(云南省迪庆州食品药品检验所 674499)
摘要：肉质品是当前人们食品之中非常重要的一部分，具有十分丰富的营养价值。但是在“瘦肉精”事件发生之后，人们越来越担心肉制品的安全性，加强食品的检验工作变得十分的重要。本文首先分析食品检验对肉制品的安全重要性，其次分析食品检验在肉制品安全中存在的问题，最后提出加强肉制品检验的措施，希望能够让我国肉制品具备更高的安全性。
关键词：食品检验；肉制品；安全；重要性
食品检验主要指的是运用一定的检测方式与技术来对食品之中所含的物质进行检验，通过食品检验的过程，能够将在食品之中添加的一些有害物质检测出来，对不符合标准的食品严禁其流入市场危害到人们的身体健康，提升我国食品的安全性。肉制品属于当前人们的主要食品之一，更是食品检验的主要对象，当前肉制品由于各方面的因素，在进入到市场的时候存在着严重的肉质问题，对其加强食品检验，使肉制品的质量能够得到保证，能够有效的保障人们的身体健康。
一、食品检验对肉制品安全的重要性分析
在现代的社会之中，食品检验已经成为其中必不可少的一部分。在当前的社会之中饰品的种类越来越多，在这些食品的制造过程中添加了大量的其它物质，有些物质对人体能够带来益处，有些物质则严重影响到人们的身体健康。为此应当加强食品的检验工作，将不合格的食品排除在市场之外，从而有效保证人们所吃食品的健康性。对于当前肉制品来讲也同样如此，加强肉制品的检验工作，对肉制品之中蕴含的有毒、有害物质进行检测，当发现超出相关标准的肉制品时，需要对其采取必要的制止措施，防止这些肉制品危害到人们的健康。通常情况下，对肉制品的检验主要包括对其中亚硝酸盐、食品添加剂的检验工作等，严格控制这些指标在较低的范围之内，尽可能的减少这些有毒物质进入到人体。从我国目前的现状来看，因为肉制品存在质量问题而引发的食物中毒现象已经十分的常见，严重威胁着人们的身体健康，同时也影响到我国社会的和谐稳定，加大对肉制品的检验力度，提升肉制品的安全性已经变得刻不容缓，需要得到当前食品检验部门的广泛重视。
二、肉制品检验工作中存在的主要问题分析
虽然从整体上看我国在肉制品的检验工作上已经取得了较大的进步，但是由于我国在这方面的发展时间仍旧比较短，使得我国肉制品检验的设备、方法以及检验技术等受到较大的限制，严重制约着肉制品检验数据的准确性，极为不利于我国肉制品检验工作的开展。
（一）在监测制度上存在着一定问题
对我国当前的肉制品检验进行调查分析，发现我国在肉制品检验的过程中缺乏有效的监测制度，没能够对肉制品生产的全过程进行监管，使得最终许多存在问题的肉制品流入到市场之中，严重危害到我国人民的身体健康。与此同时，我国当前没有形成健全的肉制品质量检验监测体系，整个监督的环节存在着较多的漏洞，工作的开展没有落到实处，尤其是对肉制品中残存得兽药药性检测更是存在严重的问题，使得整个监督检测工作展现出较多的问题。
（二）肉制品检测方法上存在着问题
随着当前科学技术的不断发展，在肉制品之中也出现了更多的非法添加剂，这些非法添加剂如果仍旧采用传统的检测方法来进行检测，将无法准确的检测出其结果，更无法有效的对其进行预防和控制，这就需要对肉制品的检验方法做出更新。如：在当前的《食品添加剂使用卫生标准》中对众多的食品添加剂使用量做出了限制，但是在具体的食品检验工作中，却没有有效的方法对这些食品添加剂含量进行分析，这种情况的出现就使得许多不法商贩利用其赚取利益，对食用者的身体健康造成较大的影响。同时，在对不同食品添加剂进行检测的时候，对检测方法的运用存在着问题，不能够灵活的选用检测设备和检测方法进行检验，降低食品检验的有效性。
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（三）检验工作人员的素质较差
对于当前的肉制食品检验工作需要专业的检验工作人员来完成，检验工作人员的素质高低直接影响到肉质食品检验工作的准确性。然而从当前表现出来的状况来看，我国检验工作人员的综合素质较差。主要体现在专业知识、数据分析能力以及设备的使用等方面，使得最终检验出来的数据结果与实际情况存在着较大的误差。
（四）检验设备的管理工作存在问题
近几年以来，我国在食品检验工作上投入了大量的人力和物力，食品检验设备也取得较大的更新，这对于当前的肉制食品检验工作是十分有利的。但是从实际的现状来看，相关工作人员对食品检验设备的维护管理工作却存在着较大的问题，这些问题严重影响到我国设备在检验工作中的准确性，影响到最终食品检验的结果。
三、完善肉制食品检验工作的建议
当前我国对肉制食品的检验工作存在着较多的问题，这些问题严重影响到肉制食品检验工作的准确性，威胁到我国广大人民的身体健康乃至生命安全。因此需要加大肉制食品的检验工作的完善力度，下面笔者根据实际情况提出了几点建议。
（一）加强肉制品检验工作的监管力度
对于当前存在着的众多肉制品问题，国家应当加大对其的监管力度，对肉制食品的安全问题引起足够的重视。首先，应当加强相关法律法规的完善工作，利用法律法规来约束不法商贩的行为；其次，加大肉制食品市场的监管力度，对肉制食品的生产过程实行全过程监控，这样能够及时有效的发现肉制食品中存在的不良问题；第三，监管人员严格按照相关标准执行自身的任务，保证整个肉制食品检验工作顺利的开展。
（二）加强肉制食品检验工作人员的素质提升
肉制食品检验工作人员的自身素质高低对食品检验工作的准确性影响较大，因此应当重视对肉制食品检验工作人员的素质提升。首先应当加强工作人员的理论知识教学，让肉制食品检验工作人员具备较强的理论基础，这将有助于整个检验工作的开展。其次，提升肉制食品检验工作人员的质量意识和责任意识，只有工作人员在工作的过程中保持较高的责任意识和质量意识才能更好的提升检验数据的准确性。
（三）引进先进的检验技术
应当加强对当前世界上肉制食品检验技术的关注，对其中一些先进的检验技术应当主动学习和引进，然后结合我国当前的检验现状，对我国目前的检验技术进行改进和完善，从而有效促进肉制食品检验的效率和准确性提升。
四、结束语
综上所述，食品检验工作对于当前肉制品的安全性起着非常重要的作用，通过对食品检验技术和监管质量的改进，能够让肉制品的安全性得到进一步提升，使得人们在使用过程中能够更加的放心。
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论文作者:李瑞江
论文发表刊物:《中国医学人文》2017年第5期
论文发表时间:2017/7/21
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