黑小麦——河东乌麦526，本文主要内容关键词为：河东论文,小麦论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
黑小麦是世界上珍贵的小麦品种，也是从事小麦育种工作的重要品种资源和基因资源。随着人们生活水平的提高，黑小麦为食用、药用、化妆等行业，特别是食品加工的发展起到了积极的促进作用。
河东乌麦526是山西省农科院棉花研究所近年来育成的黑籽粒小麦新品种。该品种富有天然黑色素，营养丰富，其蛋白质和18种氨基酸以及对人体有利的微量元素都显著高于普通小麦，具有特殊的调节与保健功能，被营养专家称之为补钙、富硒、高碘、优蛋白营养麦。
1 河东乌麦的营养成分
河东乌麦526蛋白质、氨基酸、脂肪含量比普通小麦高，且氨基酸组成平衡。经测定：河东乌麦526蛋白质平均含量16.10％，脂肪含量1.70％，分别比普通小麦高19.30％、13.30％，特别是赖氨酸、苏氨酸分别比普通小麦高78.79％，89.47％，克服和弥补了普通小麦限制性氨基酸的不足；其中对人体肝病有明显疗效的精氨酸含量为0.720％，比普通小麦含量高30.90％。河东乌麦526还存有多着维生素，其中水溶性维生素B[，1]、B[，2]、VC含量比普通小麦高81.20％、51.60％、153.90％，脂溶性维生素A、E含量高69.80％、34.60％。维生素对人体具有重要营养的调节功能，对人体免疫系统具有重要作用。（表1）
表1 河东乌麦营养成分与普通小麦比较
乌麦526 普通小麦 乌麦较普通小麦（+％）
营养
蛋白质（％）16.1013.5019.30
成分
脂肪（％） 1.70 1.50 13.30
氨基
赖氨酸（％）0.68 0.38 78.79
酸 苏氨酸（％）0.72 0.38 89.47
精氨酸（％）0.72 0.55 30.90
VB1（mg/kg）14.808.17 81.20
维 VB2（mg/kg）11.407.52 51.60
生 VC（mg/kg） 8.33 3.28 153.90
素 VA（mg/kg） 3.26 1.92 69.80
VE（mg/kg） 19.1114.2034.60
由农业部黑色食品研究重点开放实验室测定
河东乌麦526矿质营养元素亦很丰富，硒含量为0.2μg/g，比普通小麦高112.8％。硒是人体必需的营养元素，对老年性心血管疾病、骨质疏松、白内障、糖尿病、克山病和癌症都具有较好的治疗保健作用。碘含量为2.38μg/g，比普通小麦高78.30％。碘是构成甲状腺素的重要成分，能调节人体基础代谢和蛋白质、脂肪合成与分解的作用，维持生长和促进发育，如果能经常食用乌麦制成的黑色食品，可有效地补充硒、碘等营养元素，增强体质，延年益寿。乌麦526的铁、锰、锌的含量分别为29.2mg/kg、28.2mg/kg、22.8mg/kg，比普通小麦高33.3％、34.3％、2.24％（表2）。
表2 河东乌麦矿物质含量与普通小麦比较
乌麦526
普通小麦 乌麦较普通小麦（+％）
硒（μg/kg） 0.20 0.094112.80
矿
碘（mg/kg）
2.38 1.34 78.30
物
铁（mg/kg）
29.20 21.90 33.30
质
锰（mg/kg）
28.20 21.00 34.30
锌（mg/kg）
22.80 22.30 2.24
由山西大学测试分析中心测定
2 河东乌麦的实用价值
我国自古就有“药食同源”和“逢黑必补”之说。现代科学证明：食品营养与天然色素密切相关，天然颜色相对较深的黑色食品，含有较合理的营养和有利长寿的特殊成分。乌麦的食疗法有很多，如乌麦全麦粉、乌麦八宝粥、乌麦浆、乌麦饼干、面包等。加工效益较高的“河东麦片”，它是以河东乌麦为主料，配以黑大豆、黑芝麻，并辅以淮山、芡实、陈皮，按照现代营养学平衡互补原理，应用现代高新技术加工而成，产品保留了原料的天然成分，食用也方便，很受消费者喜爱，目前有少量已投入国外，另外如“益膳康”天然营养强化粉，乌麦精制挂面等都是很好的食疗食品。“益膳康”天然营养强化粉是以河东乌麦为主料，依照人体所需七大营养素的均衡量和FAO/WHO模式标准，复配乌豆、昆布、维粉，富硒胚芽粉，复合膳食纤维等，科学调配，细研精琢，聚焦精华，投入市场以来很受欢迎。经常食用“益膳康”有利于防止疾病，强身健体，并且有利于糖尿病、肥胖症的调养，增强人体免疫力。乌麦精制挂面，它以河东乌麦面粉精制加工而成，具有做工精细，口味独特，营养丰富，增智健身等特点，是跨世纪的功能食品。
河东乌麦的开发利用，使人们的将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新希望，注入了更大的活力。除直接食用外，乌麦还可用来制作醋、啤酒、酱油、乳酸饮料等，也可提取浓缩乌麦中药用价值高的营养成分，进行相应的调配和稳定化处理，用来生产口服液、冲剂等类药保健品。
（044000 山西省农科院棉花研究所 宋昱 谢三刚 谢飒英 王秋叶）
（摘自《农业科技通讯》2006.12.18
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