摘要：目前，我国的食品行业处于高速发展阶段，竞争日益激烈。消费需求的多元化、需求量的逐渐增加、消费行为的理性化以及原材料价格的一路飙升，导致产品成本过高，因而在降低成本的同时保证产品的质量成为每个企业的重点工作。
关键词：食品行业；质量成本；管理
引言：我国食品行业利润不断上涨，企业规模不断扩大。食品行业的发展伴随着食品安全问题频发。如今，人们的食品消费理念已发生翻天覆地的改变，随着社会经济发展，人民富足安康，不再是要求吃饱，而是要求吃好。而食品安全作为食品最基础的属性，更是被公众不断关注，以前企业不惜牺牲食品安全，博取更大利益，市场监管手段不完善，法律规定的短缺也造成了部分投机者有机可乘，中国的食品安全问题始终未得到根本解决。根据整合社会契约理论，企业有责任和义务处理企业与消费者之间的交易，因企业的过失过错所造成的影响，必须主动的承担，而不是逃避责任。当回顾往年发生的诸多食品安全事件中，当问题发生后，企业第一时间并不是想办法去弥补，而是想方设法的去掩盖这个事件，防止被公众所知导致企业形象受损，从而影响企业的发展。文章针对食品行业质量成本管理存在的问题及对策工作进行分析，希望能够给相关人士提供重要的参考价值。
1.研究意义
食品是生活必需品，它带动了农业、工业和服务业的发展，对于扩大内需、促进就业和稳定社会起到了显著的作用。一旦出现食品安全问题，不仅给企业带来经济损失，更会使整个国内的食品行业企业受到牵连。食品如果带“毒”，不仅危害人们的健康，更会危害公共安全。大多数有关企业社会责任的研究，对象都是一些沪深上市公司的数据，将行业数据都囊括进来较少，每个行业都有不同特点，比如食品饮料行业与其他行业相比就它的特点，研究一类行业的意义非常重大，所以非常有必要细化到某一具体的行业来研究社会责任相关问题。
2.食品行业质量成本管理存在的问题
2.1对质量成本管理缺乏正确认识，部门之间不能有效配合
食品企业没有很强的质量成本管理意识，很多食品企业虽然开展了质量成本管理工作，但是食品企业管理层和普通员工对质量成本管理的认识不深刻。完整的质量成本管理体系一般由多个环节组成，如果各个环节不能共同发挥其作用，就会使得企业没法做好相关的质量成本管理工作。食品企业建立质量成本管理体系，不仅仅是管理部门和质量检验部门的工作，而是企业各个部门共同的责任，一些食品企业忽视了其他部门的责任，使质量成本管理体系难以开展。
2.2尚未形成统一完整的质量成本管理体系
有些食品企业虽然开展了质量成本管理工作，但因为缺乏相关经验和完善的管理制度，企业不了解自己在行业中的位置，对企业获得的数据无法进行合理运用。这些问题主要体现在：一方面，企业仅采取简单的分析方法，对于质量成本数据的管理仅停留在收集和简单对比层面，企业仅把收集的数据做简单的对比就得出结论，并没有对数据进行深层次的分析以发现数据之间的关系，未找到影响质量的重要因素。另一方面，没有对质量成本的具体构成科目进行分析，很难判断其构成比例是否合理。企业因而无法做到真正的降低质量成本以及更改质量成本构成比例，这些都对质量成本管理造成不便。
2.3未能精确核算质量成本
据目前的现状来看，没有形成一个明确的质量成本定义是导致企业管理层作出不正确决策的重要原因。除此之外，数据核算范围狭小，只把质量成本划分为财务会计的一部分，而忽略了由于质量问题导致的信誉损失和市场价格下降这种非显性成本。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆从另一方面来讲，质量成本科目并没有准确定义，而是被分解成了其他的科目，从而加大了核算的困难程度，造成了企业质量成本核算无法如实反映企业质量情况的状况[1]。
3.改善食品企业质量成本管理的对策
3.1质量成本管理应全员参与，增加各部门的配合
企业的经营管理者应带头加强企业的质量成本管理工作，引导普通员工参与到其中，增强员工的质量成本管理意识，把产品质量和企业效益统一起来，使上到企业的管理人员，下到企业的基层员工共同参与、共同努力。企业应将质量成本管理工作落到实处，实行追究问责制，对于发现的质量问题要深究原因，责任具体到个人，建立相关的奖惩责任制度，严格实施。管理层应对各个层次起到引导、指挥、协调作用，结合食品行业自身的特点，加强对质量成本的控制，提高企业的利润。
3.2形成完整的质量成本管理体系
食品企业应该立足企业本身，根据自身的特点和情况，建立与本企业相适应的质量成本管理体系，以进一步提高企业质量成本管理的效果，增加有效的分析工具和手段，了解本企业在整个食品行业中的地位，合理应用质量成本数据，一方面，应提高分析方法，在对质量成本数据进行对比之后应该进一步利用数字之间的关系，找到影响质量的重要因素，为企业质量成本管理工作提供有效建议；另一方面，对企业的质量成本构成进行细致分析，保留合理的部分，去除不合理的部分，平衡质量成本构成的各项比例，总结降低企业质量管理成本的建议和措施，为后期的质量成本管理工作打下基础[2]。
3.3准确核算质量成本
企业为了质量而改进决策是开展质量成本分析的目的所在。为了更好地服务于决策工作，使企业能够更有效地开展质量成本管理工作，食品企业应该归集和核算质量成本的相关数据，并且要对其进行分析。首先，必须明确企业质量成本核算的主要内容以及目标。其次，要对与企业质量成本核算相关的数据进行检查，以确保数据的正确性。再次，应明确质量成本项目，避免因产品质量问题而导致忽视企业的隐性成本。最后，对质量成本进行分项统计，并分类核算。
3.4强化认知并建立坚实的技术保障体系
企业在遵守法律的前提条件下还应该加强道德认知。企业若是碰触了道德底线则会使公众失望，导致产品销量下降。企业加强道德认知具体表现在企业加强对员工的道德教育，提升员工的道德素养，使用道德的力量来感化员工，从心理上认同社会责任的重要性，减少因为员工个人原因导致的产品质量隐患。除了对加强员工的道德认知，还应该提升员工的专业技能，定期对食品产品进行开发创新，不断研发出物美价廉的优质产品。企业还应该更换陈旧的生产设备，保证生产环节不出现问题。技术人员还应该监管生产环节，对于出现质量问题的产品应该及时销毁不让其流入市场。食品企业每年都要投入一定的资金来确保生产技术达到国家政策要求，其生产设备和技术也要跟上行业发展[3]。
结论
简而言之，近几年来，我国食品行业迅速发展，食品质量安全事件频频发生，因而企业管理者开始重视质量成本管理工作。文章针对食品行业质量成本管理存在的问题进行了深入分析，并在此基础上提出了改善质量成本管理的对策，以期提高我国食品企业的质量成本管理水平。
参考文献：
[1]崔秀梅．强化企业社会责任问题的会计研究[M].济南：山东人民出版社，2017.
[2]赵杨，孔祥纬.我国企业社会责任履行绩效评价体系构建研究———基于利益相关者理论及分项评价模式[J].北京工商大学学报（社会科学版），2018（6）：49－51.
[3]郭家源.基于ISO26000的企业社会责任评价指标体系研究[D].沈阳：沈阳航空航天大学，2019.
论文作者:相标
论文发表刊物:《基层建设》2019年第28期
论文发表时间:2020/2/3
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