关于猕猴桃果肉护绿剂的优选分析论文_冯毅铭

关于猕猴桃果肉护绿剂的优选分析论文_冯毅铭

(汝阳县第一高级中学 河南省洛阳市 471200)

摘要:猕猴桃是常见的水果之一,为了保证果肉的新鲜程度,常常会使用适量的护绿剂,因此必须对护绿剂进行优选。对此,本文以试验的方式,分析护绿剂对猕猴桃所产生的影响,并总结、归纳护绿剂试验的优选结果,以期为相关人员提供参考。

关键词:猕猴桃;果肉护绿剂;VC;叶绿素

前言:在猕猴桃的生长过程中,果农会将适当的护绿剂作为护理药剂,应用在日常的田间管理之中。但是,护绿剂的种类较多,只有恰当的护绿剂才能够发挥其作用,提高猕猴桃果肉的品质。因此,相关人员必须对护绿剂进行优选,以此来保证其应用的效果,所以本文将以秦美猕猴桃为对象,对果肉护绿剂的优选进行下列试验分析。

一、猕猴桃果肉护绿剂的优选的试验

(一)试验准备

在对猕猴桃果肉护绿剂进行优选的试验中,需要做好相关的准备工作:

(1)试验材料:达到成熟阶段的秦美猕猴桃。

(2)试验器材:电子天平、紫外-可见分光光度计。

(3)试验试剂:草酸、二氯靛酚、乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠。

(二)试验设计

做好上述的准备工作以后,还需要对试验方法进行确定,其主要包含以下几方面:

首先,对护绿剂进行筛选。将猕猴桃进行去皮、去籽处理,并将其切成长宽高为5毫米的块,然后以1:3的比例将猕猴桃块放入浓度不同的护绿剂溶液中,1小时以后观察VC的保存率、叶绿素。其中,护绿剂溶液的种类、浓度包含12中:(1)亚硫酸钠,浓度为0.1%;(2)亚硫酸氢钠,浓度为0.1%;(3)碳酸钠,浓度为0.1%;(4)氯化钠,浓度为1.0%;(5)氯化钙,浓度为1.0%;(6)乙酸锌,浓度为0.03%;(7)硫酸亚铁,浓度为0.03%;(8)氯化镁,浓度为0.03%;(9)抗坏血酸,浓度为0.5%;(10)异-VC钠,浓度为0.5%;(11)乙二胺四乙酸二钠,浓度为0.02%;(12)CK溶液。

其次,确定护绿时间。经过对上述12中护绿剂的筛选,最终确定在乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠中,浸泡0.5小时、1.0小时、1.5小时、2.0小时、2.5小时。

再次,在确定护绿剂类型以后,将时间确定为1小时,然后检测猕猴桃果肉的VC、叶绿素。

(三)试验指标与方法

首先,检测猕猴桃果肉中的VC含量,主要根据国家相关规定的内容,采用二氯靛酚滴定法的方式进行测试,并进行三次试验最后获得平均值。

其次,检测猕猴桃果肉中的叶绿素含量,即使用比色法的方式,同样进行三次试验最后计算平均值[1]。

最后,确定计算方法,保存率=猕猴桃原始叶绿素含量/使用护绿剂以后猕猴桃中叶绿素的含量*100%

二、猕猴桃果肉护绿剂的优选试验结果

(一)护绿剂处理对VC、叶绿素的影响

在对猕猴桃进行加工的过程中,由于化学因素、物理因素的影响的,常常会发生失色的现象,即果肉变为褐色或者黄色。所以将护绿剂应用在加工的过程中,能够延长猕猴桃果肉绿色的时间,从而提高水果的整体品质,增加商品的整体价值。经过对上述12种护绿剂效果的对比,即对猕猴桃果肉中的也绿色含量进行比较,发现12种护绿剂均能够发挥护绿的作用。

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而其他的九种护绿剂,叶绿素的保存率为:亚硫酸氢钠的效果为70.23%;碳酸钠的效果为72.01%;氯化钠的效果为66.89%;氯化钙的效果为69.48%;硫酸亚铁的效果为69.35%;氯化镁的效果为58.61%;抗坏血酸的效果为65.19%;异-VC钠的效果为51.63%;CK溶液的效果为56.47%。由此证明,乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠三种护绿剂的效果较好。

