，掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本、麋臡、菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡。”《诗·生民》：“卯盛于豆。”《传》：“豆，荐菹醢也。”菹，就是咸菜、酸菜之类，醓就是肉酱之类。
六、簠。
《周礼·地官·舍人》：“凡祭祀共簠簋。”郑玄注：“方曰簠、圆曰簋，盛黍、稷、稻、粱器。”簠出现于西周早期，盛行于西周末春秋初，战国晚期后消失。簠的基本形制为长方形，足为方圈或矩形组成的方圈。盖和器形相同，上下对称，合起来成为一体，分开为两个器皿。
青铜食器除上述介绍的六种之外，还有盨、敦、铺、盂、匕等等。作为礼仪重器，不同规格大小的青铜食器盛煮食物，相应代表了主人的身份等级。从出土的这些食器中，我们不止看到了古人日常生活的饮食器具，更加了解了古人祭祀的礼制制度。
论文作者:杨倩
论文发表刊物:《文化研究》2018年第3月
论文发表时间:2018/4/28
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