从《忘不了餐厅》分析综艺节目的社会责任意识
刘端 河北广播电视台
摘要： 以腾讯视频创建的专注于认知障碍的记录观察公益节目计划被称为《忘不了餐厅》。两期节目投入市场以后，以迅雷不及掩耳之势成为了综艺节目市场的一匹黑马。《忘不了餐厅》节目将让人悲伤的老年疾病转化为带给观众快乐的综艺节目，打开了无数观众的泪腺，节目过程中到处充斥着温暖和坚强，现实而温情，让无数观众笑中带泪的看完全程。
关键词： 综艺节目；社会责任意识；《忘不了餐厅》
这是一家非常特别的餐厅，餐厅的主人公分别有五位老年，这几个老人有共同的特点，即都有些不同程度的认知障碍，也就是我们耳熟能详的“老年痴呆。”担任店长角色的是演员黄渤，他作为节目和餐厅里面的配角，在餐厅里的日常工作就是观察和录制。这个餐厅里嬉笑怒骂的老人不只是别人的父母，也是我们自己的长辈，甚至映射的是我们将来的自己。
一、《忘不了餐厅》节目制作特征
(一)乐观核心理念
作为腾讯视频多样化布局的重要组成部分，该节目将腾讯视频作为媒体平台，以增加其社会责任感。“餐厅”突破的关键是公共利益和社会责任的维护和传播。首先，节目伊始就开始讲述了五个思想性格各不相同，生活背景、受教育程度相差很远的患有轻度认知障碍和艾尔兹海默症的老人群体，他们在餐厅里是服务员的身份，通过和顾客之间、明星嘉宾之间的沟通和互动，不仅呈现了病老人现实生活的一个缩影，而且还刷新了社会对这种老年群体“需要特殊对待和照顾”的刻板印象，他们在接受生活并对疾病持乐观的态度，深深的感染着节目平台内外的人们。
(二)人物选角精良
尹鸿教授曾经说过：“媒体时代就是明星的时代，在这个媒体时代里，明星的功能是可以无限运用的。”作为名人，明星们不管做什么都有很高的关注度和话题。比如店长黄渤，在大部分公众印象中，除了自身带有的多样性综艺魅力和影帝头衔之外，超高的情商让他知道如何控制节目程序的规模以及在综艺节目中如何进退有度的完成精彩的节目，并且，作为过去连续四季《极限挑战》的常任成员，在第五季的战赛纪录上却失约了，这个消息在某种程度上也引起了全民讨论和关注的话题。此外，在五个身患疾病的老年服务员选择中，选角导演挑选了我们生活中五位年龄，性格，专业知识和经验不同的老年人作为餐厅的主要角色，刷新了人们对综艺节目计划的全新认识。
(三)故事情节自然
《忘不了餐厅》的节目总负责人王童曾经针对此现状做过清楚的解释和节目优化。比如，《忘不了餐厅》在节目录制过程中，工作组共使用了30台固定摄像机和14台手持摄像机[1]。所有相机都是秘密拍摄，摄影师躲在货架和储藏室后面，以防止五名老人在录音期间变得紧张，因此整组节目的录制都呈现出更加自然逼真的情况，不管是剧本、人设、情节还是情感冲突，都是“境由心转”的自然叙述画面。
二、对于当前综艺节目的社会责任意识的启发
目前，中国约有1000万阿尔茨海默病患者需要社会关注。过去的多样性的发展表明，大多数走综艺节目选择“社会公益和真人秀”的节目设置模式来平衡社会公益福利和公众娱乐。
科技是第一生产力这个论断，同样适用于高校的食品卫生安全管理。饮食总公司分别对食堂进行了“明厨亮灶”和“视频门禁”两个专项建设。其中，学校通过两期的“明厨亮灶”建设，共投入121万元，在12个楼面食堂共安装286个红外摄像头，实现了对2万多平方米的食堂所有加工区域进行全方位、全时段的实时监控，而且所有视频汇集到总公司中心监控室。而通过“视频门禁”建设，总公司对学校所有食堂的后厨出入通道实现全面刷卡管理。通过这种升级管理手段的办法，师生们对食堂生产加工安全方面的疑虑减少了，总公司对食堂食品安全生产内控的能力增强了。
《忘不了餐厅》作为一个专注于公益事业的网络综艺节目品种，将相机指向一群有认知障碍的老年人，以面对面的方式展示这一群体的真实生活状态。再加上当红流量作为援助，更是吸引了更多的关注，最大程度的实现了公益与娱乐的良好结合。
在舆论工作研讨会上，习近平总书记一再强调：“新闻和舆论工作者在报纸上必须提高自身政治家的意识，在为人民服务为中心的核心点上找到一个协调的位置，不断解决好我是谁？为了谁？依靠谁？这三个基础性问题，并且，时刻准备用自己的微薄之力为社会做自己力所能及的贡献。”
其次，《忘不了餐厅》的节目内容设置在媒体界发挥着重要的社会作用。在目前的市场环境中，许多综艺节目都开始设置以剧本和节目角色为主的吸引收视率的表达方式，这在当开始也的确获得了一定的成果，但是随着公众的审美疲劳，一成不变的节目设置渐渐失去了人心。《忘不了餐厅》更加努力地选择合适的公益性主题，找到市场空白，并不断加以创新和利用。节目在专注于涉及老年人阿尔茨海默症、养老金，老年人健康和福利等社会问题中，通过字幕和专家解释的方式，将各种预防措施整合到故事情节中。在节目设置中，通过店长黄渤的视角，记录这家餐厅和五名患有轻度认知障碍的老年服务员的真实生活记录，意在激发起社会公众对关注老年人身心健康的兴趣，并呼吁社会活跃的正能量。主题是基于现实，并且有强烈的人道主义考虑，在发挥和增强媒体社会功能的同时，建立良好的节目声誉。
由此可知，开孔圆柱壳屈曲临界载荷最小，含补强件的圆柱壳次之，未开孔的圆柱壳临界载荷最大。说明开孔降低了壳体屈曲临界载荷，补强提高了壳体屈曲临界载荷。
最后，《忘不了餐厅》节目承担了时代的引领和责任，将疾病的悲伤转化为温暖，从残酷的现实中又无时无刻的体现出温暖的心态。正如黄渤所说，开设这家餐厅是一项非常有效的阿尔茨海默病认知训练[2]。在全程的笑点和泪点中告诉观众这种疾病的存在性。并且，让众多老年观众可以更加冷静、更加乐观的面对自己日益衰弱的身体和越来越近的疾病隐患。作为一种大众传播，综艺节目需要努力实现统一的社会和经济利益，并且，注重引领时代的潮流与文化。让现在的年轻人将梦想的追求逐步转移到对家庭对社会的关怀和对责任的认识和承诺。
三、结语
根据相关信息资料显示，全世界每3秒钟就会增加一个患有认知障碍的人，并且，阿尔茨海默病是最常见的发病类型。当人们的大脑功能下降时，它们会逐渐丧失记忆力，失去自我保健能力甚至难以控制自身情绪。《忘不了餐厅》是社会现实的一个棱镜，反映了最严重的社会问题，并为当前综艺节目的社会责任认同功能提供了很大的启示。
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参考文献：
[1]李莎莎.从《忘不了餐厅》分析综艺节目的社会责任意识[J].视听，2019(08)：61-62.
[2]柳青沁.综艺节目编导的文化意识与社会责任[J].传媒论坛，2019，2(05)：113.
作者简介： 刘端(1983.9.28-)，男，汉，河北定州人，单位：河北广播电视台，学历：研究生，职称：四级导演，研究方向：导演。