关于我国休闲零食业快速发展的思考
吴霜
摘要： 休闲零食是指人们在闲暇、休息时所吃的食品，随着人民生活水平的提高和消费观念的转变，休闲零食正逐渐成为生活中不可或缺的一部分。从目前来看，我国的休闲零食业拥有巨大的市场潜力，市场规模不断扩大，休闲零食业正在进入不断改进和创新的发展新阶段，同时也面临着新的挑战和新的机遇。笔者通过对休闲零食业市场现状的观察，分析了休闲零食业快速发展的原因和存在的问题，提出了如何应对这些问题的合理化建议。
关键词： 休闲零食；三只松鼠；问题；对策
伴随着经济的增长，我国休闲零食业从2008年开始，发生了翻天覆地的变化，从传统零售阶段到网络零售阶段，再发展到现在的新零售阶段，休闲零食业围绕消费者的需求不断革新，得到了迅速的发展。不仅休闲零食的种类越来越丰富，其本身的口感和包装带来的视觉效果也受到越来越多的消费者的追捧，休闲零食在人们的生活中扮演着越来越重要的角色并呈现出“第四餐化”的趋势[1]。
一、休闲零食业快速发展的原因及市场现状
（一）休闲零食业快速发展的原因
1.需求端方面
选择18名空军工程大学在读大学生为被试,所有被试均为男性,年龄18～22岁(SD=3.08),被试均为右利手,视力或矫正视力正常,无色盲、色弱等特征,所有被试均要求有一定的电脑使用经验.
在消费升级的浪潮中，休闲零食的消费重心从儿童转移到大众，目标消费群体在逐渐扩大，涵盖青少年和中老年。调查显示，目前休闲零食的主要消费群体18-28岁的年轻人，其中又以青少年、年轻女性消费为主导，这部分年轻人都是90后新一代消费群体，其消费习惯和消费观念都发生着巨大的转变。年轻消费群体的崛起带动了休闲零食需求的迅速增长，对他们来说，吃零食不仅仅是充饥，更是一种享受性与情绪性的需要。除一日三餐外，休闲零食正逐渐成为他们的“第四餐”。
对不同浓度的 DNA模板分别进行 RT-PCR和ddPCR检测。当DNA浓度为50 ng/μL、10 ng/μL、2 ng/μL、0.4 ng/μL、0.08 ng/μL 时，CaMV35s、NOS 和Lectin基因均得到良好的扩增曲线，对应的 Ct值在24.0～35.8之间，均小于36。当DNA模板浓度小于0.08 ng/μL时，三个基因的Ct值均大于36（0.016 ng/μL）或无扩增（0.0032 ng/μL），说明RT-PCR 对CaMV35s、NOS和Lectin基因的浓度检测低限为0.2 ng/反应。
燃气锅炉烟气经过冷凝式节能器后，温度会降低到50℃以下，此时回收的热量既包括显热量又包括潜热量，很难分别单独计算。因此，对于锅炉出口烟气在100℃以上时，未发生冷凝，节能器仅回收显热；对于烟气温度从100℃降到50℃时，节能器工作在湿空气下既回收显热又回收潜热。
各大休闲零食品牌商虽然持续不断的在市场上展开激烈的角逐，一个一万亿市场却没有一个企业能占据10%以上的份额，足以说明零食同质化问题异常严重，对消费者来说，由于产品的相似，选择哪一种品牌就显得无关紧要了。如沃隆食品有限公司最早推出的每日坚果，由于其搭配均衡，能补充身体所需营养，受到众多消费者的青睐，许多休闲零食企业也正是看到了这一点，都陆续推出了自身品牌的每日坚果。产品的同质化使得大量同质化的产品涌向市场，为争取更多市场，众多企业选择价格这一简要竞争途径，激烈的价格战带来的结果是企业只能压低盈利甚至亏本抢夺市场，长期下去，休闲零食业的整体技术水平和产品质量很难有大的提高，严重影响到行业的良性发展。
教师设情境置2：假如在等待“120”过程中，你发现晕倒的女生又被刮伤出血了，该怎么办？阅读教材76页第二段。如何根据出血状况，判断出血类型？请阅读教材86页。
（二）休闲零食业的市场现状
目前，市场上已存在来伊份、洽洽、周黑鸭等众多品牌商，但良品铺子、三只松鼠、百草味三局鼎力的局面已初步形成，竞争使得这三大品牌商在不断引领休闲零食行业的创新。三只松鼠作为休闲零食行业的电商巨头，以坚果品类为主打产品，从2012年到现在已经拥有了1亿的在线购买会员，天猫旗舰店每年访客人数达到了6亿人次以上。2017年主营业务收入排名第一的良品铺子开始发力高端市场，严格把控供应链，满足消费者对高品质零食的需求。而成立最早的百草味在2018年的销售额排名中虽然仅次于三只松鼠，却以41%的销售额同比增长领涨整个休闲零食行业。同时应看到的是，虽然休闲零食业发展迅速，可是到目前还没有出现一家独大的企业，在未来的时间里，休闲零食企业发展挑战和机遇并存。
2.供给端方面
零食业门槛低，市场广阔，众多厂商和国外零食品牌在不断加入。数据显示，我国休闲零食行业企业数量从2011年的1992家上升至2017年的2771家，市场规模从3205亿元增长至4849亿元。而《中国休闲食品行业发展研究报告》中指出，预计到2020年，休闲零食整体市场规模接近2万亿元[2]，市场远未饱和，未来的竞争将愈演愈激烈。
三、当前休闲零食业存在的问题
（一）食品安全问题层出不穷
