摘要：随着我国经济的高速发展，现代生产和科学技术的发展，对自动化技术提出越来越高的要求，同时也为自动化技术的革新提出了必要的条件。自动化设备应用同时也离不开设备的。日常的保养和维修，设备故障的报修，通过操作人员的注意和检查，可以及时发现以消除隐患，防止机械的损坏，为企业减少损失。如乳品四厂的重制蒸煮锅来说。在生产过程中总会出现一些小状况，就需要我们这些操作人员，总结经验及时维修，保证正常的生产工作。
关键词：重制蒸煮锅；生产流程；维护维修
引言
随着企业的发展，大功率电机的使用非常多，根据统计，在电网的总负载中，动力负载约占59%,而异步电动机则占总动力负载的85%，由此可见异步电动机的应用范围是非常广泛的，所以维修电工应熟练掌握这些电动机的控制电路，特别是相对复杂一些的控制电路，例如：星-三角降压启动。
一、加入重制蒸煮锅的现状分析：
重制蒸煮锅应用较为广泛，常见于食品加工自动化设备中。
二、重制蒸煮锅的组成
重制蒸煮锅的组成主要有:蒸煮锅、暂存锅、搅拌器，电脑显示屏、压力表、蒸汽开关总闸、排料电动机。感应器、传感器、上料升降机、急停键、开关按钮、排料管道、进水阀、报警器、支架、电器控制系统，气动控制系统，配电柜等组成。
三、重制蒸煮锅的工作原理
（一）蒸煮锅生产前的准备工作：
蒸煮锅生产的流程及生产前的准备工作。首先打开电源和蒸汽阀，在显示屏上操作，将头一天蒸煮锅里的水全部排出，重新加入两百升软化水进行加温，直到水温达到95度加热自动停止。转换成搅拌模式，在锅内搅拌三分钟，是为了全方位无死角搅拌之后，再将热水全部排出，这个流程叫做高温杀菌消毒，这是生产之前必须做的流程。
（二）蒸煮锅的生产过程
高温消毒之后进入重制程序，重制马苏的生产过程，首先在显示屏上把生产重制的界面调出来，总共分为11个步骤，
2.1上料按下锅盖按钮打开锅盖，将支撑锅盖的插销插上以防止锅盖落下来，准备生产第一锅的原料：黄油、契达，AAK、干酪素、柠檬酸、胡萝卜素、山梨酸钾、脱脂粉、乳化盐、全部物料一样一样倒入锅内，倒齐之后拔下锅盖插销，按下锅盖的按钮盖上锅盖。
2.2开启自动生产界面开始搅拌一分钟，为什么要搅拌？为了黄油、契达，AAK、干酪素、柠檬酸、胡萝卜素、山梨酸钾、脱脂粉、乳化盐、物料里面有固体、粉状、颗粒搅拌更加细致均匀。
2.3加水32升；为什么要加32升水？因为把黄油、契达，AAK、干酪素、柠檬酸、胡萝卜素、山梨酸钾、脱脂粉、乳化盐所有物料，搅拌更加均匀是工艺要求。
2.4继续搅拌72秒；是把所有物料溶在一块为第五步做准备。
2.5升温搅拌到60度；让所有物料充分融解。
2.6搅拌一分钟，为了物料更加均匀，达到理想的效果。
2.7第二次升温升是充分的让物料溶解，对于产品的口感、质量都会有影响，升温到81度，乳化盐乳化到能拉丝、杀菌（81度就是杀菌温度）的要求。
2.8保温搅拌两分钟；为了达到产品高温杀菌；
2.9第二次加水30升，根据锅的温度和锅的电流来确定，如果过高达到86度，电流过低低于5.6，二次加水就得减少，这种情况蒸汽里面带部分水，产品温度高就会变稀，根据情况而定，如果产品不成型，搅拌时间最少也10分钟，甚至20分钟，根据情况再做分析，如果温度不超81度，电流不低6.3，还要看产品的状况；
2.10还要搅拌，让第九步加的水，充分溶解进去，产品质量更好；
2.11抽真空、把锅里的空气都得抽出去，达到了抽真空的效果。最后将自动模式转换成手动模式之后，才可以打开锅盖，看看生产的产品，拿着专用小铲子试试，看拉丝效果，出油，水是否融合进去，如果产品拉丝效果好、出油好、水融合好、质量要求达到就可以直接排出，一天五十批重复这样操作，这就是蒸煮锅生产重制马苏的全部流程。
