关键词：互联网+、高校食堂、自助点餐、智慧高校
一、高校食堂自助点餐APP推行的必要性
“互联网+”是指依靠互联网信息技术实现互联网与传统产业的融合，通过改善生产要素，改进业务体态、实现商业模式等经营实现方式重构促使经济社会及其发展模式的转型升级，提高社会生产力，转变经济增长动能，最终实现社会财富的增长。“互联网+”是互联网科学技术发展的一种新的模式，这种新的发展模式通过与已有传统产业结合，完成互联网业态的重新整合，推动经济提质增效。如今，“互联网+”已经推广到人们生活的各个方面，影响着人们的日常生活。各行各业都积极融入到“互联网+”的大时代发展趋势之下，其中，在互联网商业模式下，餐饮与互联网的双向融合潜力巨大，凭借互联网的技术，餐饮行业开辟了新的经营思路，餐饮业已经成为互联网的新盈利点。依托互联网+新形势的各式各样的餐饮平台迅速崛起，显示出蓬勃发展的势头。然而，现今高校餐饮业尤其是高校食堂的运营仍然以传统模式为主，缺乏时代性和创新性。大学生消费高校食堂应该结合当下餐饮业的运营模式，开发高校食堂自助点餐APP，建立更现代、更高效的高校餐饮业。
1.当代大学生的消费习惯
一直以来，学校因为其客观的优势，学校统一管理，学生作息时间较统一，学校食堂成为学生主要用餐地点。但学校食堂在菜品的数量和质量上对比外来餐饮显得不够丰富、美味，很多学生并不满意学校食堂的饭菜。
在互联网消费模式日渐成熟的大背景下，当代大学生的学习、生活方式都已经发生变化，大学生的消费习惯也随之发生很大变化。一方面当代大学生的消费水平得到大幅度提高。以四川音乐学院为例，我们随机对300人进行调查，调查显示，大学生每个月生活费在1500元以上的有240人，所占比例为百分之八十，显示出当下大学生餐饮方面较强的消费能力。另一方面，生活方式带来了消费方式的巨大改变。传统的食堂窗口就餐的方式逐步被外卖取代。由于移动支付习惯的形成，催生了“美团”、“饿了么”等一系列互联网外卖点餐APP，这些餐饮APP为众多学生提供了多样化的消费选择，不仅种类丰富，而且还可以满足用户足不出户的需求。仅靠一部手机、一台电脑就能解决一天的吃饭问题；还有近六成的学生，他们平常的作息时间缺乏规律，经常错过食堂的就餐时间，而处在自助点餐模式下，供餐时间宽裕是解决这部分同学就餐的唯一选择。
此外，有近三成的学生则认为食堂的就餐价格虽然比外卖低，但食堂饭菜的口味一般，菜品种类也不丰富相比之下，外卖价格虽然略高，但是菜品的口味及种类却更胜一筹。调查显示，大多数学生在食物的选择上比较侧重于菜品种类是否齐全、味道是否合乎自己的口味，菜品的价格是否实惠，服务态度是否周到，以及餐饮是否卫生。因此，丰富菜品种类，提高菜品口味是当下学校食堂的发展出路。
2.食堂传统运营模式的不足
一直以来，学校因为其客观的优势，学校统一管理，学生作息时间较统一，学校食堂成为学生主要用餐地点，不管食堂的饭菜是否丰富多样，仍能保证充足的消费。尽管有很多学校采用对外承包的运营模式，学校通过收取一定的档口转租费及菜品提成来降低成本并获得一定收益，但因为学校的独特优势，在菜品的数量和质量上有所提升，但对比外来食品仍然显得不够丰富，很多学生不满意学校食堂的饭菜。我们仍以四川音乐学院学生食堂为例，具体分析传统食堂运作模式的情况，为此，对食堂师生用户做了如下调查：
四川音乐学院现有锦江、新都两个校区。其中，锦江校区食堂共分两层，总面积为2500平方米，可同时容纳400人就餐。新都校区食堂共分三层，总面积13000平方米，其中一层、二层为学生食堂，可容纳4000人同时就餐，三层为教工食堂，可同时容纳500人就餐。
