——以“酒店服务”工种为例
冉雪莲 湖北省宜昌市远安县职教中心 444299
摘 要：“技能高考”是湖北省从2011年开始推行的一项高考改革措施，旨在更好的搭建中职毕业生高考升学的平台。旅游专业于2014年首次纳入考试范畴，本文就旅游技能高考的备考，提出了具体的可行性措施，对当前中职旅游专业技能高考的备考教学有一定的指导作用。
关键词：旅游 技能高考 备考
旅游类技能高考，分酒店服务和导游服务两个工种，考生任选其一参加考试。每个工种均由专业知识（应知）考试和技能操作（应会）考试两部分组成。应知考试为机考，分值150分；应会考试为实际操作，分值340分，总计490分，占高考总分的70%。
现结合我校四年来参加旅游类技能考试的经验和教训，谈谈技能备考问题，以“酒店服务”工种为例。
一、考纲是基石，解读要细致
从考纲里除了解读教材版本、考试方法、用品规格、题型分值、操作要求等信息外，还应特别注重两个方面的区别：
1.与历年考纲的区别
近年来，考纲难度逐年增加。2018年的考纲就在17年的基础上做了两处大改动：一是将中餐宴会摆台四人位改为六人位；二是将中、西餐自主选考改为抽考。这对备考提出了更高的要求，要及时应对。
2.与技能大赛要求的区别
旅游专业做了各级别多年的技能大赛，老师们对大赛要求很熟悉，而技能高考内容与大赛很接近，就可能会出现“凭经验备考”的情况。事实上，这两者还是有很多区别的，尤其是细节。比如：在考试项目“中式铺床”中，操作结束后需要站定并向考官报告。技能大赛中，报告时应站在工作台正前方。但在考纲上却是这样规定的：操作结束后，考生立于工作台侧。虽只有一字之差，但效果也许会截然不同，因为中式铺床整个过程只有5分钟，分秒必争，也许就在多走一步至工作台侧的那一瞬，5分零1秒，前功尽弃。
二、理论是关键，识记要充分
“酒店工种”理论知识点繁多，大都没有关联性，造成学生“记了前面忘后面”的局面。我们的对策有两方面：
其一，是用图标、提纲、联想等多种方法帮助学生记忆。
如在学习西餐摆台要求时，刀叉有十几把，每把之间都有固定的距离、位置要求。学生看文字表述很容易混淆，我们就画出西餐摆台示意图，在图上清楚地标注出餐具的名称和各自的距离，复习时只需看图，就能一目了然。
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其二，是用大量的题目巩固记忆。
在今年省考院题库出来前，我们已经针对新课教学、第一轮复习、第二轮复习等阶段，对应完成了分章节单选题、判断题、综合单选判断题题库的建设。借助题目，避免一味的背诵导致的厌倦，也让学生提前适应上机考试。
三、实操是核心，训练要稳定
1.基础训练
基础训练可分单项和全套操作循序渐进地进行。单项训练时，教师应注意精讲示范，力求让学生弄清每一个操作要领。比如轻托的使用，基本方法是左手臂自然弯曲成90°托住盘底。但细节要求包括：五指分开稍弯曲、以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盘底、掌心不与盘底接触等。如果没有做到这些就非常容易翻盘，导致餐具破碎扣分。
全套操作训练主要是质量、时间的稳定和细节的把握，训练中教师要做好巡回指导。包括操作指导、质量指导、应急指导，根据产生问题的普遍性和特殊性，采用个别指导和集体指导相结合的方式进行。此外，对学生的指导应重启发，要允许失败和鼓励学生重做。
2.小技巧的总结运用
训练中总有些问题是多数学生较难做到位的，而这个操作要领又是常规教法里没有的。这时候，教师就要积极寻找解决问题的小技巧。如摆台时要求筷架在味碟、汤碗右侧延长线上，但因为学生是站在侧面操作，所以筷架总是不平。研究后，我们刻意把筷架的右上角稍向下压一点，效果就好了很多。
3.心理素质的提升
旅游专业的技能操作考试是一种带有很强展演性质的操作，良好的心理素质是取胜的保证。我们可以通过不同阶段的适应性训练稳步进行。
以一个教学班级（30人左右、女生占多数、分中西餐及客房三大组同时进行）为例，初步尝试分以下阶段进行：
4.礼仪规范不可少
礼仪规范是旅游行业职业素养的基础，也是备考的利器。具体来看，应包括以下几方面：
（1）仪容仪表，包括头发、面部、手部、鞋袜等方面的准备。
（2）仪态，包括表情、目光、站姿、走姿等方面的训练。
（3）语言表达，尊敬语、问候语等必不可少，“请”字在先；说话咬字清晰、语速音量适中，切忌背书式的表达。
看似相对简单的技能考试，实则对中职学生和老师都是一次巨大的挑战，成败在此一举。它需要我们紧扣考纲，落实每一个细小知识点，夯实技能实操基础；它也需要师生通力合作，最大限度地增强学生的心理素质和综合能力；它更需要从高一开始，走出专业特色之路，更好地提升职业素养。未来的备考路上，需要更多的思考、总结、反思。
参考文献
[1]赵辉 职业学校如何上好实训课[J].华人时刊旬刊，2013（4）:3-4。
论文作者:冉雪莲
论文发表刊物:《素质教育》2018年4月总第269期
论文发表时间:2018/5/2
标签：技能论文; 操作论文; 考试论文; 学生论文; 工种论文; 旅游论文; 考纲论文; 《素质教育》2018年4月总第269期论文;