中国快餐特许经营——21世纪最具发展潜力的投资领域，本文主要内容关键词为：最具论文,中国论文,发展潜力论文,特许经营论文,快餐论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一、我国快餐特许经营发展及其背景
（一）我国快餐特许经营成为我国连
锁经营的领头羊
１．我国连锁经营发展的情况
改革开放以来，我国连锁经营得到迅速发展，到１９９９年底，我国各类连锁企业发展到１８００家，拥有各类连锁经营门店２．６万个；销售额达１５００亿元人民币，占社会商品零售总额的４．８２％。其中大部分是特许连锁店和直营连锁店，而自由连锁店则较少。
特许经营作为一种商业经营方式是在我国改革开放后才得到了迅速地发展，快餐业特许经营成为我国特许经营的领头羊。随着老字号餐饮业的创新与发展，以及海外特许经营品牌的大规模进入，餐饮业已成为中国特许经营投资的主要领域。
２．我国快餐特许经营发展的现状
改革２０年以来，我国快餐业特许经营得到迅速发展，除了美国、加拿大等外国快餐业特许经营在我国迅速发展外，我国已拥有数十家大型特许经营公司。如北京全聚德烤鸭集团、天津狗不理包子集团、天津桂发祥麻花公司、上海新亚餐饮集团公司、北京京氏快餐公司、北京华天餐饮公司、上海梅花镇集团公司、济南金三杯集团公司以及南京桂花鸭、牛肉面大王、荣邦炸鸡、达美乐、半亩园、北京香妃烤鸡、李先生牛肉面、金三元扒猪脸中餐特许经营等等。
近几年我国特许经营餐饮公司开发和经营的品种有烤鸭套餐、饺子套餐、面条套餐、米饭套餐、包子套餐、各种配套的小食品套餐等深受中外客人的好评。许多特许经营公司已向海外扩张，与国外餐饮业搞联营，进行跨国特许经营。
（二）我国快餐特许经营发展的背景条件
我国快餐业特许经营的快速发展是有其发展背景的，一是人们生活水平的提高，购物、娱乐、旅游、餐饮、休闲的发展；二是快餐业成为带动社会商品零售总额增长的重要因素。１９９５年开始实行每周５天工作日，１９９９年１０月开始实行７天长假制度，使我国法定休假达到１１４天，促进了节日旅游的发展，带动了餐饮业的发展，其增幅大大高于批发零售业的增长速度。
（三）“洋快餐”进入中国大陆并迅速普及和发展，促进了中国快餐业特许经营的产生和发展。
早在１９８７年，以特许经营方式风靡全球的“肯德基”第一个进入中国，１９９２年“麦当劳”紧随其后在深圳开了第一家中国分店。他们在给中国带来了“快餐”新概念的同时，也带来了“特许连锁经营”的新理念，尽管他们当时主要以合资或独资的方式开展业务，还没有出售特许经营权。２０多年来，洋快餐的特许经营在中国的成功，产生了巨大的示范效应，其中肯德基在中国发展迅速，至今已在１００多个城市有４００多家分店；麦当劳在中国６６个城市也有３００多家分店。
（四）餐饮业特许经营是最受投资者欢迎的五大特许经营（即餐饮业、教育培训、房地产及中介、商业服务、网络技术）之首。
在世界范围内，特许经营这一商业模式至少被７５个行业采用，目前已有超过１．５万家企业在全球范围内开展特许经营业务，１２０多万家加盟商在进行实际操作，从而获得１４００亿美元的销售收入，并为众多参与者提供就业岗位。特许经营没有界限，适合于多种形式，并且避免了文化、社会、经济及语言差异所产生的障碍。
二、我国快餐特许经营发展优势及其面临的问题
（一）中式快餐特许经营的优势
１．中式快餐有悠久的历史。我国许多餐饮店具有悠久的历史，具有较高的品牌开发价值，因此，中国快餐具有特有的特许权，一旦开发就能够产生效益，而且开发成本较小。如全聚德烤鸭具有１８０多年的历史，通过烤鸭套餐的开发，成为中式快餐中的一种特色快餐。
２．中式快餐种类较多。中国菜的种类较多，较为著名的有川、鲁、苏、粤四大菜系，改革开放２０多年来又开发了诸多菜系，如浙、闽、徽、湘、鄂、京、沪等。在多种中国菜系的基础上形成的快餐种类也较多。
