摘要：食品安全问题与我们的日常生活息息相关，对人们的生命健康有着较大的影响。在当前社会上下对食品安全重视程度不断增加的背景下，食品检测部门应该有效发挥自身职能，做好食品检验检测工作，保障食品市场能够健康稳定的运行。由于食品检验检测工作的专业性较高，因此在具体操作过程中，一定要注意细节问题，严格控制质量，最终才能提高食品检验检测工作的准确性，有效避免劣质产品进入到食品市场中，对消费者的生命健康造成严重威胁。
关键词：食品检验;质量控制;细节问题
引言
食品（含食用农产品、食品相关产品）安全事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济健康发展与社会和谐稳定。确保食品安全是民生工程、民心工程，也是少数几个党政同责、社会共治的关注点。当前，食品安全问题虽然在经过严查共管下得到了较大的改观，但还是有这样那样的问题出现，为了及时发现食品中潜在的安全隐患，为食品生产、加工、流通以及餐饮服务食品安全工作提供支持，相关部门也更加注重食品检测工作，目前食品检测主要由政府部门和第三方检验检测机构共同参与。本文主要针对食品检测的质量控制等方面分析了食品检测中存在的问题、食品检测的发展及优化措施。
1．当前食品检验检测中存在的问题
1.1食品检测标准不够完善
食品检测标准是保证食品安全管理的基础，而检测标准是否规范能够在很大程度上直接影响检测结果的精确性。然而，我国现阶段的食品检测标准并没有非常完善，虽然近几年食品中安全国家标准正在不数制定和更新，截至2019年8月共发布食品安全国家标准1263项，但检测标准一共才456个标准，其中食品理化检测标准共225项，微生物标准30项，毒理检测标准26项，兽药残留检测标准29项，农药残留检测标准116项，加上其他推荐性标准几百种，还远远不能满足食品检测的要求，当前仍然有很多食品生产行业在检测食品的时候没有合适的检测标准，采用地方标准或企业标准也造成了结果有很大的差异。
另外，当前我国的食品检测体系和标准查询体系还存在着一定的问题，当前检测机构特别是食品企业还缺乏获取正规检测标准的途径和渠道，标准更新也不及时，经常发现有的检测机构和生产企业还使用作废标准，造成检测报告或产品不必要的损失。
1.2食品检测设备相对落后
在食品检测过程中，检测设备是不可或缺的要素。但是由于一些食品检测机构对食品检测的投入力度小，导致食品检测所使用的设备不能及时更新。目前食品检测设备已从原来的手工操作向自动化操作发展，色谱、光谱、质谱等高精尖设备也大量采用，更多的食品检测标准也以这些设备的标准方法为仲裁方法，先进的设备也代表着高昂的价格，单纯的依靠政府投入是不现实的问题。另外，食品检测设备在使用过程中也会产生一定的损耗，在一定程度上影响了食品检测的水平。
在检测手段和检测项目方面，与发达国家的食品检测对比，我国的食品检测手段和项目还远远低于他们，特别是风险检测还存在着比较大的差距，尤其是缺乏健全的安全管理系统。在这样的情况下，就会导致一些科学的检测手段在我国食品检测行业中得不到充分运用。就当前的食品检测的实际操作来说，仍然有很多的食品检测技术和项目达不到要求或没有全面覆盖，导致没有达到标准的食品流通到市场中，危害着人们的健康。
1.3食品检测人员素质低，检测数据处理不合理
一般来说，食品检测过程中检测方法的选择、检测过程和数据的处理方法都是非常重要的。但是在现阶段的食品检测过程中，部分食品检测人员没有食品专业基础，没有经过专业培训，专业能力低，因此食品检测技术一直停留在原有的基础上，检测技术得不到创新，不适应现代化食品检测工作。这就要求食品检测工作人员提高自身的综合素质。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆另外，有效处理检测数据对于保障食品安全也是非常重要的。但是当前我国食品行业对于食品检测数据的处理还存在比较大的问题，检测结果无法为食品安全管理提供准确的数据，在较大程度上制约了食品检测工作的顺利进行。
