摘要：粮食质量检验是粮食工作的基础，是一项政策性、社会性很强的工作，如果粮食质量出了问题，不仅在经济上给经营者造成损失，同时也会给社会带来不安定因素。因此，加强粮食检验监测工作具有重要的现实意义。本文详尽阐述当前粮食流通体制下粮食检测工作的重要性和现状，介绍粮食检验中应注意的环节及新途径。
关键词：粮食储存；品质检验；影响因素
引言：在粮食检验工作中，我们需要注意这个环节与社会经济环节的联系，它是一个社会生活秩序稳定的基础，也是国家总体运行的前提。在此过程中，只有积极做好相关的粮食检验工作，才能确保社会的综合效益。我们必须改变陈腐的旧观念，以粮食的“最佳食用品质和用途”以及“确保储备粮常储常新”为目标进行粮食的质量管理工作，逐渐挖掘和开拓粮食质检工作的内容和方法，科学、真凭实据地发挥粮食检验工作的重要作用。
1、取样对粮食检验的影响
粮食检验工作现状由于粮改后的粮食经营多元化、市场化，一批又一批新的粮食经营企业不断兴起，懂行的做，不懂行的也做，由此产生对粮食检验认识不够、认为执行标准不重要的思想，其表现为对检验工作重视不够。有的经营者不懂粮食检验，不设质检部门，不配检验员；有的虽然安排了检验人员，但没有从事过粮食检验；较高素质的粮食检验人员非常短缺，从而在粮食经营流通中形成了粮食检验薄弱环节，粮食收购入库第一关把不严，入库粮食品质不清。粮食的质量问题直接影响到人们的身体健康、消费者的需求和利益及企业的经济效益。因此，粮食质检工作因此具有万分重要的意义。
粮食存储于粮仓内，其表层受环境温度及湿度的影响较大，在长时间储存后表层粮食其感官指标与理化指标都会发生变化，达到陈化粮的标准。而处于中、下层粮食其受到外部因素影响比较小，品质相对比较稳定。检验试样需具有代表性，采集样品要根据存放的方式、储存的时间长短、扦样的天气和季节恰当掌握，规范操作。如扦取包装粮油时，对于粮堆高、巷道窄的，要注意边缘、上层和中部、底部扦取的量要一致，做到包点均匀。将采集样品严格按照国家标准用分样器或四分法混匀后制取，整个过程一定要保证最后称取的检样的均匀性和代表性。粮油杂质、不完善粒及纯粮率等物理指标检验过程中所需要的样品量少，需将样品混匀缩分至所检项目要求的最小称样量，然后直接称量。为了使检测结果能反映整批粮油的平均成分，因此需把扦取的原始样品进行充分混合，均匀分取。
2、试样保管环境对实验结果的影响
粮食安全是关于国家平稳运行的重要环节，在此环节中，我们如果不能掌控好，就会影响人民的正常生活，影响社会的稳定。我们需要运行相关专业设备技术，进行有效科学的检测，确保粮食质量检验工作落实到实处，运用科学的方法和手段对粮食及其制成品的物理特性、工艺品质、营养品质、食用品质、储藏品质及卫生指标进行分析与评价。粮食质量检验工作贯穿于粮食行业的流通各环节的全过程，是整个粮食工作的重要组成部分。市场经济的日益深化给我们的粮食检验工作带来了一定的复杂性，近几年粮食生产经营也日益呈现多元化的特点，这就需要我们提高对其的足够重视，抛弃过去那种传统落后的粮食检验工作观念，与市场经济观念相接轨，实现粮食安全检验的相关工作。在此过程中，相关管理人员缺乏必要的粮食检验意识，不能根据市场经济发展的局势，进行具体检验工作。待检样品在处理之前应做好储存工作，样品在处理之前应装在玻璃瓶或密封袋中，存放在低温干燥处，尽快安排检验。试样的保管环境关系到检测数据的准确性，温度过高或湿度较大对试样的脂肪酸值和水分等指标都有一定的影响。
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3、粮食粉碎方法及细度对检测结果的影响
粮食各理化检测指标的检测都需将试样粉碎，样品的粉碎方法及细度对实验结果会产生相应的影响。样品粉碎时需根据检测项目的不同来选择合适的粉碎磨，例如水分检测需选用水分磨，脂肪酸值的检测需使用锤式旋风磨粉碎等。使用不同的粉碎磨得到的样品细度是不同的，检测样品的粉碎细度应严格按照国家标准规定。试样越细，自由水和束缚水越容易释放出来，而颗粒较粗试样释放水分时受到的阻力较大，所以较粗颗粒样品水分值要比较细样品水分值偏低；试验粉碎细度对脂肪酸值的检测也会产生一定的影响，试验粉碎越细，脂肪酸值越高，主要原因是试样越细，其接触空气中氧的面积就越大，就越容易氧化，其次颗粒细提取样品中的脂肪酸值就越容易，也越彻底。所以在样品检测过程中，样品的处理方法与细度要求都要严格按照国家标准要求规定来执行。
4、检测方法的影响
粮食部分理化指标的检测方法分几种，不同的检测方法对结果会产生一定的影响。例如：粮食、油料的水分测定方法分别是105℃恒重法、130℃定温定时烘干法、双烘法等。105℃恒重法系标准方法，其特点是准确、费时，适用于粮食储存检验及仲裁检验；而一般生产检验只需130℃定温定时烘干法，其特点是：快速、省时，但准确度较标准法稍欠些；对某些高水分粮，则应采用双烘法。检测方法的选择需符合检验项目的性质、含量及对检验结果准确度的要求，结合化验室的设备条件，选择最适合的检测方法进行检测，以便提高检测结果的准确度。
5、检测时间的影响
粮食经过前处理后，特别是稻谷，其极易氧化导致酸性物质增加，引起脂肪酸值偏高。这就要求样品测定应该当天完成，若第二天测定必须使用磨口瓶封存于冰箱内。
6、检测仪器的影响
实验中所使用的玻璃仪器及塑料器皿清洁与否，直接影响实验结果，往往由于器皿的不清洁或被污染而导致较大的实验误差，甚至会出现相反的实验结果。因此，实验用器皿洗涤清洁工作是十分重要的基本操作，是做好实验的前提及实验成败的关键之一。另外，仪器本身的精密度对实验结果会产生一定的误差，定期对量器和仪器进行检验和校正，保证实验结果的准确性。
7、结语
样品的扦取、保管、前处理和样品测定是粮食样品检测过程的基础、关键和核心问题，它们为检验结果准确性提供保障。对粮食检测过程中，必须避免人为因素操作失误造成检测结果失真，同样要尽量减少随机误差和系统误差对检测结果的影响。只有这样才能保证检测数据的准确性，更好地为广大人民群众服务，为保证粮食质量安全服务。
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论文作者:赵桂玲
论文发表刊物:《基层建设》2017年第16期
论文发表时间:2017/10/16
标签：粮食论文; 样品论文; 工作论文; 试样论文; 酸值论文; 品质论文; 水分论文; 《基层建设》2017年第16期论文;