【关键词】食品检测；农药残留；生物传感技术；气相色谱
前言：食品质量与安全是影响人们身体健康的重要因素，为保障人们的身体安全，自上世纪八十年代以来，国际上不断出现各种农药残留分析技术，各种新方法、新技术的出现，满足了不断增加的检测样品的需求，随着时间的发展，农药残留检测技术逐渐由传统分析方法的步骤复杂、分析时间长、设备庞大等转变为今日的灵敏度高、特异性强、快捷性等优势。文章探讨了几种常用且高效的农药残留检测技术的应用[1]。
1、生物传感技术在食品农药残留检测中的应用
生物传感技术是农药检测中最具前景的几种检测方法之一，具有高专一性、高选择性、便捷性较强、实时对产品进行分析等优势，该种检测技术的出现，有效弥补了传统检测方法中的不足。实际上，生物传感技术主要是利用生物因子或者生物学原理检测或者计量化合物，在该项技术中，生物活性物质是识别农药残留的主要元件[2]。目前，80%以上的食药监局已经引入了生物传感技术。
酶生物传感器：基本原理，利用电极、热敏电阻等检测酶促反应中参与的物质以及伴随反应的光热现象，并将其转变为电信号输出。因不同农药残留物与酶促作用方式不同，某些残留物经酶催化会转变为其他物质；某些残留物可抑制酶的活性；某些残留物可对酶起到修饰作用；检测技术人员可直接通过仪器输出的电信号判断出食品中残留的是那种类型农药。
微生物传感器：基本原理，利用细菌、放线菌、真菌等微生物检测食品中的农药残留。常见微生物传感器种类较多，但根据其检测原理可将微生物传感器分为两类，其一，利用微生物在消化底物时需要氧的参与观测农作物中的农药残留；该种微生物传感器成本较高，稳定性低。其二，利用微生物中的不同酶与食品中的物质进行特异性结合，观测食品中的农作物残留。微生生长快、繁殖旺，能够源源不断的吸收外界营养物质，并通过自身代谢一部分转变为自身结构物质，另一部分转变为代谢物排出体外。因此，微生物被人们认为是天然的复合酶系统，该种类的微生物传感器稳定性强、适用范围广、寿命长、成本低，被广泛应用于食品农药检测中。
适配体传感器：适配体主要是通过指数富集配体技术由人工构建的随机单链寡核苷酸文库中筛选出来的寡核苷酸片段，近年来，我国食品安全形势不容乐观，国家对农药残留检测技术重视性越来越高，基于脱氧核糖核酸（DNA）的生物检测方法持续升温中，该生物检测技术在食品有毒有害物质检测中发挥了越来越中的作用，尤其是以适配体技术为基础的快速检测方法，因其简单便捷、响应迅速、灵敏度高、成本低廉等优势被广泛应用于分子诊断、药物基因组学、药物赛选、农药及环境污染物监测等多个领域中[3]。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆
2、气相色谱-质谱联用法在食品农药残留检测中的应用
气相色谱是上世纪五十年代出现的一项重大科学技术发明，是一种新的分离、分析技术，被广泛应用于工业、农业、国防等中。近年来，我国经济发展速度已经趋向稳定，各阶层相关人士越发关注食品安全问题，气相色谱法得到了广泛应用与发展，并逐渐形成了气相色谱-质谱联用法，该种农药残留检测方法既具备了气相色谱法的高分离能力，又具备了质谱检测法对化合物结构准确鉴定等特点，能够快速检测食品中微量的多种农药残留以及农药衍生物质，在我国食品农药残留检测中得到广泛应用。
目前，我国已经根据该种检测方法在食品农药残留检测中的应用退出多项检测标准，在标准中规定，检测水果、蔬菜中446种农药残留过程中使用气相（或液相）色谱-质谱联用法，该项标准的适用范围包括有梨、苹果、西红柿等多种果蔬。该种检测方法检测限在0.0002-0.6000mg/kg。检测人员利用乙腈匀浆对检测样品进行提取，利用盐析离心，将提取出的液体上层清液去除，并利用固相萃取技术进一步净化。以3:1的比例将乙腈与甲苯混合，利用混合液将将净化后液体中的农药洗脱出来，将洗脱液旋转浓缩，最终固定在1mL，对最终的液体进行旋转检测[4]。气相色谱-质谱联用法检测技术在农药残留检测中具有高度准确性，农药分离效能较强等特点，并且，该种检测方法能够准确鉴定食品中化合物的具体结构，满足了多种类型农药残留的要求，被多个国家广泛应用。
离子色谱法：该种方式是将改进后的电导检测器安装在离子交换树脂柱的后面，以连续检测色谱分离离子的方法，检测食品中的农药残留。离子色谱法是一种新型的液相色谱分析技术。离子色谱法最大的优势是能满足高基体浓度下低浓度的检测要求，直接免除了样品提纯这一步骤，在少量的时间完成更多的检测，与传统能够用脑残留检测方法相比，离子色谱法具有操作简便、精度准确、检测快速等优势，广泛应用于食品农药残留检测当中。
3、食品检测案例
据悉，2017年1月16日，某食药监局利用生物传感技术对第二期食品进行了食品安全检查，抽检批次为154批次，涉及农产品有蔬菜、禽内脏、畜肉、畜肉、畜内脏、水果六类，不合格样品3批次，其余样品合格。其中，2批次蔬菜样品不合格，一批次蔬菜中克百威残留超过了国家规定标准0.02mg/kg，一批次蔬菜铅含量超标，分析可能是汽车尾气与土壤内金属超标有关。1批次为水果样品不合格，为大肠杆菌超标。有效的检测方法，提高了食品安全性，提高了人们的身体健康。
4、总结
目前，我国食品安全形势不容乐观，农畜产品有害物质残留超标现象严重，影响了人们的身体健康，影响了我国农业的可持续发展。近几年，我国食品农药残留检测体系在不断健全，各种食品农药检测技术不断出现发展，生物传感技术、气相色谱-质谱联用法等技术等的应用范围不断广泛，有效解决了我国食品安全，实现了国家社会的长治久安，有效遏止了危害食品的安全源头，维护了我国食品安全。
参考文献：
[1]闫冰. 几种检测方法在食品农药残留检测中的应用[J]. 科技创新与应用, 2016(13):295-295.
[2]满燕, 梁刚, 靳欣欣,等. 生物传感技术在食品农药残留检测中的应用[J]. 食品安全质量检测学报, 2016(9):3431-3441.
[3]白文荟, 陈爱亮. 适配体传感器在农药残留检测中的应用[J]. 分析测试学报, 2016, 35(10):1360-1368.
[4]陈晓艳, 王明微, 潘明杰,等. 气相色谱-串联质谱在食品农药残留检测中的应用进展[J]. 食品安全导刊, 2016(36):320-320.
论文作者:崔廉洁、蒋豫梅、李艳
论文发表刊物:《科技中国》2018年3期
论文发表时间:2018/7/18
标签：农药论文; 食品论文; 色谱论文; 检测方法论文; 技术论文; 生物论文; 微生物论文; 《科技中国》2018年3期论文;