商品猪肠衣的收集加工，本文主要内容关键词为：肠衣论文,加工论文,商品猪论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
冬春季节正是猪肠衣收集加工的季节。加工猪肠衣是一项投资少、效益高的致富项目。商品猪肠衣的加工，质量要求比较高，从刮肠到腌制都必须做到精心细致，工艺清洁。
1.扯肠去油去污 在屠宰取肠及未冷却之前进行扯肠，将小肠的一头割断，以一手抓住小肠，另一手捏住油边慢慢地往下扯，使油与小肠分离，要求不破不断，全肠完整。去油后的小肠尚有一定温度，不能堆积，必须立即排除肠内容物，用手提起小肠轻捋轻抹，用劲不能太猛，以免拉断，直至将肠内容物去净。而后再将小肠用清水灌洗干净，以免影响肠衣品质，
2.入缸浸洗浸泡 将原肠灌入少量清水，用干净、圆滑的细木棍将小肠一节一节穿起，同时将肠内的水赶至中间，将木棍两头搁在水缸或水桶的口上，使小肠浸没在水中。浸洗时应不时用木棍或手上下垂直淘动，但不能让肠与缸边碰擦。通过浸洗，使小肠组织松软，以便刮制。浸洗时间为24～48小时。浸泡时每天换水1～2次。
3.清理排色刮肠 在冬春季加工时，需用热水刮肠。刮好的半成品小肠要求无破损、节头。首先将浸泡好的厚肠放在专用刮肠的台板上，台板必须平滑、坚硬，无节疤，用刮肠专用刀（刮刀有竹制、铁制、胶木制的几种，长约10厘米，宽约6～7厘米），从肠的小头向大头或从中间向两头刮制，刮时持刀应平稳均匀，用力不得过重或过轻，难刮之处应反复轻刮，以免将肠壁刮破刮伤。也可用刀背在难刮之处轻敲，使该部分组织变软后再刮，由左向右均匀地刮动，刮去肠中粘膜和肠皮。刮制时用水冲、灌、漂，把色素排尽。遇有破眼部位割断，同时将弯头、披头割去。
4.精心量码搭配 把将已刮好的半成品逐根灌水，发现遗漏物随即刮去。肠头破损部分、大弯头以及不透明之处要割齐，色泽不佳者应剔出。配扎肠把时一般掌握在10副猪小肠加工1把肠衣半成品，要根据当地外贸部门对猪肠衣的规格要求，精心量码、搭配，量码应以肠衣的自然形状为准，不可绷紧量尺。灌水检查不仅可检验肠衣刮制质量，而且还可以洗去余秽杂质，切莫图省事而忽视检查。
5.肠衣的腌溃方法有两种，可任选一种。①盐腌。把肠的节头解开使配把的肠衣散开，均匀撒上肠衣加工专用盐，每把用量为750克。腌渍1天后，于次日第2次撒盐（主要是打节处），每把用量250克。这时将已腌制两次的肠衣装入瓦缸内，压实贮存在清洁通风处，以免肠衣损坏，温度可保持在0℃～10℃，相对湿度为85%～90%，最好能做到随时加工，及时出售。②干制。将浸泡去油的半成品肠衣放入缸中，加盐渍24个小时。再用水把盐汁漂洗至不带盐味。洗净后的肠衣，用气泵吹气，使肠衣膨胀。置于清水中，检查肠衣有无漏洞，最后挂在通风良好处晾干。干燥后在肠衣一头用针刺孔使空气排出，再均匀地喷上水，用手工或压肠机将肠衣压扁，包扎成把。
6.商品猪肠衣的标准原肠要求色泽新鲜，无异臭味，无泥沙杂物，无病死猪的小肠，其两端完整不破损，每根长度达到14米以上。收购来的厚肠要立刻浸于清水之中（不能放在金属容器内）。成品肠衣应该是薄而透明，无破损，无异味，颜色以白色、乳白色、淡粉红色为最佳。
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