《食品安全控制技术》课程教学探索与实践
——以河南农业大学食品质量与安全专业为例
朱瑶迪，索标，张秋会，李苗云，高晓平,孙灵霞
（河南农业大学 食品科学技术学院，河南 郑州）
摘 要： 民以食为天，食以安为先，在食品安全战略背景下“食品安全控制技术”这门课程显得尤为重要，是我们质量与安全专业培养高水平人才的必修课程之一。课程组邀请知名企业代表，讨论专业建设方案，完善专业建设计划，修订专业人才培养方案和教学计划，以食品安全为主线，贯穿整个食品链，构建了“食品安全控制技术”的课程内容体系。在教学形式方面传承以往课堂教学的基础上，增加实践教学类型，强化实践教学内容，对提升实践教学效果进行探讨，为《食品安全控制技术》课程的教学改革和发展方向提供一定的理论基础。
关键词： 食品安全控制技术；实践教学；教学改革
“民以食为天”，饮食是人类赖以生存的首要需求，食品安全是社会和谐、民族尊严和国家的形象[1]。随着经济和贸易全球化，食品的生产、运输、销售、消费早已超越国界，这意味着我们餐桌上的食品可能来自全世界各地，一个国家的食品出现问题，可能波及很多国家，这对食品安全控制提出了新的挑战，也成为了当今国际社会普遍关注的重大社会问题[2]。在国家“十三五”规划中，更是提出了实施食品安全战略的建议，党的十九大报告中又一次将食品安全问题提到了国家战略的高度[3]。然而，自然界存在着的有毒有害物质，近代工业、农业的发展对生态环境造成的破坏和污染，各种深埋地下的有毒元素，给人民赖以生存的食物带来了的危害[4,5]。因此，认识食品安全问题的诸因素和不断产生的新问题，面对国内外食品安全面临的紧迫形势及国家战略性政策导向，以素质教育为核心，培养食品质量与安全方向的综合型、创新性的高水平人才是食品安全领域迫切需求的，也是当前高等教育发展的必然目标。
作为一门理论与实践相结合的应用型课程，该课程是食品质量与管理专业的必修课程，我校食品质量与安全专业是培养能够较系统地掌握化学、生物学、食品科学、管理学等学科的理论知识与技能，掌握食品科学、食品分析与检验、食品质量安全控制等方面的基本理论、技术和方法。经过多年发展，该专业毕业生直接服务于我国农产品加工业、食品物流业、食品工业以及食品安全管理与控制部门等[6]。由于对新时期食品质量与安全专业人才培养目标定位及学科建设背景不同，我们课程组邀请知名企业代表，讨论专业建设方案，完善专业建设计划，修订专业人才培养方案和教学计划，以食品安全为主线，贯穿整个食品链，构建了该课程的内容体系。该课程作为一门应用性很强的学科，是实现食品质量与安全专业能力教育的重要基础课，对于该专业人才的培养具有重要作用。因此，本文针对我校食安专业建设和培养要求，对该课程传统的教学模式与方法进行了深入的探索与积极实践，以期在现有的传统教学基础上，引入新的教学模式，提高教学效果与质量，培养学生发现问题，解决问题的能力，提高学生的综合水平，为切实保障食品质量与安全提供理论基础。
居住项目选址要为居民提供方便的生活环境，满足居民多方面的生活服务保障需求，基于此从多个项目选址对比方案确定最佳的选址位置。
一 “食品安全控制技术”的课程内容体系的组成和教学目标
该课程内容丰富，涉及面很广，主要面向该专业的大学3年级本科生授课，从食品原料、加工、包装、运输、销售直到消费等全产业链中存在的物理、生物、化学以及天然有毒有害物质等，也重点讲述了食品工业针对各种食品危害的应对措施、危害分析与关键点控制原理及应用等，并以食品中微生物、天然有毒物质以及食品残留物为核心，设计了相关实验课程，培养学生动手能力，增加学生对理论学习的理解。另外还组织学生参观考察肉、速冻以及乳制品等生产加工企业，实地深入了解实际食品生产过程，实现了基础理论教学与工业化生产种实际工艺流程的实践结合，并通过详细分析实际生产过程的工艺流程，掌握不同食品生产加工过程中潜在的微生物、物理化学以及包装等危害，并根据学习的GMP、GAP、SSOP以及HACCP等体系，面对出现的问题制定相应的预防措施，督促学生制定食品安全性分析与控制技术方案，加深学生的理解。
立体绿化在建筑设计中最具特色的就是绿色外墙与绿色屋顶，这二者使整个建筑看起来如同一个绿色空间。土耳其的伊斯坦布尔就存在一些生态城市，这些生态城市集生活、工作、娱乐等功能为一体，给人们的生活带来很大的乐趣。现阶段，我国没有构建这种生态城市，但是这些绿色城市的理念已经在人们的脑海中产生，有利于推动我国绿色城市建设事业的进一步发展。