(二)护绿时间对VC、叶绿素的影响

在本次试验的过程中,发现猕猴桃果肉在护绿剂溶液中,浸泡时间的长短也对VC、叶绿素的保存率存在直接影响。具体来说,对猕猴桃果肉浸泡的时间越长,其护绿的效果越明显,但是对于VC、叶绿素等产生不良的影响,降低猕猴桃果肉的内在品质。

结合上文的分析,验证了乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠三种护绿剂,其所获得的试验效果较好,不过随着浸泡时间的延长,猕猴桃中的叶绿素就会不断减少。在0.5小时、1.0小时、1.5小时、2小时、2.5小时的浸泡中,发现1小时条件下的叶绿素保存率较高,乙二胺四乙酸二钠、乙亚硫酸钠的效果分别是85.92%、83.24%,而乙酸锌的效果是80.95%[2]。

(三)护绿剂浓度、种类对VC、叶绿素的影响

在试验中,护绿剂溶液的浓度也会对猕猴桃果肉的品质,产生直接的影响。其中,乙二胺四乙酸二钠、亚硫酸钠的浓度在提高的同时,果肉中叶绿素的保存率会呈现出先上升、后下降的趋势,最大值分别等于67.645、71.74%。与之相比,乙酸锌浓度在提高的过程中,果肉中叶绿素的保存率会呈现上升的趋势,但是水果中就会存在更多的金属离子,进而降低猕猴桃果肉的安全性。因此,在后续的校正试验中,均需要使用浓度较低的乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠。

三、猕猴桃果肉护绿剂的优选的试验结果

(一)结果分析

依据上述的数据,护绿剂对叶绿素的含量存在一定的影响。其中,乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠影响叶绿素保存率的结果,最终可以确定以下主次关系:即乙酸锌<亚硫酸钠<乙二胺四乙酸二钠,即A<B<C,所以最合理的组合为C3B3A3。但是,这一护绿剂的组合,不存在本次的试验中,因此笔者进行了再一次的试验,发现C3B3A3组合对猕猴桃果肉中叶绿素的保存率高达90.52%。相比之下,猕猴桃经过正交试验以后,护绿剂对VC的破坏率已经超过50%,而护绿的时间并不会对VC产生影响。由此可知,在对猕猴桃果肉进行护绿的过程中,应该采用恰当的护绿剂组合,避免影响水果的品质[3]。

(二)试验总结

经过上述的试验,本文主要得出以下几方面的结论:

(1)12种护绿剂均能够发挥对猕猴桃果肉的护绿作用,其中乙二胺四乙酸二钠、乙酸锌、亚硫酸钠的效果更加明显,而最佳的浓度分别是0.04%、0.12%、0.1%。在后续的实验中,是因为考虑到金属离子过高的因素,所以未选择乙酸锌的最佳浓度。

(2)对猕猴桃果肉护绿的时间为1小时,如果时间过长就会对叶绿素、VC产生损失,影响猕猴桃的营养性。同时,如果护绿的时间较短,将无法达到护绿的效果。

(3)正交试验的结果说明,影响猕猴桃果肉护绿的效果因素,其主次关系为乙酸锌<亚硫酸钠<乙二胺四乙酸二钠,因此在护绿的过程中应该选择最佳的组合方式,在保证护绿效果的同时,提高猕猴桃的品质。

结语:综上所述,猕猴桃果肉护绿剂的应用,会对水果的品质产生影响,主要体现在VC、叶绿素等方面,所以相关人员需要进行优选,选择最合适的护绿剂。因此,在选择护绿剂的过程中,果农应该结合猕猴桃的实际,对护绿剂的种类、浓度与时间等因素,进行合理的控制、选择,进而发挥其作用,保证猕猴桃果肉的品质与质量。

参考文献:

[1]任雪燕,陶思齐,王晓玮,梁英梅.基于全基因组重测序的中国猕猴桃溃疡病菌遗传多样性分析[J/OL].植物病理学报:1-14[2018-12-19].

[2]罗心欣,成雨阳,王周利,岳田利,蔡瑞,袁亚宏.益生菌发酵猕猴桃汁工艺优化及香气成分动态解析[J/OL].食品科学:1-17[2018-12-19].

[3]赵英杰,颜世伟,牛雨佳,赵菊琴,张毅军.秦岭北麓猕猴桃越冬冻害预防及灾后补救技术[J].果农之友,2018(12):15-16.

论文作者:冯毅铭

论文发表刊物:《科技研究》2018年11期

论文发表时间:2019/1/24

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