广东岭南职业技术学院 广东 广州 510663
摘 要：高职院校的酒店管理专业为行业输送了大批的毕业生。过去酒店管理专业的核心教育多以前厅、客房餐饮等课程为主，咖啡仅仅是酒水课程的一部分，被重视程度不够高。但是，随着行业对于咖啡技能人才的需求不断增加，就要求高职的酒店管理专业改变以往的人才培养方案，并对咖啡课程进行改革， 以适应行业对人才的需求。
关键词：职业教育 课程改革 创新教学
一、高职院校酒店管理专业咖啡课程的改革内容
1.改革课程理论与实践内容的授课比例分配。1/3的总课时理论教学，2/3的总课时作为实践教学；实践课程的内容是学生刚毕业就业的敲门砖，同时也是学生学习专业课程的兴趣点，因此要加大实践课程的课时比例。
2.结合目前鼓励大学生创新创业的理念，在教学中理论教学内容结合创新创业教育思想，实践教学内容结合创新创业方法。
3.突出技术技能训练。实践教学内容与行业标准接轨，重点提升学生的技术技能水平，在制作课程标准前充分调研企业行业对人才需求的标准、对专业技术技能要求的程度，据此调整授课内容。
4.改革实践教学模式。实践教学过程中，把课堂教学和课外教学相结合，依托校内产教融合基地开展真岗实践教学，学生的课堂实训内容与校内产教融合基地衔接，学生的成绩考核由基地指导教师和授课教师共同完成，真正提升学生的技能掌握水平。
5.引入行业专家作为课程的授课讲师，保障教学内容与行业接轨，进一步提升高职学生的操作技能。同时，严格执行教学计划中行业教师的授课课时。行业教师可以选择企业资深经理人，但是建议适当选择历届优秀毕业生作为客座讲师。师兄了解师弟的想法和需求，而且更有亲切感，这样能够更好地完成该环节的改革。
6.拓展教学内容，培养复合型人才。强化创新创业教育，同时将咖啡门店知识、咖啡设备维护与维修等技能融入到课程教学中，拓展学生的创就业面。
7.将课堂教育与顶岗实习衔接。将课程的部分内容带到实习酒店中完成，既解决了学校实训场地的问题，又能够极大地提升课程完成效果。
二、课程改革重点需要解决的问题与对策
1.优化专业人才培养方案与课程标准。（1）针对课程改革，优化酒店管理专业人才培养方案。（2）在课程标准的制定中，深入社会和企业进行调研，制定出合理的课程培养目标。
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2.以网络教学平台作为课堂教学的辅助手段。使用“学会学”网络教学平台，让学生通过课下学习、课下预习的方式完成知识点的学习，为课堂的创新实践教育环节提供更多的时间。
3.以校内产教融合基地作为创新创业实践教育的平台。（1）引入校内外资源建设校内真实运营项目，建成校内运营酒店1家、饮品店1家。（2）产教融合基地的建设由教师指导学生共同完成，提升学生的创业技能。（3）产教融合基地经营和管理由学生参与完成。
4.加强校企合作，形成校企共同评价学习成果机制。（1）坚持与五星级酒店合作，共同制定人才培养方案与课程标准，提升人才培养规格，拓展如万豪、洲际等知名品牌合作伙伴；（2）与企业形成人才互派机制，企业人员为在校学生提供课堂教育和学习成果评价，学校教师下企业兼职，提升了课堂教学质量的同时提升了教师的业务水平；（3）与企业签订合作人才培养协议，重点约定学生在顶岗实习过程中固定时间提供如咖啡技能、茶艺、前厅服务等技能培训。
5.教学手段多样化，激发学生学习兴趣。（1）使用网络教学平台。（2）加大实训课程比例，真实项目作为考核内容。（3）校内外真岗实训。（4）“教师+企业人员+师兄师姐”相结合的教学团队。
三、结束语
综上所述，高职院校酒店管理专业咖啡课程的改革需要寻求一个切实可行的办法,根据自己学校的情况和当地的用人状况制定合理的人才培养方案和课程标准。要充分发挥职业教育的理念和优势，培养高技术高技能型人才，也体现未来国家的教育方针，培养学生的创新能力和创业意识。全面完善包括教育理念、教学方法和手段、课堂教学、考核标准、实践实习、校企合作、创新创业教育等环节的高职课程教学质量标准体系，对目前高职教育进行了全方位的解读并制定了教学改革措施，对影响教学质量的关键因素进行分析并进行了整改，有效地推进了高职酒店管理专业的课程质量保障体系，深化课程改革和课堂教学的改革与实践，使酒店管理专业的课程教学质量得到了有效的提升。
参考文献
[1]沈蓓芬 浅析高职酒店管理专业教学改革创新[J].课程教育研究，2013，（19）。
[2]冯霞 浅谈高职酒店管理专业人才培养的对策与措施[J].科学时代，2014，（6）。
[3]问建军 高职酒店管理专业“工学交替”人才培养模式存在的问题与对策[J].延安职业技术学院学报，2018，（3）027。
论文作者:许宝利
论文发表刊物:《教育学》2019年6月总第181期
论文发表时间:2019/7/3
标签：课程论文; 酒店管理论文; 专业论文; 人才培养论文; 高职论文; 校内论文; 咖啡论文; 《教育学》2019年6月总第181期论文;