碘遇淀粉真是都显蓝色吗，本文主要内容关键词为：淀粉论文,蓝色论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
在试验中，我们常用KI——淀粉试纸检验溶液中的溶质是否能置换碘（作为氧化还原反应一类滴定的指示剂）或用碘证实淀粉的存在。这是利用了高中化学课本第一册中所说“淀粉溶液遇碘显蓝色”的性质。《有机化学实验》（高等学校教材）也指出：“淀粉在百万分之几时仍能给出碘试验的正性结果”。但在实验中常出现淀粉溶液（包括市售可溶性淀粉）在遇一定量碘时出现颜色后又立即消褪的现象。而且，当再加入较多量的碘时，颜色也不一定显蓝色，有时会出现紫蓝、紫、紫红、赭蓝，甚至是赭色等。这是什么缘故呢？
出现上述与教材叙述不相符合现象的原因有三：
其一，淀粉是多糖类（C[,6]H[,10]O[,5]）的一种，从分子结构上分，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。直链淀粉遇碘变蓝，而支链淀粉遇碘变紫至紫红色。市售的可溶性淀粉一般是在55℃～65℃间将能溶于水的那部分提取而成。但是，55℃～65℃提取的“直链淀粉”只可以说是在此温度下提取能溶于水的那部分淀粉，也就是分子量较小的那部分淀粉，并非真的提取到的淀粉其分子都不含支链，只不过其中一部分所含的支链少些、短些。
其二，碘溶于油脂中，会使得液体呈现红至橙红色。天然淀粉中肯定含有油脂，且不同的植物，其淀粉中油脂的含量有所不同。因此，用碘检验天然淀粉常会不同程度地出现与教材所述不同的现象。
其三，淀粉分子末端单糖所含有的醛基也可被碘水氧化，使碘水褪色。
我认为，采用以下方法处理淀粉，可减小变色、褪色等实验误差。
如果选用市售的可溶性淀粉（55℃～65℃），最好是将在55℃左右提取的可溶性淀粉干燥后，在40℃～65℃下用CCL[,4]浸泡半小时，过滤，并用CCL[,4]多次洗涤，进行脱脂处理。还可采用第二种方法，即将上述提取的淀粉干燥后，用3％的过氧水浸泡20分钟以上，过滤，并用蒸馏水反复洗涤，除去淀粉分子末端单糖的醛基。
经上述方法处理过的淀粉，试验时可使产生的蓝色较为准确，也不会出现颜色消褪现象。用这样处理过的淀粉配制的淀粉碘化钾溶液作指示剂，还可避免指示剂引入误差，使检验结果更准确。
但实验时还需注意，碘水或KI的用量要适宜，不应过量或太浓，以免过量的碘产生颜色干扰。
中学的实验中，用碘检验未经处理的植物根、茎、叶和果实中含有的淀粉时，所得到的现象呈紫蓝、紫、紫红、赭蓝，甚至是赭色等，这些都是确切的客观现象。中学教材中指出的“淀粉跟碘作用呈蓝色”的说法太绝对了，若把这句话改为“有些淀粉跟碘作用呈蓝色”，就更恰当了。
点评：
“碘遇淀粉显蓝色”是教材中的一句话，许多中学生对此都不假思索地误认为“碘遇淀粉都显蓝色”，一字之差，谬之千里。但本文作者却能对实验中产生的异常现象追根究底，不仅解释了产生异常现象的原因，而且提出了减少颜色偏差的方法，并进而对如何表述该实验提出了自己的见解。作者这种不畏权威、大胆置疑、小心求证的学风值得赞扬。
指导教师 张琳龄
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