３．中式快餐在消费中占份额较大。这是由我国居民消费的恩格尔系数较高所决定的。长期以来，我国的恩格尔系数在５０％以上，近几年我国恩格尔系数有了大幅度下降，如２０００年预计城乡恩格尔系数分别为４０％和５０％，比１９９７年的４６．４％和５５．１％分别下降６．４个百分点和５．１个百分点。但与发达国家相比仍然较高，这就决定了我国餐饮业的发展具有较大的空间。近十年来，我国餐饮业发展较快，成为拉动社会商品零售总额较快增长的重要因素之一。
４．中式快餐具有全球扩散需求。中国菜具有特色，在全球有较高的知名度，随着快餐业特许经营的发展，中国快餐走向世界是具有较大发展空间的。
５．中式快餐特许经营具有其它连锁经营无法媲美的优越性。快餐特许经营可以从特许经营权经营中获得相应的收益，如马兰拉面公司每年收取每个特许店特许经营费为５万元，从１９９７年１０月至１９９９年１０月两年间，共发展２８７家加盟店。
（二）中式快餐特许经营存在的问题
当前中式快餐业特许经营中也存在一些问题。一是品种开发滞后，中式快餐虽然适合中国人的口味，但品种相对单一，味道大多一样；二是卫生条件不能令人满意，相对麦当劳和肯德基的卫生状况差距很大；三是经营理念落后，不注重对品牌形象的塑造；四是税收方面的一些问题，在所得税、营业税方面的避税现象十分严重；五是地方割据影响特许经营发展；六是快餐特许经营中也存在欺骗现象。
三、我国快餐企业特许经营发展的应对措施，应采用以下五个方面的策略：
（一）加强市场调研。
快餐特许经营的市场调研包括五个部分：一是产品调研，包括对新食品的设计、开发、实验和定价，对食品的需求程度、市场潜力、销售潜力等方面进行分析；二是顾客调查，重点是对顾客的购买行为的调查，通过市场调研要清楚掌握顾客爱好、顾客潜在需求、顾客满意度等方面的调查；三是销售调研，即对整个销售过程进行全面审查，通常是在销售量、销售范围、销售结构等方面对公司进行销售调查；四是促销调查，对公司的产品或服务的促销过程所采用的各种促销方法的有效性进行测试和评价；五是竞争者调研，主要包括：主要竞争者及其市场占有率、自己与竞争者的力量对比、竞争者的优势和劣势、竞争者的销售方式以及是否会出现新的竞争对手。
（二）实施品牌战略。
快餐业实施品牌战略的目的是为了提高市场的知名度与占有率，提高自身经营档次与水平。中式快餐的发展的确需要名牌企业、名牌食品，但名牌不可能速成，需要有一个艰苦乃至漫长的形成过程，即使名牌也不是万能的，名店、名品在我国餐饮业具有悠久的历史。因此，应发挥我国许多名品、名店的老字号优势，突出民族饮食文化特色，注重无形资产，加快快餐企业集团建设，形成品牌效应，并通过品牌效应开拓国际市场，弘扬民族饮食文化。
（三）吸纳劳动就业。
我国许多快餐特许经营企业是由国有的餐饮企业改造而成，还有的是母公司搞多元化经营的产物，随着经济体制
改革进一步深化，下岗人员的安置问题
是一个不容忽视的问题。比如许多快餐
企业在发展特许经营形式时，有时又因
为需要考虑劳动就业问题被迫改变特许
连锁经营形式，变为直接吸纳总部下岗
人员的直营连锁形式，但这与特许经营
形式扩张又会产生一些矛盾。
（四）快餐特许经营可以与直营连锁经营形式有机地结合起来。
连锁经营包括三种形式：直营连锁、特许经营、自由连锁；而这三种形式各有优劣，可以互为补充。在早期创品牌时，可以采用直营连锁形式，通过这一形式快餐企业可以创样板店，作为特许经营店的示范基地、培训基地，然后在此基础上开展快餐特许经营，扩大快餐业的规模效益。
（五）快餐特许经营应遵循特许经营的规律。
１．种子投资期：快餐公司刚刚开始，应有一种新的概念或一项新技术。２．导入投资期：快餐公司开始了初步的运行，进入了体系的诞生阶段。３．第一投资期：快餐特许经营体系已开始正式成立，并向市场推销。４．第二投资期：快餐特许经营体系进入了发展扩张阶段。它们需要资金来增加人员，扩大生产，招募加盟商。５．第三投资期：快餐特许经营体系一般还没有盈利，仍然需要资金促进周转。６．麦泽恩投资期：这一阶段是体系发展的重要阶段，一般从无利润到向盈利过渡，企业此阶段主要是生产扩展，市场扩张，加倍增大产品销售。７．最后投资期：这是指品牌成熟形成名牌时快餐特许经营体系可以通过上市谋求进一步扩张，如可以采取首次公开上市（ＩＰＯ）的形式，这是快餐特许经营最后一个阶段。