江苏省淮安市淮阴区疾病预防控制中心 江苏淮安 223300
摘要：随着社会的进步和科技水平的不断提高，各行各业都在不断的发展。食品卫生检验工作与群众的卫生健康息息相关，而理化检验又是其中的重要组成部分，对于食品卫生质量有着至关重要的影响。为此，本文对理化检验的作用和现状进行了分析，并提出了完善食品理化检验的措施。
关键词：食品卫生；理化检验；问题；措施
前言：为了食品卫生检验工作的顺利进行，食品理化是必不可少的一个组成环节，近年来随着我国的发展和卫生事业的进步，食品理化检验也逐渐被重视，不但检验人员的各项素质和技能都有了长足的进步，在硬件措施和分析手段上也有了明显的改进。但是，在理化检验过程中也存在着一些问题，因此我们在保障检验工作正常运行这一前提下，对自身的业务水平不断提升，从而为群众的健康服争工作。
1理化检验的作用
1.1理化检验在食品生产中的运用
食品生产就是生产以及食品加工的整个过程，这个过程食品安全的源头，主要是对食品的原料、食品中含有的添加剂、食品相关产品都要进行理化检验，因为理化检验是保证食品安全最重要的一个环节。我们应该根据食品安全标准针对不同的食品原料、食品含有的添加剂、食品相关产品都应该进行对应的理化检验，同时并根据限量规定判定可不可以运用，并在检查的过程中做好检验前和检验后的记录以及检测记录。
1.2理化检验在食品经营过程中的运用
食品的经营主要含有食品的流通和餐饮服务，这一过程是食品直接面向消费者。食品生产经营检验机构在食品出厂之前，应该根据食品安全标准对食品进行相应的理化检验，并做好记录和监测记录。通过检测后，合格的食品才可以进人市场进行销售。同时，在食品的储存、运输和装卸的过程中保证食品不受污染。以食品安全国家标准中的乳粉为例，需要检测的理化项目有感官性状、蛋白质、脂肪、复原乳酸度、杂质度、水分、和污染物。
1.3理化检验在食品安全事故处理以及监督管理中的运用
监督管理是预防食品安全事故的重要手段，我国法律法规中规定“食品安全监督管理部门对食品不得实施免检”，“对生产经营的食品可以进行抽样检验”，由此可见，理化检验是检验食品安全过程中不可缺失的环节，同时也是食品监督管理部门的重要依据。如果发生事故时，应当封存导致食品安全事故的食品及其原材料，对产生事故的食品以及原料进行检验，由此可见，理化检验是处理安全事故的重要环节，还可以对事故现场进行卫生处理以及与食品安全事故相关的调查，提供有力的技术根据。
2食品理化检验现状
2.1现阶段法律法规存在一些漏洞
在我国已经颁发的食品卫生理化检验标准中，缺乏一些细节上的标准。因为在我们理化检验日常的工作中，我们要按照我国已经颁发的相关规定按照统一性和合法性的标准进行处理，同时这也是理化检验工作中必不可少的参考依据。但就目前而言，有的标准明显太少，还存在一定的漏洞，虽然在工作中遇到的问题可以在有关的资料中找出解决的办法，但仍然缺少法规依据，如果出现争议，便没有有力依据来进行辩论，再加上工作时间上受到制约，一般会放弃处理，这种做法不但影响了工作的深度，还影响对相同事件的处理。
2.2缺少有效的检验方法
针对营养品和保健品的检查，目前还未有有效方法来测定其有效成分。虽然我国营养品和保健品相关制度的出台被有所制约，但市场上仍处在混乱的状态，主要是因为没有检测有效成分的可行措施。
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目前的主要检测手段仍是依照类似食品种类进行限量的检验，而不是对其有效成分进行逐一检测，这使得在检验工作中有漏洞可钻，厂商做出的产品在限量指标上保证在合格程度以内，但是有效成分则不能做出有效审核，导致厂商在广告宣传方面做出的各种夸大，而卫生部门的批准文号也成了其宣传的一个嚎头，误导群众误以为卫生部门已经认可了其营养、保健作用，产生了不良影响。
2.4对理化检验重视不够、经验缺乏
