蒋森翠
钟祥市疾病预防控制中心 湖北省钟祥市 431900
摘要：重金属铅污染是危及到食品安全性的重要因素之一，食品中的铅污染会导致人体出现食欲不振、关节疼痛等现象。基于此，本文中将对食品中重金属铅污染状况及检测技术进行简要分析。
关键词：食品；重金属铅污染；状况；检测技术
近几年来，通过各种媒介可以清晰地了解到食品中毒事件时有发生，作为生活中的重要组成元素，食品安全问题已经广泛受到人们的重视。而重金属铅不仅是广泛存在于自然界中，同时也广泛应用于生产生活，可以以食物链为通道，直接汇集到人体当中，当人体内的铅量达到一定程度时，必然会其对造成严重伤害。
一、食品中重金属铅污染状况
（一）粮食污染
粮食中的重金属污染可以分为两类，一是原材料污染，即粮食类农作物生长地周围建有使用铅制造或者铅制品加工厂，产生的铅污染通过水、空气等媒介传播到种植地，作物受到污染。二是生产过程中受到污染，在包装等一系列的过程当中，由于工艺中含铅，使作物受到污染[1]。
（二）肉制品污染
与粮食污染相同，肉制品铅污染也被分为两类，一类是原材料污染，主要原因是在猪、羊等动物在生产的过程中，食用重金属铅超标的饲料，使得大量的铅在动物体内产生污染。二是生产过程中受到污染，即在生产过程中使用的食品添添加剂中重金属铅含量超标，使得肉类从中受到污染。如果两种原因同时存在，就会导致肉制品发生重金属铅污染。
（三）水产品污染
这里所指的水品产品重金属铅污染主要是指海洋中的水产品，发生水产品铅污染的原因较多，比如：海洋周围设有铅制品工厂、工厂排放污水、生活居民丢弃的垃圾等，使得海洋水体遭到污染，作为水产品的生长地，一旦水体受到污染，水产品必然也会受到污染。而淡水类的水产品一般都是由私人养殖或者在较小的范围内生长，只要周围不存在铅污染，不会影响到水产品。因此，相对来讲，淡水类水产品污染程度较低。
二、造成食品中重金属铅污染的原因以及危害
（一）土壤、水源、环境污染
原材料本身受到铅污染是在很多食品中受到铅污染的重要因素，而土壤、水源、环境污染是造成食物原材料污染的重要因素。农作物受到铅污染主要是由于种植地旁边设有加工厂或者矿区，对于农作物来讲，能够在其生长过程中造成严重影响的即土壤中含有铅污染。而水源污染与环境污染的原因大体相同，农作物的生长离不开水的浇灌，因此，一旦水源受到污染，在向农作物进行浇灌时，铅物质也会进入到土壤中，进而对环境造成污染[2]。
（二）农药、化肥造成的污染
在生态环境污染污染程度逐渐加重的情况下，农作物的病虫害类型也越来越多，为了防止农作物的产量受到病虫害的影响，很多种植者都会使用喷洒农药的方式，防止病虫害的增长。而为了提升农作物的产量，对农作物施加肥料是非常常见的现象，肥料主要分为两种，化肥和农家肥。相对来讲，农家肥是通过动物的粪便发酵而成，对农作物产生的重金属污染程度较低。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆但是化肥基本是由化学加工而成，在对其进行加工时，如果重金属量控制不好，很容易造成农作物重金属超标。总的来讲，化肥和农药都是造成农作物重金属铅超标的原因。
（三）影响人体健康
就抵抗病毒的能力来讲，一般成年人较高。轻微的重金属中毒，成年人的机体可自行排解。但是，当重金属铅的摄入量超过了机体能够自动排解的范围，也会产生非常严重的中毒反应。而儿童机体发育尚未完全，即使是轻微的重金属铅中毒，也会产生非常大的反应，严重时甚至会导致其死亡。另外，儿童重金属铅中毒，不仅会影响其智力发育，甚至会影响其生殖系统的生长。
三、食品中重金属铅污染的检测技术
（一）光谱分析法
原子吸收法以及原子荧光法是目前监测当中常用的方法，其中原子吸收法是非常传统的用于检测微量铅的方法，也是在国家规定中的主要检测方法之一。原子吸收法的优势为：准确度高、灵敏度高等。常用的原子吸收法主要有两种，第一种为氢火焰原子吸收法，第二种为石墨绿原子吸收法。相比较原子吸收法，原子荧光法的检测精确度以及样品加标回收率更高，一般将其应用在铅在样品中含量较低的情况中。
（二）化学检测法
重金属铅属于化学元素组成成分之一，因此，通过化学技术能够有效的检测出食品中含有的铅含量。化学检测法主要包括两种，即二硫腙比色法、极谱法。相比较而言，应用较多的是二硫腙比色法。具体的方式为：先在检测液中将样本溶解，当PH值可以达到8.5~9.0左右时，会有红色络合物生成。为了防止在检测的过程中受到其它金属离子的干扰，需要加入柠檬酸铵、盐酸羟胺等物质。虽然这种检验方式具有灵敏度高、价格较低的特点，但是操作较为麻烦，因此还需要加强改进[3]。
（三）生物学检测法
其中包括免疫检测技术、生物化学传感器法等。其中，免疫检测技术是一种具有良好灵敏性和特异性的生物化学分析方法，其特异反应的组成主要是包含抗体、抗原。
结束语
总而言之，食品中重金属铅污染的危害性非常大，尤其是对儿童的影响，严重时甚至会造成儿童死亡。而土壤、水源、环境、农药、化肥是造成食品污染的主要因素。到目前为止，粮食类农作物、肉制品以及海洋类水产品中都存在重金属铅污染的现象。食品中重金属铅检测技术主要有三种，光谱检测法、化学检测法以及生物学检测法。
参考文献：
[1]郑绍燕.食品中重金属铅污染状况及其检测技术研究进展[J].中国化工贸易，2015（33）：383.
[2]黄赛飞，邵娟娟，王鑫.食品中铅污染及其检测技术[J].食品安全导刊，2016（25）：74-76.
[3]黄杰周.食品中重金属铅污染状况及检测技术分析[J].微量元素与健康研究，2017（4）：54-55.
论文作者:蒋森翠
论文发表刊物:《中国误诊学杂志》2018年6月17期
论文发表时间:2018/8/21
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