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（三）清洗流程
一天生产五十批重制马苏，蒸煮锅里面会留下部分干制奶酪，需要人工清理出来，清理完之后，需要加水，水满以后拔出锅盖插销，盖好锅盖，转到加热程序，加热到85度以后自动停止，起到锅里残留干制奶酪软化，热水将管道里残留冲出。
3.1碱洗方式
蒸煮锅进行碱洗，时间为60分钟，碱液浓度为60度，碱液在高温条件下通过水泵的作用对蒸煮锅进行自动循环清洗，碱溶液的浓度和温度在各个部位分布较均匀，对油脂和附锈洗脱速度比较快。
3.2水洗方式
蒸煮锅碱洗过后，用清水进行冲洗，将碱液冲洗干净，时间25分钟。
3.3酸洗方式
蒸煮锅进行酸洗，将50度酸溶液到人蒸煮锅，清洗时间为60分钟，酸洗的作用是除去金属的氧化物，酸洗的时候用稀酸目的是既要将氧化物腐蚀掉，又能保证金属基本不会受到影响(注：碱洗油灭菌。酸洗垢，中和碱)。
3.4酸水清洗方式
经过酸洗过后的蒸煮锅会留有少部分人分酸液，加入酸水升温循环清洗，称酸水清洗，时间为25分钟。
3.5 水清洗方式
蒸煮锅酸水排除出后，还需用清水反复加温清洗25分钟，使蒸煮锅更加干净卫生。
CIP清洗是在不拆卸，不挪动机械设备的情况下，利用高浓度清洗液在封闭的清洗管线中流动，洗尽机械和食品接触面上的污垢的方法。CIP清洗技术具有减轻工人劳动强度。防止操作失误，提高清洗效率，安全可靠的优点，也大大提高了生产水平。
四、重制蒸煮锅的常见故障分析
故障1:锅盖打不开，首先检查感应器是否出了故障，检查感应器是否松动，如果没松动，就要检查感应器是否有信号，如果感应器没有感应信号，说明感应器有故障，如果感应器有信号，就要检查气动系统是否正常，如压缩空气有没有达到要求的压力，气动阀是否正常。如果感应器松动了也感应不到，也会出故障，锅盖打不开。汽过不来也会出现故障，原因很多种，要看哪种情况，如果感应器松动。把感应器调整，能感应到在用改锥拧紧，报警就可以消除。如果是感应器坏了就得更换新的。如果是气没有过来，打不开锅盖。打开气阀就可以了，问题就解决了。
还有管道口也有感应器，接触不良也会报警，感应不到不锈钢片也会报警，老化也会报警，不锈钢片对准拧紧扣就可以解决。如果感应器坏了，只能更换新的才能解决问题。
故障2:不能正常出料，1,检查出料阀传感器是否正常，信号是否正常，2,检查重制蒸煮锅的锅盖是否正常。3,检查电器控制系统是否正常，
五、维护流程
1．经常检查各种仪器、仪表、电器的可靠性、灵敏性。
2.每次使用后要彻底清洁。
只要有生产每天都有清洁、不能有灰尘，每天用热水冲洗、用洗涤液刷洗干净，在消毒。
3.大修周期为一年，大修时要检查所有的传动部件。并加润滑油。
六、总结语
回顾一年来的工作，在公司领导的带领下，各位同事的协助下。各部门之间的配合下严格要求自己，按照公司制度要求，较好地完成自己的本职工作，通过一年来的学习工作。工作模式上有新的突破，工作方式有较大的改变。现将一年来的工作情况进行总结，
【参考文献】
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[4] 于福鸿.电机运行与维护[M].吉林科技出版社，1996.10.
论文作者:刘景春,孙新荣,王少清,刘宇
论文发表刊物:《电力设备》2019年第22期
论文发表时间:2020/4/13
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