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我国蔬菜产业已转向市场化运作，表现出一系列新的走势。即：野生型蔬菜需求不断增长，保健型蔬菜得到开发，香料型蔬菜品种不断丰富，实现了全年生产和供应的蔬菜越来越多。
消费者多样化需求结构的形成调整着蔬菜产业的品种构成。如：城市不少居民品位向自然化回归，使得野生型蔬菜需求不断增加；以菜粥菜汁和菜羹作为“食疗”的风尚也有了一定市场。保健型蔬菜得到开发，如芦笋能养心安神、百合可消肿、南瓜能消炎止痛等等。
香料型蔬菜的品种不断丰富，市场上可见的就有留兰香、莳萝、荷兰芹和普通的茴香等。有关专家认为，今后出口蔬菜将有三个增长点：一是速冻菜；二是速冻保鲜菜；三是保健型蔬菜。
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