无公害黄背木耳栽培技术，本文主要内容关键词为：栽培技术论文,木耳论文,无公害论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
黄背木耳在四川省什邡市湔底镇经过近20年的栽培实践，已形成规模，早在1997年，湔底镇就被国家财政部列为标准化示范区。湔底木耳晒工好、片大、肉厚蜚声国内外，同时，食用菌股份合作制协会工作人员在长期生产中摸索出了一套高产优质栽培经验。其工艺流程为：无公害备料—原料处理—堆放发酵—装袋—灭菌—冷却—接种、搭建耳棚—菌丝培养—开口出耳—管理。
具体技术要点如下：
季节安排：黄背木耳子实体适宜温度范围为20～35℃，一般在5～8月出耳，晚的9月份也可以出耳，制袋可在11月到第二年的1月进行，原料在7～9月备制，栽培种在10～12月制作，根据各地气温进行提前或缩后。
原料准备与预处理：黄背木耳的主要原材料为木屑，且应选用阔叶林木屑，松、杉、柏类木屑尽可能少用，还应采用自然发酵除去油脂及香料等。
场地选择与整理：选择栽培场地时，要求环境干净清洁，通风好，近水源，水质干净，保温性能较好，一般农家可利用多余住房、室外树荫或简易棚进行栽培。室外栽培场要清除场内的枯枝落叶，铲除杂草，地上最好铺上一层沙石或砖块，然后地面撒生石灰，场内四周喷洒5％漂白粉溶液或0.5％新洁尔灭溶液消毒，场地地面及四周喷洒0.5％敌敌畏杀灭害虫；室内栽培清除房内所有杂物，墙壁粉刷石灰，用硫磺密闭熏蒸，并吊挂1％的敌敌畏熏杀。
培养料配方：适应于黄背木耳代料培养的原料很多，可以根据各地情况进行选择，要注意碳、氮比例，尽量做到培养料营养成分全面。通过对比，含有稀土添加剂的“阿尔益”食用菌专用肥能够降低农残，提高黄背木耳品质和产量，是黄背木耳无公害的有力保证。
建堆发酵：经过堆制培养料，比未经过堆制发酵的培养料防污能力大大增强，污染率大为降低，菌丝生长迅速有力，耳大、肉厚、健壮。
菌袋制作与灭菌：发酵后培养料经过筛滤去杂后装袋，通常采用20－23×37－48厘米，厚2.5～3毫米的聚乙烯塑料袋。装袋前需要重新调整培养料含水量和酸碱度，边装边压，松紧适度，均匀无断沟。装好后以手轻压袋面，凹下、松手后立即复原，表明松紧合适，袋子两端套上颈圈，用牛皮纸等封口。装好料后及时灭菌，袋子放入土蒸锅内码成一字形，袋与袋、袋与灶壁之间应留一定空隙，以利于蒸汽均匀地渗入料中。灭菌时最初火力要猛，应在3～4小时内使袋温提高到98～100℃，然后恒温保持10～12小时。停火后将灭菌袋移入无菌冷却室冷却，待接种。
接种：接种前要对接种箱(室)进行消毒，严格挑选菌种。优质的菌种菌丝生长粗壮整齐、洁白、浓密、不起索状菌丝，上下一致，无菌壁分离现象，无杂菌，无黄色积水，无耳基或只有少量耳基形成，菌种具有清香味，无酒酸、霉臭异味。接种时，先用75％的酒精或0.5％的新洁尔灭或0.1％的高锰酸钾将接种用具消毒，应按照无菌操作接种挖去瓶口老种不要，可采取破瓶、挖瓶或直接用接种钩钩入袋口等方法接种，无论采取哪种方法，菌种暴露在空气中的时间越短，污染率越低，要使菌种块分散并紧贴两端料面。每瓶菌种可接8～10袋。
在接种时，用臭氧消毒替代传统的高锰酸钾和甲醛消毒，成为了提升黄背木耳品质的又一关键，为无公害标准化生产提供有力保障。