食堂就餐高峰期以时间段划分可以分为早晨，中午，晚上三个时段。早高峰集中在8:20-8:50，午餐高峰时段为12:15-13：00，晚餐高峰时段则出现在5:45—6:30。其它时间，食堂就餐人数比较少，就餐率比较低。据此，我们进行了高峰期食堂排队等待情况的调查。以300人作为调查总样本数。其中，单次排队等待时长超25分钟的人数占总人数65％，单次排队等待时长30分钟的占总人数的25％，排队时长30分钟以上的占10％。调查中，很多同学反映因为学校食堂菜品单一，就餐环境较嘈杂，高峰期排队人数过多，他们更多时候会去校外就餐。显然，制约用户食堂就餐体验的一个首要因素便是高峰期等待时间过长，出餐效率不高，时间仓促的同学就会选择点外卖。
另外，调查中还发现，食堂的标准化操作模式，按照大多数人的口味制作，菜品的种类和味道相对单一，且没有消费体验反馈，学生购买饭菜往往带有很大的盲目性，常常因为购买的饭菜不和胃口而直接丢掉，造成很大的浪费。
可见，高校食堂传统的运营模式存在极大的弊端，应该结合当前“互联网+”的新形势，以便利师生就餐为主要目标寻找一条更好的运营方式。
3.校园外卖的冲击
在当下“互联网+”时代，餐饮业得到蓬勃发展。其中，校园外卖成为一条非常重要的渠道。尤其是网络外卖，即学生通过外卖APP例如美团、饿了么等外卖平台，自选餐饮，线上支付下单后，商家随机送餐。这种新兴就餐方式不仅符合学生个性化就餐习惯，还节约了学生大量的时间，甚至有些商家外卖配送时间不受任何限制，随点随送，更加适应当下大学生无规律的作息。这种外卖点餐制也因而逐渐成为大学生的首选方式，可以说对学校食堂构成很大冲击。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆据调查，学校食堂的就餐流量正逐步减退。
但，事实上，校园外卖并不是最佳选择。它们在食品价格、质量、安全、环保等许多方面都存在巨大的风险，很多商家甚至并没有正式的营业执照。因此，如果高校食堂能够借鉴校园外卖的优点，以自助点餐的的形式弥补传统运营模式的不足，一方面尽可能地满足师生的饮食需求，另一方面在食品安全方面能为在校师生提供保证。高校食堂自助点餐APP的平台还会根据一些有特殊需求的学生来为他们订制特别的服务，尽量满足在校师生的多样化需求。譬如，平台上除了已上新的菜品以外，APP的数据库还会对在校师生的需求进行系统分析，更新一些新的菜品，更好的为在校师生提供餐饮服务。学生还可以自由选择食堂定点配送或选择下课后直接前往食堂就餐。在高校食堂自助点餐APP下单后，配送的碗筷可以选择学校食堂自带碗筷，学生用餐完毕后，餐具可完成回收再利用，这样更有利于环保。
二、 高校食堂自助点餐APP实施的可行性
高校食堂自助点餐APP可以解决如下问题，其一，可以不受时间限制，在APP上提前完成下单，随后食堂工作人员会准时准确按照订单做好饭菜，减少师生排队等候的时间。其二，可以让食堂工作人员均衡工作强度，提高工作效率，有效错开工作高峰。同时，学生可以节俭吃饭时间，选择个性化订制，提升用餐体验。高校食堂自助点餐APP可以使就餐环境变得井然有序，打破食堂固定的就餐时段，师生可以通过APP里既定加盟的食堂档口，按照自己的口味进行点菜，与此同时，师生在APP中所有食堂档口的菜品均以图片方式呈现，增强其可视化程度，方便点餐。还可以在app的在线服务环节与档口工作人员、食堂管理员沟通，就菜品质量、服务态度提出宝贵的建议，同时还可以添加特殊要求的备注，从而在制作源头及消费过程中避免食物浪费，真正做到餐前零浪费。
调查显示，从2002年开始，我国的餐饮行业呈现快速发展趋势，全国的高校食堂作为师生用餐首选地，也必然会引来许多投资商的注意，因此高校食堂的规模逐渐扩大。换句话说，高校食堂拥有巨大的市场前景。但，高校食堂的点餐模式依旧持续处于传统状态，而巨大的用餐量，相对粗放的管理模式，使得其无法避免的出现了源头浪费的情况。与此同时，新技术的投资成本及推广难度相对较大，使广大投资商及个体经营户们不得不望而却步。致使其不能全面推广。
