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美国大杏仁究竟有啥营养？
美国大杏仁的真实姓名叫“扁桃仁”，相当于我国新疆地区所产的“巴旦木”。
☆单不饱和脂肪酸比例高达71%
扁桃仁产量较高，香脆可口，而且营养价值也较高。其营养成分测定结果显示，蛋白质平均含量为22.6%，脂肪为54.68%，在其脂肪中，单不饱和脂肪酸比例高达71%，可以与橄榄油相媲美。但是与橄榄油相比，扁桃仁中的蛋白质和膳食纤维含量较高，具有很好的调节血脂的作用。
☆维生素
和维生素E，高于核桃、花生等坚果
扁桃仁中富含维生素和维生素E，高于核桃、花生等坚果。但也要注意到它的第一限制性氨基酸是赖氨酸，因此，需要与其他事物进行蛋白质互补，让其扬长避短，充分发挥其营养价值。
扁桃仁与杏仁的区别？
☆杏仁蛋白质含量略高，维生素B2，膳食纤维和锌的含量高于扁桃仁
从营养素角度出发，甜杏仁、苦杏仁和扁桃仁的营养价值大同小异。与扁桃仁相比，我国甜杏仁和苦杏仁的蛋白质含量略高，脂肪含量较接近，维生素B2、膳食纤维和锌的含量也高于扁桃仁。
☆杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效
从中医理论来讲，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，可以用于咳嗽气喘。但是，扁桃仁不具备此功效。杏仁中所含的脂肪酸能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。与扁桃仁相似，杏仁还具有降血糖、降血脂之功效。
☆国产巴旦木的新鲜度更好
总的来说，美国所产的扁桃仁与我国新疆所产的巴旦木差异不大。从适口性来说，国产的巴旦木也更适于国人口味。此外，新疆地区气候干燥，在产地对产品进行分装和运输，其品质也更易保持；而进口产品的长途运输过程中易发生吸潮和氧化现象。因此，国产巴旦木的新鲜度亦优于美国产品。
宝贝食用坚果“说明书”
1.坚果会让宝贝更聪明吗？
坚果中富含优质植物蛋白、维生素和各种人体所需的微量元素。尤其是其中所含的多种多不饱和脂肪酸，如亚麻酸、油酸等都对宝贝大脑和视网膜的发育起着重要作用。1～3岁是宝贝大脑和视力发育的高峰期和关键时期，因此，适当摄入坚果对宝贝的生长发育大有益处。
2.一般宝贝6个月后开始添加坚果
宝贝吃坚果必须在添加辅食之后，具体时间要根据其消化和咀嚼能力而定。一般情况下可以在6个月后，消化咀嚼能力较差的宝贝，可以在10个月之后在辅食中添加坚果。在给1岁以下的宝贝添加坚果时，可以用粉碎机将杏仁、核桃和松子等磨成粉状，拌入沙拉、菜或是撒在饭上。这样不仅可以增加口感，还有利于宝贝充分吸收坚果中的营养。
3.如果过多食用，就会“败胃”
宝贝消化功能相对较弱，坚果类食物本身油脂、蛋白质含量较高，如果过多食用，就会“败胃”，引起消化不良，甚至出现“脂肪泻”，也易使宝贝上火。1周岁内的宝贝每天1小勺坚果粉或酱；1～3岁每天可以食用20～30克左右的坚果。
TIPS：小提醒
有极少数宝贝对坚果会产生过敏反应，出现皮肤瘙痒、咽喉水肿的症状，应严禁食用相应的坚果。
4.不是所有坚果都适合宝贝食用
坚果品种较多，但并不都适合宝贝食用。例如杏仁，特别是苦杏仁有一定的毒性，不宜多吃。还有白果多吃也易中毒。还有些坚果可能由于运输存储不当，出现吸潮或氧化酸败不宜给宝贝食用。
5.坚果怎么保存更新鲜？
坚果因为含有较多的不饱和脂肪酸，因此比其他食物更容易发生氧化酸败的问题。如果要想较长时间保存，在容器的选择上就很有讲究。建议保存在密封的玻璃瓶或者铁盒里储藏，比如洗净的茶叶桶、奶粉桶，温度在15℃以下，如果室内温度高，可以密封后放冰箱冷藏。尽量减少与空气、水分的接触，坚果容易遭异味的渗透，应避免和有刺激性气味的食品存放在一起。通常一罐300克的坚果可以放置一小包（5～10克）干燥剂加以保存。
坚果美食123
香甜可口栗子糕
原料：栗子500克
制作：将栗子放入锅内煮30分钟，冷却后，剥壳去皮，放在碗内。然后，将栗子上屉蒸30分钟，出锅，搅拌成泥，倒入盘内，摊开切块即可。
功效：婴幼儿筋骨不健、四肢软弱、发育不良等可食用此糕。大便干结的宝贝不宜多吃。
杏仁苹果豆腐羹
原料：豆腐、杏仁、苹果、冬菇、盐、油、白糖少许、淀粉
制作：豆腐切成小块，冬菇洗净，切碎和豆腐煮开，加上盐、白糖，用淀粉调成芡汁，制成豆腐羹。然后，杏仁用温水泡一下去皮，苹果洗净去皮切成粒，和杏仁一同搅成蓉。最后，豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊，拌匀即成。
功效：富含蛋白质和铁质，常食可提高宝贝的免疫力，防止贫血。