粗粮细作，宝宝的好味营养餐，本文主要内容关键词为：细作论文,粗粮论文,营养论文,宝宝论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
粗粮因口感欠佳，经常会遭到一些宝宝的排斥。如果妈妈在制作方法上进行调整，相信宝宝对五谷杂粮会欣然接受。 粗粮的营养价值远远高于各种精米白面，如果日常膳食中巧妙地搭配些粗粮，就可以弥补细粮中纤维素含量少以及细粮加工过程中矿物质和维生素丢失的不足，做到营养互补。 粗粮的种类细分 粗粮指的是相对于我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品种，主要包括： 1.谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等。 2.杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。 3.块茎类：红薯、山药、马铃薯等。 粗粮的营养特点 1.富含植物纤维 植物纤维是一种不能被消化的物质，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。食物中若缺少植物纤维，就容易导致便秘，而伴随出现的就是代谢功能紊乱。 2.丰富的维生素 粗粮中维生素
的含量要比细粮丰富。维生素
是一种水溶性维生素，它最重要的作用就是参加碳水化合物代谢，为人体提供热量。另外，维生素
还能促进食欲与消化，维护神经系统的正常功能。 3.富含多种微量元素 微量元素作为酶、激素、维生素、核酸的成分参与生命的代谢过程。粗粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康而言相当有价值。 粗粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。赖氨酸和蛋氨酸在粗粮中的含量远远高于细粮。各种粗粮也各有长处，如小麦含钙多；小米中的铁较高；荞麦含有可降低血液中的胆固醇含量并对血管有保护作用的“芦丁”；燕麦内含有抑制胆固醇升高的亚油酸。 4.低热量，多元化的综合营养成分 低热量、多元化的综合营养成分能保证人体各方面所需，而且低热量的成分有助于减肥。如玉米富含粗纤维，比精米、精面高4～10倍。即便是红薯，每百克热量只有127千卡，仅为馒头的一半。 总之，粗粮的种类丰富，不同粗粮的营养成分也不尽相同。对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处，粗细搭配，才是科学的饮食原则。 适合宝宝吃的粗粮 一般说来，6个月以后的宝宝需要添加辅食，至于何时能够添加粗粮取决于宝宝的消化吸收能力。对于消化能力弱的宝宝，可以在8个月以后少量添加。 宝宝吃粗粮后，可能会出现一过性腹胀（腹胀的一种名称）和过多排气现象，这是正常的生理反应，逐渐适应后，胃肠会恢复正常。不过对于正处于生长发育期的婴幼儿来说，消化吸收系统还没有发育成熟，所以宝宝每天摄入的粗粮总量最好不要超过当天主食总量的1/4，否则可能导致营养不良，并引起一些问题。当宝宝3岁时消化吸收能力发育已较完善，乳牙也基本长齐的时候，粗粮就可以正式进入宝宝的食谱。但要注意整粒的玉米、豆类食物存在的不安全因素。 适合宝宝吃的粗粮种类： 玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4～10倍，并含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素A和烟酸的含量更是高于一般的谷物类，可以给宝宝吃。 注意吃的时候可以加适量碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用。 红薯是人们熟悉而又喜爱的食品之一。富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素和维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，并获得了“营养最均衡食品”的殊荣。