桂林旅游学院 广西 桂林 541006
摘要：《食品卫生安全》课程是烹饪与酒店管理专业的基础课程，但由于课程理论性比较强，学生学习兴趣不高。本文以微课获奖作品《餐饮从业人员手部清洁规范》为例，探讨了学生微课比赛在《食品卫生安全》课程教学中的促进作用及比赛说明。
关键词：食品卫生，微课，比赛
课题来源：2015年广西职业教育教学改革项目“基于 AfL 评价的翻转课堂在高校教学中的研究与实践”；2017广西高等教育本科教学改革工程项目“‘互联网+教育’下应用型本科院校信息技术与翻转课堂教学模式深度融合及应用研究”（项目编号2017JGA338）；
2016年桂林旅游学院教学改革研究项目“基于SPOC混合式学习模式的应用型高校《营养配膳》课程研究与实践”（项目编号JG16B110）；
《食品卫生安全》课程是烹饪与酒店管理专业的一门基础课程，主要使学生掌握餐饮食品卫生基础知识，餐饮卫生操作规范和食品安全管理，能够指导餐饮等食品安全关键部门建立食品安全保障体系。但由于课程理论性比较强，学生学习兴趣不高，学习效率不高。微课又称微课程，是以某个学科知识点或教学环节而设计开发的一种情境化、支持多种学习方式的新型在线网络视频课程[1]。微课所讲内容比较有针对性，能够突出教学的重点和难点，有利于知识的学习和掌握。目前，微课主要使用人群是学校教师，为了提高教师教学能力，各教育机构开展了不同形式的教师微课比赛，但针对于学生的微课比赛却开展不多。现在的学生从小接触手机，精通多种软件的使用，对新生事物比较感兴趣，接受能力强。鉴于学生们的这些特点，本文以我校《食品卫生安全》课程为例，探讨开展学生微课比赛在教学中的促进作用及比赛说明。
一、学生微课比赛在教学中的促进作用
1、促进教师的教学能力，丰富教学资源
教师在指导学生参加微课比赛的过程中，必然要对所讲课程内容进行预先备课，积极主动的学习微课制作技术，以便更加有效的指导学生微课比赛，从而提高其自身信息化教学水平；同时，学生微课比赛相当于教师把平常教学中的发现问题、分析问题、解决问题过程制成微课，简短而又实用，能够突破教学中的重难点问题，也是教师教学研究和业务能力成长的过程。另外，学生参赛作品可以作为日常教学资料，丰富日常教学资源，学生可随时随地预习、复习、记忆。《餐饮从业人员手部清洁规范》比赛过程中，首先分析了教学内容的重难点，接着查阅相关资料，对教学内容进行分解重构，主要运用录像机、照相机、多媒体、剪辑软件等手段进行微课录制，对教师的信息化教学水平起到了很大的促进作用。本微课现已作为翻转课堂教学模式的教学资料，学生在授课前就获得了充分的教学资料，初步学会了餐饮从业人员手部清洁消毒步骤及注意事项。
2、激发学习兴趣，提高学生综合能力，
微课比赛是一种综合能力锻炼的训练，学生在比赛准备过程中，会遇到各种困难和问题，例如某一知识点不理解或某一关键技术不会，他们必须分析问题，想办法来解决问题，在解决问题的过程中，激发他们对课程内容学习的兴趣，提高学习的主动性。微课制作一般几个同学共同完成，这需要他们在制作的过程中发挥团结协作精神。另外，微课比赛不同于微课学习，学生们为了在比赛中脱颖而出，他们将设法使自己的微课具有独创性，从而锻炼他们的创新能力。微课比赛还可以锻炼学生们的动手能力、实践能力在短时间内迅速提高等。
3、课堂教学效果明显，学习效率提高
微课比赛主要针对课程重点、难点知识进行讲解，学生在准备比赛的过程中，要使课程的主题更加突出，学习目标更加明确，从而使他们在学习重点难点知识时学习效果明显。比赛作品可以作为日常教学资料，学生可以在网络上流畅地进行观看，也可以下载到终端设备上实现移动学习，方便学生之间的讨论与互动[3]。又由于微课时长短，学生观看时注意力较集中，学习效率得到提高，这种既能用于课堂内，又能脱离传统课堂的学习资源，让学生在观看时感到轻松和愉快[4]。
二、学生微课比赛过程探索
