潮州市食品检验检测中心
在现如今的发展背景下，食品的生产安全问题已经成为了社会各界广泛关注的焦点问题了。食品安全主要是食品的无毒无害，不会对人们的健康造成威胁。现如今，我国相关部门也已经制定了相关的食品质量控制体系，对于不同的食品监管环节采取了不同的监管方式，从而保障我国食品产业获得更好的发展，也保障了人们的健康。
一、食品质量管理体系的基本知识以及有效运行的框架体系
（一）食品质量管理体系的基本知识
在食品生产企业中企业对产品的质量方面进行综合指挥和控制的管理体系被称为食品质量管理体系。食品企业想要生产出高质量并且能够让客户满意的产品，就必需依靠食品质量安全管理体系对相关环节进行严格要求，从而实现目标。现如今，在很多国家都得到普遍认可的食品质量管理体系主要有质量管理体系、良好操作规范体系、卫生标准操作程序以及危害分析和关键控制点体系四种食品质量管理体系。
（二）质量管理体系的有效运行的框架体系
一个食品企业的质量管理体系能够有效运行是由A+B+C+D+E+F在G的基础上形成的。在这几个板块中，A板块-明确的质量管理职责，这主要体现的是企业在管理方面质量管理体系运行的必要性；B板块-必须的企业场所需求，这一板块主要是对企业在环境设施方面的要求做了体现，主要体系那里质量管理体系的前提性；C板块-充足的生产资源提供，这一板块主要反映的是企业在软件以及硬件设施方面的要求，这也体现了质量管理体系的基础性；D板块-预先的采购质量控制，这一板块主要反映的是食品生产企业对产品质量源头的要求，这也体现了质量管理体系运行的必要性；E板块-关键的过程质量管理，这一板块主要是企业对质量控制的要求，也体现了质量管理体系运行的关键性；F板块-完整的产品质量检验，这一板块主要反映了企业对产品检验的要求，也体现了质量管理体系运行的根本性；G板块-持续改进，则是对企业的质量管理体系的六要素在运行过程中的要求，主要体现的是企业质量管理体系运行的持续性[1]。
二、食品企业质量管理体系的构建
现如今，我国社会经济不断增长，各类企业想要在市场竞争中获得一席之地，就要对自身的发展进行转型，但企业在转型的过程中，如果缺乏一套完善的质量管理体系，那么在遇到风险时，企业在前期所做的工作就有可能被全部推翻。所以，食品企业在发展过程中，建立起一个完善的质量管理体系是非常重要的，企业要顺应时代的发展，不断寻求更合适企业发展的质量管理体系。一个完整的质量管理体系主要由三部分组成，分别是企业的组织机构设置以及部门职责分工、食品企业的生产加工质量方针和质量目标、食品企业的质量管理体系文件。
（一）企业组织机构的设置以及部门职责分工
以奶制品食品厂为例，企业的组织结构一级企业的部门职责分工大致如下：首先，在食品厂中，厂长为该企业的最高领导层，在厂长之下设立有两位总经理，儿童这两位走那么高经理有分别对企业的内务和业务进行管理。而企业的业务部门又分为三个部门，分别是采购、生产以及销售部门；采购部主要负责食品原材料的购买及记录，生产部负责原材料的加工包装；销售部负责产品的销售以及储藏；而外务主要包括两个部门，分别是办公室和工程部。办公室负责企业的人事管理以及后勤工作，工程部主要负责企业的生产设备维修。
（二）食品企业的生产加工质量方针以及质量目标
食品企业应当以质量为生存的基本要领，以服务为发展的基本要领，并且食品企业想要寻求更好的发展，就需要严格控制企业产品的质量，促使员工提高质量意识，并使员工树立起以合格率为百分之百的工作目标。
（三）食品企业的质量管理体系文件
质量手册、程序文件、支持性文件以及记录四个方面组成了食品企业的质量体系文件。质量手册是食品企业在质量管理过程中的指导性文件；程序性文件则主要包含了食品企业在质量管理体系中的重要元素的相关要求；在支持性文件中主要包括了对食品企业工作开展制定的相关工作规范以及食品生产指导书；记录主要包括在企业发展过程中出现的台账以及相关的食品检验报告和部分生产技术表格等。而这些文件都统一由企业办公室部门进行保管，对于部分还未完成的记录就由各部门暂时保管，对于质量管理的相关文件应当专业人士进行编辑，再交由厂长进行审批，通过审批后方能生效[2]。