红薯还是一种难得的生理碱性食品，它可以中和体内因食肉、鱼、蛋、米、面等而产生的过多的酸性物质，维持身体酸碱平衡，从而积极维护人体健康，增强体力和抗病能力。建议红薯不要一次吃太多，而且最好趁热吃。 小米熬粥营养最丰富，小米富含色氨酸、胡萝卜素，有“代参汤”之美称。 山药既是食用的佳蔬，又是常用的药材。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。具有补脾养胃、补肺益肾的功效。 黄豆有着豆中之王的美誉，含有丰富的植物蛋白、维生素、钙等矿物质，黄豆里的蛋白质，是我们骨骼发育必不可少的元素之一。 绿豆性凉味甘，具有清热解毒、祛火的功效。富含蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁等无机盐。因此，它不但具有良好的药用价值，还有非常好的食用价值。 7个月以后的宝宝可以适量喝绿豆水，9个月以后的宝宝可以喝绿豆粥。对于脾胃虚弱的宝宝，为避免绿豆吃得过于寒凉，建议选择喝绿豆粥。腹胀、腹泻的宝宝不宜吃绿豆，吃了绿豆会加重症状。 宝宝吃粗粮的好处 1.控制肥胖 膳食纤维能在胃肠道内吸收比自身重数倍甚至数十倍的水分，使原有的体积和重量增大几十倍，并在胃肠道中形成凝胶状物质而产生饱腹感，使人进食减少，利于控制体重。 2.缓解便秘 在日常饮食中只吃细粮不吃粗粮的宝宝，因缺少植物纤维，容易引起便秘。因此，让宝宝每天适量吃点膳食纤维多的食物，可刺激肠道的蠕动，加速粪便排出。 3.清洁体内环境 各种粗粮含有大量的膳食纤维，这些植物纤维具有平衡膳食、改善消化吸收和排泄等重要生理功能，起着“体内清洁剂”的特殊作用。 4.预防小儿糖尿病 膳食纤维可减慢肠道吸收糖的速度，可避免餐后出现高血糖现象，提高人体耐糖的程度，利于血糖稳定。膳食纤维还可抑制增血糖素的分泌，促使胰岛素充分发挥作用。 5.维护牙齿健康 经常吃些粗粮，不仅能促进宝宝咀嚼肌和牙床的发育，而且可将牙缝内的污垢涮除掉，达到清洁口腔、预防龋齿、维护牙周健康的效果。 粗粮细做的几个要点 1.在粗粮里加面粉 粗粮有颗粒感，不易成型，加入面粉可以很好地改善其口感，也可以让面饼不容易碎。 2.加入鸡蛋 鸡蛋是很多面食最好的调和剂，鸡蛋加入面粉可以使面质更加柔软、细腻。鸡蛋还可以提高蛋白质的利用率，而且使面食更加可口香酥，更加美味。 3.加入牛奶 牛奶也是很好的润滑剂，可以让面食口感更好，而且富有营养。 4.加入发酵粉 粗粮发酵可以让里面的成分更好地被人体吸收，而且发酵后的粗粮口感更好。 适合宝宝的粗粮餐推荐 1.玉米饼 用料：玉米面（黄）400克、小麦面粉150克、黄豆粉60克、鸡蛋100克、白砂糖150克、炼乳（甜，罐头）60克、泡打粉5克。 ●将玉米面、面粉、大豆粉放入盆内搅匀，放入糖、炼乳、泡打粉、水，和成浓糊状，饧发备用。 ●将平底锅放在火上，锅底抹油烧热，舀入适量面糊，煎至面饼中间鼓起时，翻身煎另一面。煎至两面呈金黄色即可，趁热食用。 功效：营养丰富、老少皆宜。 2.南瓜小米乳 用料：南瓜100克、小米20克。 制作：将南瓜切成小碎块，小米洗净；然后放入豆浆机里，加入奶和水到标准水位线，启动机器，煮熟即食。 功效：调养肠胃、增强食欲、补充体力，益脑明目。 益智保健粗粮饮品 胃功能较差及消化功能不健全的宝宝很难食用粗粮，粗粮饮料的诞生很好地解决了这个问题。如果把谷物做成饮料，可以方便地“以喝代吃”，这样不仅能保留谷物中对人体健康有益的营养成分，而且还能喝到口感更好的饮料。下面推荐两款粗粮饮料供家长参考： 1.益智豆浆 用料：黄豆55克、核桃仁10克、黑芝麻5克、清水适量。 制作：首先将黄豆浸泡6～16小时，然后将泡好的黄豆与核桃仁、黑芝麻一起装入豆浆机，杯体内加入足量清水，启动机器，煮熟即食。 功效：益智健脑。 2.玉米汁 用料：甜玉米粒500g。 制作：首先将甜玉米粒洗干净后加水煮熟，煮好的玉米放凉后用榨汁机榨取，加水适量，榨好后就可以直接饮用了。 功效：开胃、健脾、除湿、利尿。
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