高校食堂点餐模式的改革势在必行，以福州外语外贸学院为例，该校在校学生人数达到一万五千多人，食堂固定就餐时间比许多大学持续的就餐时间相对较长。为了解决这个问题，这所学校已经研发出了食堂点餐的APP，并且受到了在校师生的一致好评。高校食堂自助点餐APP的普及使用，在一定程度上具有划时代的意义，这所学校的食堂自助点餐APP，能够迅速解决高校食堂在食堂高峰时间段就餐人数多引起的拥挤问题。就餐师生可以凭借食堂自助点餐APP来浏览菜品，选择自己喜爱的菜品，直接下单，达成无人售卖模式，在校师生可以直接下单，下单后，通过网络，食堂人员开始制作，防止了食堂就餐高峰期点餐的问题。但是这款高校食堂自助点餐APP在完备性上还有些欠缺，功能相对较少。
我们设计的这款高校食堂自助点餐APP，不仅拥有先前高校食堂自助点餐APP的所有功能，而且还能准时更新菜谱。高校食堂自助点餐APP内置大数据分析功能，可以分析在校师生的大众口味，可以根据你长期点过的菜品，向你推荐一些商家或者其他口味的菜品，不但可以提高食堂工作人员的工作效率，而且还能够降低劳动力成本。分析数据库里订餐数的统计还能够减少食物的浪费。高校食堂自助点餐APP还会及时的在平台上发通知，例如菜品下架或者菜品上新等等，商家还可以在平台上发布一些优惠活动。高校食堂自助点餐APP的推广，可以改善嘈杂的食堂就餐环境，让就餐环境变得井然有序。最主要的是吸引更多的学生回归食堂，减少外卖的订购量，更益于大学生身体健康与良好生活习惯的培养。
三、高校自助点餐系统的展望
高校食堂自助点餐系统。是推行智慧高校建设的有力举措，目前，在互联网+以及O2O商业模式日益成熟的大背景下，高校食堂也迫切需要解决师生就餐等待时间长，食堂粗放化管理造成的菜品浪费严重等普遍存在的问题。高校食堂自助点餐APP正是基于大数据分析，对用户进行精准定位，通过互联网和餐饮信息数字化管理的方式，为餐饮商家提供一个了解客户需求的渠道，以便其更好的营销管理，同时能够提供更优质的服务，连接商户端与客户端，帮助用餐者来优化用餐体验，提高用餐效率。因此，高校自助点餐APP的前景一定会非常广阔。
参考文献：
[1] 李彬垠、涂明凤.《高校食堂自助点餐模式推广运用探析》[J]《北方经贸》2019(1).
[2] 高应波.《基于C/S结构的校园食堂智能点餐系统的研究》 [J].湖北科技学院学报，2016（4）.
[3] 刘 浪.《自助点餐系统分析与设计》 [D].南昌：南昌大学，2016.
[4] 赵 静.《消费者为导向的餐厅自助式点餐机设计研究》 [J].包装工程，2009（9）.
[5] 邱建全.《基于移动互联智慧学生餐厅的设计与应用》 [D].泉州：华侨大学，2015.
[6]《中国餐饮O20市场模式研究报告（2015-2018）》 [D].北京：中华人民共和国商务部，2015.
[7]《中国互联网餐饮外卖市场趋势预测2016-2018》[D].北京：易观智库
[8]高美晗.“互联网+”的创新本质[D].吉林大学,2019.
[9]郑丹.“互联网+”背景下餐饮企业的新媒体营销[J].视听,2016(07):221-222.
[10]管崧妍.基于互联网的高校餐饮服务管理模式创新研究[J].科技创新与应用,2019(22):35-36.
[11]舒晟.《网络营销环境下校园外卖与食堂之间的竞争》 [J].江西青年职业学院学报,2015,25(05):65-67.
注：本文系四川音乐学院省级大学生创新项目《<来吃饭>高校食堂自助点餐APP》的研究成果，项目编号：201810654048.
论文作者:何天泽,高希雅,刘超
论文发表刊物:《科学与技术》2019年16期
论文发表时间:2020/1/15
标签：食堂论文; 互联网论文; 高校论文; 菜品论文; 外卖论文; 师生论文; 学生论文; 《科学与技术》2019年16期论文;