经过新培养方案制定和该课程内容体系的开展，针对该专业的教学模式进行了探索和实践。传统教学主要是以传授知识为主，注重理论，导致学生理论联系不到实际，不能充分理解课程内容。该课程作为一门应用性很强的学科，要培养高水平、复合型人才，就要理论联系实际，在掌握基本理论和技术的基础上，熟悉食品安全标准与法规以及食品安全监督管理知识的基础上，培养学生的综合运用专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力，尤其是注重教学过程中学生的参与度，激发学生的积极性，让学生自己寻找案例，并分析讨论自己对问题的看法，培养学生自主学习、分析解决问题的能力。开展翻转课堂，讲课比拼以及案例辩论赛等形式，增加学生的参与性，充分调动学生的积极性。经过近2年的实践，在教学模式上有所突破，获得了良好的教学效果。
二 “食品安全控制技术”实践教学的探索
“十二五”以来，随着滇池治理“环湖截污与交通、外流域引水及节水、入湖河道整治、农村农业面源污染治理、生态修复与建设、生态清淤”六大工程推进，滇池治理取得一定成效。牛栏江—滇池补水工程的实施，滇池首次实现了规模化生态补水，入湖水资源结构发生重大变化。从重度富营养转变为中度富营养，滇池水体水质明显改善，周边环境明显改善。消失多年的海菜花等水生植物、金线鱼等土著鱼类重现滇池之滨。
（一） “翻转课堂”的探索实践
基于翻转课堂的混合式教学模式在教学中取得了很好的教学效果。利用超星APP中的“摇一摇”功能随机将学生分成不同小组，以每小组随机抽取教师拟定的专题为对象，让学生自主查阅文献，收集资料，然后以PPT的方式在课堂上讲述，集体打分，评比。最后分组讨论，分析问题，并讲述自己的观点，创造一个学生积极参与，学习气氛浓厚的新型课堂。这种模式的优势在于使学生充分参与，主动学习，乐于学习，从而促进教学质量的提高。
（二） “理论教学和企业实践教学相结合”的探索实践
该课程理论教学是专业技能培养的第一步，是实际实践教学的基础。以企业生产为核心，实现学习与实际生产紧密结合，不仅邀请食品企业人员课堂讲座，便于学生深入了解实际企业，而且带领学生实地到食品企业进行参观学习，每到一个企业，根据其生产特点老师提出问题，学生在参观学习时找到问题的所在，结合具体食品工程产品工艺流程和危害分析，确定影响产品品质的关键控制点。学习结束后，每人写出自己对问题的看法并制定有效的预防控制措施。
（三） “案例视频教学”的探索实践
针对国内外食品安全的经典案例，寻找相关视频，美国教育学家戴尔著有《视听教学法》，提出视听教学理论。视听教学一直是国内外教育技术界的热门研究课题。观看相关视频可让学生更深入的了解食品安全与控制技术。案例视频教学以其具体形象的优势和特点，受到学生的欢迎。实践证明，适度合理使用案例视频教学不仅能收到良好效果，而且让学生开阔视野。
三 结论
《食品安全控制技术》课程作为一门应用性很强的学科,面对国内外食品安全面临的紧迫形势及国家食品安全战略政策导向，要培养高水平、复合型人才，就要理论联系实际，课程的改革将提高学生的学习积极性和解决问题的能力，开展翻转课堂，企业实践和案例视频教学等能够极大地激发学生学习的热情、引导学生自主学习，学会学习，锻炼学生的自我表达和分析问题的能力，同时有助于提高教学质量，真正培养高水平、综合型食品安全控制方面的人才。
参考文献
[1] 王周利,蔡瑞,岳田利,等.食品安全战略背景下“食品安全控制技术”课程教学探索与实践——以西北农林科技大学食品质量与安全专业为例[J].农产品加工,2018(24):97-100.
[2] 刘文,王彦蓉,刘鹏,等.食品质量安全检测与控制技术评价体系构建研究[J].中国食物与营养,2015,21(09):8-12.
[3] 杨天，褚保金.“从农田到餐桌”食品安全全程控制技术体系研究[J].食品科学,2005(03):264-268.
[4] 宋彦显,闵玉涛.《食品安全与质量控制技术》课程与素质教育相结合的探讨[J].中州大学学报, 2013,30(05):115-117.
[5] 郑婷.互联网+背景下“食品质量与安全控制技术”课程教学改革与实践探究[J].教育现代化,2018,5(19):181-183.
[6] 李铁柱.基于供应链的食品安全控制[J].食品安全导刊,2018(36):83.
[7] 李海平,柴春祥,连喜军,等.基于食品安全管理需要的《食品质量控制技术》课程体系的设计与实施[J].教育教学论坛,2016(39):159-160.
本文引用格式： 朱瑶迪，等.《食品安全控制技术》课程教学探索与实践——以河南农业大学食品质量与安全专业为例[J].教育现代化,2019,6(78):90-91.
DOI： 10.16541/j.cnki.2095-8420.2019.78.040
通讯作者： 朱瑶迪，女，汉族，河南郑州人，博士，讲师，研究方向：食品质量与安全。
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