三、食品企业建立质量管理体系的策略
（一）对工作人员通过教育培训的方式强化对质量管理体系的认识
食品企业想要建立起完善的质量管理体系，不断完善质量管理体系，做好对企业工作人员的教育培训工作，才能实现对质量管理体系的统一认识。食品企业进行教育培训的对象应当是针对企业的所有人员，并且对于不同层次的工作人员，也要进行不同的培训内容，对工作人员采取不同层次的教育培训，使工作人员对质量管理体系的认识更深化，能够更好地达到教育培训的目的。
（二）确保策划与质量管理体系相符合
食品企业的生产技术部门主要承担了产品策划的责任，对于产品的生产和开发，要确保策划与质量管理体系相符合。在具体的策划中主要包括以下几个方面，第一，根据国家产品质量标准以及食品行业生产标准确定企业的产品质量目标。第二，食品企业的领导层要尽快将符合产品生产以及质量把控的相关文件确立下来。第三，要对产品的生产准则以及监视准则、测量准则以及产品质量检验准则加以明确。第四，要对产品的生产进行记录，以便于进行对照参考[3]。当然，除此之外，食品企业也应当对质量管理体系的文件进行编制，相关人员可以有层次的全面推进企业的HACCP或ISO22000认证，从而建立比较完善的质量管理与控制体系。确保质量管理体系运行能够发挥最大的效用。包括对质量手册、程序文件、支持性文件以及记录都要详细的进行编制。
（三）质量管理体系的运行流程
首先，在采购方面。食品企业的食品生产质量是最重要的。所以，相关人员在对产品进行原料采购时，要对原料质量进行严格把关，确保采用的原料以及辅料的质量合格。
其次，在生产过程中。食品企业在食品生产过程中，要对关键的生产环节进行把控，提高工作人员的生产技术，保证相关人员的工艺操作符合企业产品生产的要求。对企业的生产设备也要定期进行检查维护，确保设备能够正常运行，并且要做好企业生产工作间的卫生管理工作，确保产品的出厂合格率。
最后，在检验方面。食品企业对产品的检验也使质量管理体系的一项重要环节[4]。在进行食品检验工作时，其中包括很多内容，主要包括视频原材料检验、食品包装检验、食品运输环节的严格把控等。食品企业要针对视频的材料采购以及添加剂的采购都要建立起完善的进货检查制度，并且安排人员进行详细的进货检查记录。同时食品生产企业也要对食品的出厂进行详细记录，包括食品的出厂时间以及数量、检验人员等信息。同时要对检验工作人员进行严格监督，要求其提高自身的工作意识，严格遵守规定，确保食品达到安全标准。
（四）对质量管理体系做好质量审查工作
在质量管理体系的运行过程中，质量审查是核心工作。对质量管理体系的运行程序要进行重点审查，确保符合质量管理体系的质量手册内容，并且要根据食品企业的自身发展情况合理改进质量管理体系的相关条件。
四、结语
现如今的食品企业发展工程中，还对质量管理体系的建立不够重视，在企业的发展中，食品安全质量管理体系还需要继续改进完善。食品企业想要获得更好的发展，就必须要建立起完善的质量管理体系，从而提高企业的发展与进步。在不断完善企业自身的质量管理体系的同时，食品企业也应当将眼光放得更长远些，要尝试突破国家食品质量规定的标准，要使产品的质量达到更高层次，促使企业在竞争激烈的市场中脱颖而出，获得更好的发展。
参考文献：
[1]徐迅. 食品企业全面质量管理(TQM)体系的建立与运行[J]. 食品安全导刊, 2017(30):20-22.
[2]蒋钰, 谢恒. 食品质量管理体系的思考与建议[J]. 粮食流通技术, 2017(8):16-18.
[3]田晶, 田雨红, 高淑平,等. 企业质量与食品安全管理体系建设分析[J]. 现代盐化工, 2017(4):75-76.
[4]马东锦. 浅谈我国食品生产许可审查机构建立质量管理体系的必要性[J]. 福建轻纺, 2017(7):41-43.
论文作者:曾东雪
论文发表刊物:《科技尚品》2018年第10期
论文发表时间:2019/7/18
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