烤鸭烤出了抗衰老，本文主要内容关键词为：出了论文,烤鸭论文,抗衰老论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
世界各地的大厨们早就通过实践知道，鸡、鸭等物之所以在高温下呈现出金黄色，主要是它们中的糖和氨基酸形成了紧密的化学键。而一直在探求人衰老之谜的科学家，近年来在研究中也发现，人的组织等随时间的流逝而老化、硬化，一个重要的原因也是因为人体内糖和蛋白质之间的联系更为紧密。
美国肯尼斯S·沃伦实验室的切拉米， 最早在糖尿病患者身上发现了糖在人体衰老中所起的作用。切拉米发现，一旦糖进入人体循环系统，它就会扮演一种“分子胶水”的角色，附着于组织蛋白质的氨基之上，并导致人体蛋白质交叉连接成一种名为AGE的黄褐色硬性物质。
上述发现使切拉米萌生了这样的想法：如果找到一种物质，能与人体活跃的糖分结合，使其“疏远”蛋白质，岂不是对人体衰老起到延缓作用？令切拉米感到意外的是，他百般寻觅，最后居然在食品业中找到了答案。
食品化学家们对烤鸡、烤鸭等工艺进行的研究早就发现，如果在烘烤过程中加入一种亚硫酸盐，那么可对鸡、鸭变硬、变黄起到延缓作用。利用这一原理，切拉米领导的小组对糖尿病鼠进行了大量实验，结果发现氨基胍这种物质能使年老的病鼠肌肉变得与年轻的健康鼠一样富有弹性。
最近在伦敦举行的一个研讨会上，切拉米又报告说，他的研究有了更加令人振奋的新进展。这次他发现了一种“切割”分子，能弄断体内形成的糖和蛋白质之间的紧密联系，因此有可能用来开发抗衰老新物。切拉米介绍说，他用这种名为“ALT—711”的物质对糖尿病动物、老狗和高龄恒河猴等进行了实验，结果“相当美妙”。这些年老体衰的动物每天摄入该物质，只坚持了3个礼拜， 其心脏和已相当硬化的主动脉都变得更加柔韧、更具弹性，它们心脏的供血能力大大增强，变得与年轻动物们差不多。