2．食品检验检测的质量控制
2.1加强对食品安全标准的宣传培训，建立标准制定部门与使用部门的联系
目前我国食品安全标准在不断更新，这些标准是根据市场实际情况制定的，具有较高的技术含量，所以在推出新标准的同时，需要对相关人员及时进行培训与宣传，使新标准能够被准确解读，更快更好的投入使用。标准投入使用后，制定标准的部门还应该与使用部门建立经常性的联系，保持有效的衔接制度。当使用部门在检测过程中发现问题时，标准制定部门能够及时知晓并及时提出改进方案。
2.2提升检验检测能力，促进检验检测体系的建立与完善
伴随社会的进步和发展，政府及社会各界对于食品安全检验检测工作的重视程度不断加强，面对屡屡出现的食品安全问题，持续提升食品安全检验能力，推动食品安全检验检测手段的创新，建立完善的食品检验检测体系，是现代社会发展的必然选择。首先应该建立完善的检验检测机构市场准入机制，营造公正、公平的市场氛围，促使食品检验检测工作合理化和规范化开展，形成良性循环。其次，要提升检验检测能力，注重检验设备资金投入以及人才技术引进，在日常检验的基础上，加强科技创新，探究检验检测新方法，检测部门之间实现资源共享，建立沟通交流渠道，促进检验检测体系更加规范完善。
2.3完善食品检验的过程控制工作
在食品检验工作过程中，完善实验室的基础准备工作。前期的主要完善工作是检验设备的维护和保养，排除外在环境的干扰，排除所有影响实验的因素，为后续食品检验的精确性提供保证。对质量检验结果进行控制，只有严格把控影响因素，才能更好地保证真实性。这就要求食品检验工作人员严格执行内务管理规定。严格执行实验室环境控制程序，把控实验室的温湿度。保证实验室检验设备性能的完好，是确保实验正常进行的前提，确保实验仪器的定期维护，可以确保实验仪器的精密度，将实验误差降到最低。合理使用仪器使用手册，是仪器准确性的保证。除此之外，食品检验过程中，可以参加能力验证、测量审核、实验室间比对、内部质控等保证检验能力。
2.4提高食品抽样人员的专业水平，做好食品企业检验人员的培训与引导
食品安全抽样人员是食品抽检的具体执行者，其专业能力的高低也直接关系到食品检验结果的准确。随着监管模式的不断完善，食品安全抽检对专业化的要求越来越高，越来越严，这就需要加强对抽检人员的专业化培训，使抽检人员能熟练掌握、正确理解、合理运用食品安全标准，不断提高水平。同时做好食品企业检验人员对食品安全的培训与引导，出厂检验是在食品生产经营过程中第一个关口，其重要性不言而喻。食品企业检验人员是保障食品安全的第一道防线，他们的食品安全意识是食品安全的重要保障。另外，也需对公众加强食品安全知识的科普宣传，提高公众的食品安全意识，形成社会共治格局。
3.结语
综上所述，食品安全身为社会上下高度关注的问题之一，关乎着人们的生命健康安全，与人们的切身利益息息相关。食品检测部门在开展检测活动时，一定要从样品采集制备、方法选择、仪器设备、人员等方面进行质量控制，注意细节问题，针对食品类型选择合理的检测方式，促使检测活动顺利开展，提高检测结果的精确性。以免对最终检测结果带来影响，为食品安全监管提供保障，严禁劣质食品流入市场，促使食品市场长久健康的发展。
参考文献
［1］苏云．提高食品检测数据准确性的思考［J］．绿色科技，2018，(04):238．
［2］崔阳．浅谈如何做好食品检验检测［J］．轻工标准与质量，2019，(01):70．
论文作者:申俊峰
论文发表刊物:《基层建设》2020年第1期
论文发表时间:2020/4/21
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