许多理化检验工作人员没有重视自己工作的重要性，对理化检验认识不足，认为食品理化检验微不足道，检验机构中也存在重管理轻检验等问题，导致新进员工的认识产生偏差。在实际工作中，科室没有明确合理的分工，导致出现问题时相互推诿的局面，严重影响了工作效率。随着检验机构先进仪器的引入和设备的改良，在提高了工作效率的同时，也使工作人员过于依赖仪器，出现基本技能下降等现象，使实际操作水平退步、停滞不前。。
2.3人员问题
由于理化检验是一个涉及多个学科的综合性学科，一个合格的理化检验人员需要长期的知识储备和实践经验的积累。但理化检验人员的现状是待遇低、工作量大、工作压力大，相应的进修和培训机会少，人才流失严重，这就造成了理化检验人员相对比较紧张、技术水平良莠不齐的尴尬局面，阻碍了理化检验的健康发展。
我国食品理化检验人员没有培训和进修的机会，即使有也几乎很少，这在一定程度上严重制约了理化检验工作人员业务能力的有效提升，伴随科学技术的不断发展，我国不断从国外引进先进的仪器和设备，理化检验工作人员会觉得自己的工作能力还存在着不足，与国外先进水平存在较大差距。加上理化检验工作的原理与化学等的关系非常亲密，在整个卫生行业中属于冷门专业，由此导致了理化检验工作人员很难有进修的机会，限制了学习新知识的机会，从而影响了工作效率和能力。
3有效措施及建议
3.1完善法规制定方法
在最短时间内对食品理化检验中存在的不足之处进行完善，将检验机构的意见进行汇总上报，通过少选和讨论摘选出对有效地项目进行探讨，制定合理有效的理化检验制度，相关部门应尽早审批。随着我国食品开发和技术的不断提升，在今后理化检验的工作中，需要检验的项目会不断提升和增加，这就说明，理化检验的检验方法不能满足人和检验工作的需要，因此，在日常工作中做好沟通，及时遇见问题解决问题，对先进工作方法进行宣传，让更多的检验人员了解和学会先进的检验方法，树立权威的标准，避免自行摸索。
3.2推出先进检验方法
尽快制定、完善食品安全中亟待检测项目的理化检验方法，满足当前检验工作的需要。对于营养品和保健品的控制，不能只局限在限量检验，必须对其有效成分进行测定和公布，防止出现夸大和误导群众的现象，这类检验方法必要要有一定的法规性，同时也应当具有较高的普及型，使其能够广泛的开展和应用，解除目前工作中所遇到的难题。
3.3转变观念，做好本质工作
工作人员的工作态度是影响工作质量最关键的因素，因此，检验人员一定要认识到自身的工作对群众的重要性。我们可以运用宣传教育的手段提升员工的自我认识，使员工对自身责任感的重视。同时，要加深内部体制的改革，加强部门与部门之间的沟通，对工作进行分工和协调，对各部门的食品检验机构的检验能力统一协调部署，加强规划，科学配备，各有侧重，使工作人员能够发挥出最大工作热情。在检验机构从国外引进先进仪器的同时，也要对理化检验工作人员的基础技能进行再培训，建立新员工在上岗前进行手工分析，打好技能水平基础，再进行仪器操作，或者是进行轮换制度，为今后的工作打下坚实的基础。
3.4努力拓展学习环境
针对理化检验工作人员没有进修和学习的机会这一问题，我们一定要改变这一现状，争取为业务人员提供必要的进修途径，在检验机构内部设立定期的培训机制，可以让检验机构内先进的工作人员进行工作经验的分享，支持和鼓励工作人员参加培训，从而拓宽自己的知识面，提升业务水平。
4结语
总而言之，理化检验工作不仅可以为食品安全把关，还为消费者的安全提供保证，同时，也是处理事故和监督管理的重要依据。理化检验其自身虽然存在着一些问题和需要改进的地方，但是其在食品安全中的作用是不可替代的。我们必须在保证检验工作的前提下，不断的提高自身业务水平，从细节人手逐渐完善，才能够更好的为群众健康服务。
参考文献：
[1]杨大进.食品理化检验方法国家标准制定要求初探JI].中国卫生标准管理，2011，2（2）：19一22.
[2]习文.提高食品理化检验结果的准确性探讨[司.中国新技术新产品，2010，（22）.
论文作者:陈海
论文发表刊物:《健康世界》2015年3期
论文发表时间:2015/10/27
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