微课比赛流程包括制定微课比赛评价指标及评分标准，发布比赛通知及实施方案，微课培训、微课选题，微课制作，作品收集及评比。现对微课培训、微课选题、微课制作等关键流程进行说明。
1、微课培训
由于微课从提出到现在的广泛应用主要是教师在使用，学生对微课的制作有所了解，甚至部分同学也做过，但对微课缺乏总体认识，更没有接受过系统的学习和培训。因此，在进行微课比赛前，教师需要对学生进行培训，包括微课的定义，发展及应用，微课的表现形式、制作方法、制作工具、制作过程等。例如，《食品卫生安全》课程的微课我们将以我院获得区教育教学软件技能大赛二等奖的《餐饮从业人员手部清洁规范》作为范例之一，为学生进行培训微课制作的过程。
2、微课选题
微课内容的选取一般是课程的某一知识点，而这个知识点往往是课程的重点、难点。《食品卫生安全》课程内容主要涉及食品安全危害及控制、餐饮卫生操作规范及食品安全管理系统三个模块内容，其中，食品安全危害来源及控制措施是卫生操作规范及食品安全管理内容的基础，是课程的重点内容，而餐饮食品卫生与安全的关键控制点和食品安全管理系统则是课程学习的难点。因此，本课程的微课选题可以根据其重点难点来设计。例如，食品安全危害来源与控制的重点内容可以设计《餐饮从业人员手上微生物检测》、《餐饮食品危害分析工作单》、《餐具有毒化学危害及预防措施》等，餐饮卫生操作规范和食品安全管理系统可以设计《餐饮从业人员手部清洁规范》、《食物中毒处理规范》、《餐饮单位“五常管理法”的应用》、《食品安全法介绍》等。
3、微课制作
微课制作，首先要对所选内容进行教案撰写、教学设计（范例见表1）、教学课件制作、微课讲义等进行设计，设计结构要完整，包括内容导入、内容讲解、内容总结、作业布置等，时间控制在6-10分钟，整体设计要突出重点。接着视频拍摄及编辑，这是微课制作重要的步骤之一，除了要保证现场设备运转正常，录制现场环境安静整洁外，还要特别注意镜头的运用，现场画面的切换和互动环节的掌控，确保录制过程顺利流畅，一气呵成[2]。视频编辑要根据需要选择合适的剪切软件、格式转换软件等，从而对视频进行选取，编辑。最后将整理好的视频素材与课件进行录制，录制时保证画面清晰与流畅。
表1 《餐饮从业人员手部清洁规范》微课教学设计范例
三、学生微课比赛注意事项
1、培训要到位
由于学生对微课的理解程度有限，老师在进行微课培训时，要全面，包括微课命名、分类及应用、微课录制的手段和工具、微课格式、大小的适宜度、播放条件及传输、后期加工美化等。尤其是微课录制手段和工具，尽可能的多介绍。如果教师在培训时只介绍一种录制手段和工具，那么学生在准备微课比赛作品时，有可能大部分会选用老师介绍过的熟悉的手段和工具，表现形式雷同，这样的微课比赛则没有特色，达不到微课比赛的目的。
2、主题要鲜明，重点突出
微课授课时长一般不超过10分钟，有限的时间内如果呈现的知识点太多，则使微课主题不明确，重点不突出。因此，微课比赛作品教学内容设计一般只讲一个知识点，在内容上呈现碎片状，同时做好课堂教学的有益补充和配合，真正发挥微课比赛的目的和作用。
参考文献：
[1] 胡铁生，黄明燕，李民.我国微课发展的三个阶段及其启示[J].远程教育杂志，2013(4):36-37.
[2] 傅维.基于《食品卫生》课程翻转课堂的教学实施与教学研究[J].考试周刊，2015（58）：160-161.
[3] 吴冠男,沈新权.微过程，深反思[J].中学教研（数学）,2015（9）:34-36.
[4] 袁瑶薇,姜国华,刘洋.绘图比赛和微课比赛对解剖学教学的促进作用[J].黑龙江医学，2015，39（8）：978-979.
第一作者：杜密英（1978.09—），女，汉族，食品科学工学硕士，桂林旅游学院讲师，研究方向：食品营养卫生 通讯作者：何志贵
论文作者:杜密英,孙卉,赵冬,何志贵
论文发表刊物:《文化研究》2018年第5月
论文发表时间:2018/6/11
标签：课程论文; 食品卫生论文; 学生论文; 餐饮论文; 食品安全论文; 教师论文; 从业人员论文; 《文化研究》2018年第5月论文;