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一、蒜瓣处理
秋播大蒜时，如大蒜种瓣没有通过生理休眠，需要进行处理。将选好的蒜瓣去根踵，不去皮，放在地上或容器内，边喷水边翻拌，使蒜瓣表皮湿润，放置3～4天后播种。陕西菜农用“潮蒜催醒”，是在播种前15～20天，先选瓣去踵，在水中浸一下，铺放在窑洞或地窖的潮湿地上，厚度7～10厘米，土壤湿度以手捏放松土不散为宜，蒜瓣每3～5天翻倒1次，使受潮均匀，发根整齐，保持气温11℃～16℃，空气相对湿度83%左右，经15～20天后可发生白根，即可播种，经处理的蒜种可提早整齐地出土。
二、适期播种
1.秋播 大蒜秋播的适期是幼苗越冬前能长到4叶1心，此时植株抗寒能力最强，露地略加覆盖就可越冬。幼苗长到4叶1心需35～40天。各地可根据当地气候往前推算，一般在9月中下旬至10月上中旬播种，这时天气凉爽，适于幼苗出土和生长。播种过早，幼苗在冬前生长过旺而消耗养分，越冬能力降低。播种过晚，则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分少，抗寒能力低。所以秋播必须严格掌握播种期。
2.春播 春蒜播种在适期内应尽可能提早，以延长本来较短的生长期，在土壤解冻正处于日融夜冻时就抓紧整地播种。播种过晚，由于温度高及生长期不够，生长点没有通过春化，容易形成独头蒜。
三、适密播种
畦作时，一般畦宽1.7米，长8.3～10米。每畦栽7～8行，行距20～23厘米，株距和用种量根据蒜瓣大小而定。大瓣株距10～12厘米，每亩栽2.5万苗，用种150～200公斤。中瓣株距8～10厘米，每亩栽3万苗，用种100～150公斤。小瓣株距6～8厘米，每亩栽3.5万苗，用种120公斤左右。垄作时，垄宽67～73厘米，栽2行，按蒜瓣大小分级，株距同上，每亩栽苗1.7万、2.1万、2.7万苗，用种100公斤左右。
四、播种技法
1.畦栽 大蒜畦栽的方法有扎孔法和开沟法两种。扎孔法是按上述行株距，把蒜瓣插入土中，微露尖端，并覆盖细土2厘米左右，或用“蒜踏”开穴栽蒜，再覆土。开沟法是用蒜耧开沟栽蒜，或先在畦一侧开第一条沟，栽蒜后，用开第二条沟的土覆盖第一条沟的蒜，以后依次进行。栽完一畦后，过平耙，踩实，浇水。水流要适当，防止水流过大过急，将栽好的蒜瓣冲出来。
2.垄栽 大蒜垄栽的方法有干栽和坐水栽两种。①干栽法，是把地整平后，按垄距67～73厘米开宽窄2行沟，宽行距47～53厘米，窄行距20厘米，沟深1.5厘米，沟里栽蒜，株距同上。然后在宽行两侧取土覆盖在蒜瓣上。覆土方法有两种。2次封沟是先盖些土，将蒜瓣压住，两小行蒜间仍留出小沟，便于浇水。蒜母将出土时，再在宽行取土填平中间小沟，做成宽27～30厘米，高7厘米的垄，过平耙，使原来宽行成沟，便于浇水。1次封沟法是1次取土把蒜瓣压住做成高垄，过平耙，使原来宽行成沟，窄行成垄，在沟中浇水。从出苗效果看，2次封沟由于每次盖土薄，阳光接触面大，浇水量小，地温提高快，可较1次封沟提前2～3天出苗。干栽法技术容易掌握，浇水量大，浇明水容易降低地温，不易保墒，土壤容易返碱。②坐水栽法，是先在窄行开沟，沟宽17～20厘米，深3厘米，沟里灌水，待水渗下后，根据水印在小沟两侧各栽蒜1行，再在宽行取土，分1～2次封沟盖土3厘米，然后在小行间过窄耙，在大行间过平耙，便于以后浇水。坐水栽的优点是浇水量小，在早春可较少降低地温，蒜种上是干燥的土，可减少水分蒸发，有利于保墒，但要求技术较高。
3.精细栽蒜 为使大蒜的幼苗生长一致和防止缺苗，栽蒜时要求：开沟深浅一致、栽蒜深度一致、覆土厚薄一致，并使种瓣与土壤密接，不留空隙。所以畦栽的，栽后要用脚踩实，便于根系吸水，避免浇水把蒜瓣冲出造成缺苗。大蒜栽植深浅与覆土厚薄、植株生长发育、蒜头产量密切相关。常说“深葱浅蒜”，蒜要浅栽。一般畦作栽深2厘米，垄作3厘米。栽植过深出苗迟，根深则吸收水肥多，幼苗旺，蒜头膨大时受土壤挤压。栽植过浅，种瓣上覆土少，出苗时易跳瓣，苗期根际易缺水，且蒜头露出地面，受到阳光照射，蒜皮组织硬变、绿变，降低蒜头品质。秋播蒜为了确保大蒜安全越冬，可适当深栽，翌年中耕时再清土。
4.注意事项 栽蒜时，还应注意将蒜瓣背面朝着一个方向，使植株叶片生长方向一致，便于充分利用空间接受阳光和田间管理。栽植时，避免种瓣受伤，若土壤疏松，可将蒜瓣轻轻按入土中。土壤坚硬或开沟浅时，应重新开沟或用手指开穴，再按蒜瓣，不可捏住蒜瓣顶部用力往土里戳，这样容易使种蒜受到挤压损伤，造成缺苗。秋季栽大蒜时，气温、地温都较高，土壤蒸发量大，栽蒜后要浇水降地温，水量可适当大些，但要避免水流冲刷畦面，或将蒜种冲出来。
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