培养：接种后搬入培养室叠袋堆放，视气温高低决定堆放高低，一般8～10层，培养室室温低于22℃时，菌种复活缓慢，可覆盖包装布、塑料布等保温或加热升温，使室温达到25℃以上，2～3天菌丝便可复活，10天后菌丝生长加快，释放出生物能和二氧化碳，使室温升高，缺氧，此时应揭开覆盖物，并根据气候变化开关门窗、翻袋、调节室温和通风换气。生物热能的作用使袋内温度往往比室温高5～10℃，所以此时室温应调节至25℃左右，最高不超过28℃。以免料温超过30℃而散失水分，从而影响产量。经过35～40天的培育，菌丝可发满袋，即可移入出耳场(室)，当气温适应时开口出耳。
出耳管理：根据出耳场地的不同分为室内和室外两种方式：
(1)室内出耳管理：室内又根据菌袋的放置方式分为墙式床架栽培和挂袋栽培。
墙式床架栽培：墙架一般宽为20～30厘米、每层间距18～20厘米左右，底层离地面15～20厘米，每个架子9～10层。每格一般为100～110厘米可置72～80袋。床架之间留出走道，四周不靠墙壁。发好菌的菌袋在0.1％高锰酸钾溶液中浸泡一下，杀死袋面杂菌，去掉封口纸或开口2～4个横卧在床架上，进行两头出耳。出耳期间的关键是水分管理，其原则是勤喷、少喷，保持耳片湿润而无积水，空气相对湿度85～95％，少向袋面直接喷水，多向地面和空气喷水，以免因喷水过多而造成烂耳。并注意室内通风换气，每天开关门窗2～3次，否则易发生烂耳或杂菌蔓延，或长成不开片而呈漏斗状的木耳。
挂袋栽培：按卧式床架栽培的方法处理完菌袋后，在袋壁四周均匀地开洞，每袋2～4个，形状为“V”字形、“十”字形或条形，洞口长度1～1.5厘米，注意不要损伤菌丝。开洞后平放在栽培架上，覆盖薄膜，以防洞口菌丝失水，有利于耳芽形成。每天向空间喷水1～2次、提高室内空气湿度，但不要直接向袋面喷水，以免洞口积水而引起缺氧，损伤菌丝。每天要掀动薄膜、更换新鲜空气，经过7～10天即可形成耳基。耳基逐渐形成后，在床架上每隔20厘米扎一小竹竿或拉10号铁丝，用绳子扎住袋腰，挂在竹竿或铁丝上，袋与袋之间间隔15～30厘米，然后按照卧式床架栽培的方法进行水分管理。
(2)室外出耳管理：
室外一般是在遮荫条件较好的树林、果园、桑园、蔗田或荫棚里进行。室外栽培的优点是光线较好，空气新鲜，昼夜温差大；缺点是水分管理比较困难。菌袋处理和开洞与室内挂袋方法相同，如搭荫棚，四周和棚顶要用草帘或塑料薄膜遮光保湿，棚里搭架拉铁丝。将菌袋挂在铁丝上。注意水分管理，特别是晴天要经常喷水保湿，使空气相对湿度达到85％以上。室外栽培温、光，气等条件容易满足，栽培的耳子质量好，耳片厚。
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食用上乘
药用价高
黄背木耳是热带和亚热带地区主要食用菌之一，其蛋白质、氨基酸、维生素含量与黑木耳接近，含有17种氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)。黄背木耳切丝凉拌，质脆可口，属上乘佳肴，用于火锅材料，炖、炒、煮汤等也深受欢迎，拥有越来越多的消费群体。
黄背木耳不仅有较高的食用价值，还具有较高的药用价值，具有清肺益气、滋阴强壮、补血活血等功效，是矿业工人、纺织业工人等高灰尘作业人员的理想保健食品。背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用之一，所含丰富的纤维素能促进人体内许多营养物质的消化吸收和代谢。
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