摘要：现阶段，我国人民的生活水平不断的提高，对饮食的要求也越来越高，本文对我国饮食业油烟检测过程中存在的问题进行了分析以及探讨，并且给出了相应的解决方案。
关键词：饮食业；油烟监测；存在的问题；解决措施
近几年，我国饮食业的油烟污染已经越来越严重，在很大程度上影响了我国人民的饮食健康，要对其进行有效的控制，这是现阶段行业内工作展开的重点。要保证油烟检测结果的真实性以及可靠性[1]。
一、检测过程中存在的问题
在对饮食中的油烟进行监测的时候，由于多种因素的影响，往往会使检测的结果并不理想，通常情况下，在检测的过程中，主要会出现以下几种问题。
（一）一部分油烟净化处理器的卫生不符合标准（如图1）
（图1）
对于部分食品加工企业来说，在对饮食净化处理器进行清理的时候并不彻底，导致很多净化器的卫生不符合实际运行的标准规定。对于油烟净化处理器来说，在实际运行的时候，很容易在管道壁上累积较厚的油污，当油污通过净化器进行处理的时候，由于管道内的油烟浓度相对较高，从而造成了出口浓度比实际的浓度偏高，使得排放浓度不达标，严重的甚至会出现出口浓度比进口浓度高的现象。
（二）部分企业油烟排气管道密封不严
现阶段，有很大一部分企业的油烟排气管道密封并不严格，油烟经常会出现跑、滴以及漏的情况，导致很难收集到排除的全部油烟，这样一来，便很难获得准确的数据。
（三）灶头的数量不明确
因为我国的饮食业单位油烟净化的措施尚且不完善，净化设施的去除效率限值规模主要分为大、中、小三级，对于我国的饮食企业来说，折算的工作灶头数越大，单个的灶头数基准风量就越低，一般情况下，确定灶头数量的方法主要有两种，首先，要按排气罩灶面总投射面积的计算，按照这样的计算方法，很大一部分的用户为了能够达到标准，通过增大灶头的投射面积，将原本超标的排放浓度讲了下来，经过长期的实践应用，这种办法取得了较为理想的效果。第二，按灶的发热功率来进行计算，采用这样的计算方法，使灶头数远远低于第一种计算的结果[2]。
（四）其它问题
在几年以前，我国就已经颁布了较为全面的饮食油烟控制依据，并未对油烟监测滤筒的才来进行规定，现阶段一般采用不锈钢过滤筒，尤其材质的特性使其不容易生锈，一旦过滤筒生锈会在很大程度上影响油烟的吸收情况，并且在使用超声波对管道进行清洗的时候，还会清洗出一部分的锈铁，这也导致了数据值偏高，从而使测量的结果不准确。在采样的额过程中，要根据设备的实际使用情况来定，采样枪当中经常会出现残留的油污，这是由于清理不及时所造成的，这会使检测的结果偏高。在对标准油以及净化处理的设备进行选择的时候，应该注意采用水烟罩来及进行操作，在对净化器的运行效率进行监测的时候，由于烟气中的含水量相对较大，水分较多，在实际应用的时候往往达不到理想的效果，会使其对监测结果的准确性造成一定程度的干扰，在很多时候这也是不可避免的。目前，我国市面上存在着很多品牌的试剂，由于，试剂生产的厂家各不相同，所用的原谅也有一定区别，再加上技术手段的创新发展速度不断加快，职业直接导致了试剂的质量参差不齐，这些试剂在实际应用的过程中，所体现出的应用锡膏也有很大的不同，有些实际造价相对较高在，但在实际应用的过程中并没有达到较为理想的效果，这也是非常常见的情况。最后，在及进行实验分析的时候，对相关专业技术人员的自身专业素质有很高的要求，但是我国行业内仍然有一部分技术人员的自身专业素质偏低，很难满足实际实验展开的技术需要，这也在一定程度上导致了实验结果的不准确[3]。
二、相应的解决措施
想要使行业得到长远的发展和更大的发展空间，就要从实际情况出发，积极的对解决措施进行探讨，以此来保证行业的长期稳定发展。现阶段，我国一部分企业的相关管理人员自身环保意识并不强，并没有对油烟管道进行定期对处理，导致企业的运行环境长期的处于不合格状态，环境监管人员应该督促企业进行定期的运行环境卫生清理，以此来保证相关设备的使用顺畅。在进行油烟设施安装的时间后，监测人员应该严格遵守相关的技术规范来进行，对于企业的监督管理人员来说，其责任重大，要为相关的技术人员提供较为完善的技术依据，以此来保证实际运行过程中的质量不受到影响，环境监管人员还应该及时督促企业按照相关规范来对油烟管道进行处理，这是非常重要的环节之一。由于很多的管道都是间歇性的排放，其排放的量并不容易被精准控制，在进行实验的时候，为了满足检测的要求，环境监管人员应该对现场的实际运行前情况进行掌控，并且督促相关的技术人员进行正常作业。除此之外，企业还应该明确灶头的计算方式，对于灶头的计算来说，通常情况下可以采用按排气罩总面积的投射面积进行计算的方法，这种方法应用的范围较为广泛，对于西式餐饮店来说，按灶的发热功率来对其进行计算，应该是1.67×108J/h对应一个灶头[4]。由于不锈钢滤筒在使用的过程中也容易被温度影响，从而产生腐蚀的现象，所以每次对不锈钢滤筒进行清晰的时候，要注意用四氯化碳先浸泡，这样冲洗的效果更加理想。对于不锈钢滤筒来说，平时的储存地方也是非常重要的，通常情况下，应该存放在干燥并且通风的地方，这对悬浮物的去除会有很大的帮助。在采样的过程中出现误差是非常常见的，并且导致误差出现的原因有很多种，相关的采样人员在进行采样的时候，应该对现场的实际情况进行仔细勘察，认真清洗采样枪，在采样的过程中带全程序空白。想要有效的提升监测运水烟罩的净化效率，在对样品进行分析采样的时候，要对其进行烘干，以此来去除样品当中的水分。在对标准油以及试剂进行选择的时候，要注意应该尽量选择在市场上较为畅销并且知名度较高的品牌，这些生产厂家的口碑较好[5]。在对试剂进行选择的时候，应该尽量选择正规厂家所生产专用试剂，还要对实验室所用的设备以及器皿进行检定以及校准。最后，还应该对实验分析人员进行定期的专业素质培训，以此来提升其实际的操作能力，在正式上岗之前要对其进行严格的考核，只有通过考核的人员才能够上岗。
结束语
油烟监测是饮食行业日常工作当中的重点之一，要给予充分的重视，监测人员应该认真学习相关的先测方法以及监测标准。综上所述，本文对饮食业油烟监测过程中存在的问题及解决措施进行了探析，希望对我国行业内的工作展开起到一定的帮助。
参考文献：
[1]梁衍魁.饮食业油烟监测过程中的质量控制[J].能源与环境，2015，17（2）：93，100.
[2]牟永铭，金鑫，张海明.定型机废气中油烟监测方法探讨[J].中国环境监测，2013，13（6）：25-27.
[3]张晓伟.饮食业油烟监测中存在的问题及解决对策[J].环境科学与管理，2015，29（11）：160-162，171.
[4]王春江，喻义勇，马维峥.检气管法在饮食业油烟监测中的应用[J].环境监测管理与技术，2013，21（6）：36-37.
[5]马育生.关于饮食业油烟监测中若干问题的思考[J].广州化工，2014，6（17）：147-148.
论文作者:廖育艺
论文发表刊物:《基层建设》2018年第23期
论文发表时间:2018/9/18
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