休闲零食普遍存在着包装破损、胀包和变质等现象，严重威胁着消费者的生命健康，许多企业曾因此被整改，甚至被叫停。零食电商巨头三只松鼠近日就因为食品安全问题而屡遭消费者质疑。在黑猫投诉平台上可以看到，截止4月11日底，关于三只松鼠的各种质量投诉案件已高达70件，消费反映较多的有坚果霉变，食品中混有虫子、砂石等异物问题，最严重的是“深海鱼肠”这款产品被查出非法添加防腐剂脱氢乙酸钠，种种诸如此类的问题让三只松鼠在消费者心目中的形象大打折扣。食品安全问题不容小觑，如何保证质量和提高品质是休闲零食业应该深入考虑的问题。
（二）同质化现象严重[3]
以三只松鼠为代表的食品电商企业，线上起家，通过互联网的优势获取了巨大的流量，可是随着更多零食电商品牌的入驻，电商红利在不断消失。随着新零售的到来，纯电商时代成为了过去式。在这一背景下，我国各休闲零食企业也在不断进行食品的革新，以消费者需求为中心，全面提升用户体验，不仅是给消费者带来味蕾的享受，而是更加注重对消费者的全方位服务，呈现出服务场景化、渠道多元化、食品健康化的特征。
（三）重营销，轻产品
营销固然重要，营销的成功与否与企业的生存利益息息相关。对于休闲零食这类快速消费品来说，消费者期望的是美味、健康又具有不断新意的产品，因此如果由于营销费用的过度投入而导致研发经费不足，生产出来的产品就不会博人眼球，必然不利于企业的长足发展。2016年，三只松鼠为提高销售额，通过线上曝光，疯狂植入影视剧，比如《小丈夫》《欢乐颂》，甚至还有韩剧《太阳的后裔》和《W两个世界》等众多火爆影视剧，可以说是铺天盖地，在这背后，企业担负着巨额的营销费用。另据中国证监会早于2007年10月31日披露的三只松鼠招股书显示，公司于2015年、2016年及2017年1-6月份的推广费用分别为8154.29万元、12426.91万元和4639.84万元，占营业收入的比重分别为2.81%和1.30%。而三只松鼠早年披露的招股书亦显示，2015年和2016年的收入同比增速分别为101.91%和87.68%，业绩增长的瓶颈并未随着营销费用的水涨船高得以解决。
四、应对休闲零食业问题的对策和建议
（一）休闲零食企业应树立全面质量管理观念
食品安全问题不仅涉及到生产部门，也与流通部门有着紧密的联系，为保证食品的安全，休闲零食企业不能忽视每一道工序和每一个环节，以顾客为中心，树立全面、全过程、全员参与的质量管理观念。从原材料的采购到产品的生产，再到产品的销售，最后到达消费者手里这一完整的过程中，人是最基本和最重要的因素，质量意识是决定食品质量的关键因素。休闲零食企业应该建立严格的质量责任制，坚持经常展开质量教育，提高全体员工的质量意识。生产过程中，严格把控原材料的选用，对食品的制作流程进行全面监控，实行制作相关工艺信息的透明化。流通过程中，特殊食品的质量易受到日光、湿度、微生物等外部条件的影响而降低品质，同时还与运输路线的选择和运输工具等因素有关，因此休闲零食企业应该注重食品的储存和运输。除此之外，服务质量的高低直接影响到顾客的稳定性和顾客的拓展，企业应该优化服务质量，提高服务水平。
（二）休闲零食企业应注重发掘市场并开拓新市场
休闲零食业发展前景关阔，面对的消费人群在不断扩大，因此企业应注重新市场的发掘，同时，目前休闲零食市场上种类细分、口味细分、年龄细分等趋势日趋明显，企业应把握住机遇，抢先占领市场，这是成为企业诉求差异化产品的必然选择。良品铺子进发高端市场就是一个很好的例子，不仅能够在同质化现象中脱颖而出，还有助于提高企业的竞争能力和经济效益。此外，越来越多的消费者开始关注食品的营养成分和安全健康属性，在食品的选择上更加注重功能和品质，休闲零食行业可以抓住消费升级的趋势，逐步向这个方向迈进。
（三）休闲零食企业应加大研发力度和技术创新
休闲零食种类繁多，行业市场集中度不高，市场上没有领导品牌，笔者认为最根本的原因就是休闲零食企业没有自己的核心竞争力，而要打造自身的核心竞争力，其关键就在于企业的研发能力和自主创新能力，因此应加大研发力度和技术创新。当然，技术创新必然会面临长时间的瓶颈期，所以在推出新产品的的同时，还需要在产品的种类上推陈出新，以弥补长时间产品研发的市场真空期，其次新产品的推出也不必一次性上市，利用新产品对消费者的吸引力，以及新产品推出的相对时间间隙已达到获取市场和缓解产品研发周期长的压力，如此在加大研发力度的同时，还能稳住市场，对企业的生存的确是一件好事。
参考文献
[1]2017休闲零食行业研究报告!2017年实现6342亿市场，或将迎来大爆发?[J].福建轻纺，2018（03）：12-15.
[2]2万亿元风口! 中国休闲零食市场借新零售崛起.中国食品工业，2018，0（6）
[3]陈红杏.成本高、利润降、同质化严重，休闲零食业态何去何从?[J].时代经贸，2018（31）：91-93.
（作者单位：重庆工商大学经济学院。）
作者简介： 吴霜（1998-），女，本科在读，重庆工商大学经济学院17经贸二班。
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