有关农产品冷链质量安全的国外理论研究综述，本文主要内容关键词为：理论研究论文,农产品论文,国外论文,质量论文,冷链论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
1 关于农产品冷链质量安全的基础理论
冷链(cold chain)最早是美国人阿尔贝特·巴尔里尔(Albert Barrier)和英国人O.A.莱蒂齐(O.A.Ruddich)于1894年先后提出来的。随着时代的发展，国外学者就开始从不同的方面来完善对农产品冷链的研究。
由于大部分农产品是易腐品，它们的生命周期在很大程度上受温度的影响，通常为了保障农产品质量安全，会进行相应的温度监控[1]。近年来，一般影响消费者选择农产品的主要因素是产品的质量安全[2]，无论是欧洲[3]还是美洲[4]。
Adrie等(2005)探讨了农产品冷链中农产品质量安全与信息透明度之间的联系和矛盾，为了食用放心的农产品，消费者总是呼吁提高农产品的质量，要求农产品有质量安全保障以及提高信息透明度。他们还探讨了在冷链网络相互协调的情况下为达到农产品冷链质量安全所面临的挑战[5]。
Rohit Joshi等(2009)最近的研究显示：目前发展中国家急需一个强有力、可信赖的冷链体系。冷链成了易腐品供应链的一部分。他们用博弈论展示了冷链在发展中国家的广泛应用前景，并以印度为例做了说明[6]。
2 关于农产品冷链溯源的研究[7]
国外关于农产品冷链溯源的研究比较多，目前在国外主要采用RFID技术进行农产品从“田间”到“餐桌”全程的质量控制，保证农产品的质量安全。
Hobbs(2003)认为溯源成为降低风险和减少食品感染病毒的方法之一，并且以猪肉链为例进行实证。最后得出了结论，建立溯源系统所带来的经济效益主要体现在降低出口成本、促进法律责任生效和降低消费者的信息成本等方面[8]。
目前，RFID这项技术在农产品冷链中主要应用于运输领域。Ahad E等(2009)从实时跟踪和温度监控两个方面展示了RFID在运输过程中的应用[9]。Christian Metzger等(2007)指出，在整个冷链运输环节中，最重要的是监视货物运输的环境，配有监视器的RFID能很好的解决这个问题。而这种监视器需要能量，这个能量可以从周围的环境中获得[10]。
在运用RFID进行溯源之前，必须对农产品冷链系统进行相应的分析，得出农产品冷链系统中的关键点。Massimo等(2006)运用了故障模式影响与危害度分析(FMECA)来分析农产品冷链的溯源体系。溯源系统在农业和食品链中的应用被称之为最早公开的运作标识，它引导产品从生产到销售的整个过程[11]。
关于RFID作为农产品冷链溯源技术的发展前景，也有不少学者进行研究。
Golan等(2003)就溯源体系在美国农产品冷链中的应用到底是高速路还是死胡同这个问题展开了研究。研究表明：尽管在美国没有法律强制要求使用跟踪溯源，但是有很大一部分企业愿意建设溯源系统，这样可以获得更多的利润，从而证明溯源体系将来在农产品冷链中应用的前景广大[12]。
Linhai Wu(2011)通过对1 757名中国消费者分组调查发现，中国消费者能够接受可认证的溯源食品。因为可溯源的农产品具有质量安全保障[13]。
3 基于供应链视角的农产品冷链研究
农产品安全涉及从生产、加工、运输到销售的各个方面。从供应链的视角来考虑整个农产品冷链的质量安全，能够提高管理效率，提升农产品安全的管理水平。
从运输方面考虑的文献主要有：
Kanchanasuntom等(2006)研究了基于固定生命周期的易腐品库存配送二元体系的近似周期模型。易腐品是某些产业的重要组成部分，尤其是农产品[14]。
Ana Osvald等(2008)研究了生鲜果蔬配送车辆路径优化的算法。这个问题基于了时间窗的构想，其中行程次数取决于两地的距离和一天有限的时间。由于安排的行程次数不同，可以减少47%的库存[15]。
James等(2006)分析了食品运输体系的评价模型。该模型可以帮助冷藏食品系统进行设计和优化，建模主要考虑的因素有：食品的温度、微生物和食品运输过程中的其他因素[16]。
Ioannis等(2009)评价了英国的一家新鲜农产品配送中心的运作绩效。就货物周转率和空间利用率评价了新鲜农产品配送中心的运作情况，明确了配送中心的物流问题和本质内容[17]。
保障农产品质量安全，提高物流服务也是一项很重要的工作[18]。Victoria等(2003)指出冷链服务的定价战略与质量密切相关，并且间接地影响了冷链服务外包。长期的商业行为会使冷链企业在新兴市场上投资冷链服务，并以农产品出口到发展中国家的冷链模式为例进行了分析[19]。
Hsin-I等(2011)研究了台湾和荷兰的食品生产企业的物流外包，调查到台湾生产企业的物流外包的四种不同方式：(1)运输，占总体的69%；(2)包装，占了16%；(3)运输管理，比例为37%；(4)分销网络管理，比例是10%[20]。
4 关于农产品冷链质量安全控制体系的研究
这部分内容是农产品冷链质量安全研究的重点，国外学者也做了很多的研究。
Alex等(2006)通过研究表明，冷链在全球农产品质量安全中扮演着很重要的角色，为了保证冷链食品的质量安全，HACCP体系在农产品质量安全管理中得到广泛的应用[21]。
Christos等(2011)分析了实现HACCP体系的关键问题，在已知的文献中寻找有效实现这些体系的重要因素。最终使用了帕累托分析法找出了有效实现的关键因素[22]。
国外学者指出在保障农产品供应链质量安全的同时，必须从卫生和经济这两个方面进行严格的管理[23]。Parsons等(2005)对三种评估农产品供应链风险的模型方法进行了比较，同时进行实证分析。最后表明在BN、MCMC和细节仿真模型这三种方法中，细节仿真模型具有很强的灵活性[24]。
Domenech(2007)量化分析了由于食品不安全所导致的消费者健康风险和公司盈利风险。运用量化风险(QRA)方法来评估消费者的健康和降低公司的损失[25]。
Charles等(2007)主要讨论了协作供应链环境下客户风险和质量控制，并运用传统的Neyman-Pearson定理在协作供应链环境下研究质量控制[26]。
Mohamed(2008)通过目标规划模型来设计质量控制系统，其中包括质量控制和几个模糊参数因素同时纳入模型的运算，建立了用来控制农产品供应链的质量安全的模糊目标规划模型[27]。
Hennessy(2001)主要讨论了在农产品安全供给中农产品产业的领导作用与机制[28]。
Matthew(2006)指出了由于农户和加工企业之间的信息不对称导致市场的失利，从而需要有效的监管和质量控制[29]。
Zhelyu(2011)分析了在保加利亚执行食品安全管理体系的情况。实现食品安全和质量管理系统与公司的信息容量和信息环境、企业归属生产商还是零售商、发展阻力、地理位置、期望收益、工作环境、消费者满意度、信息咨询、激励频度和环境的保护等内容息息相关[30]。
5 关于农产品质量安全信号的研究
质量安全的信号就是一种预警的信号，可以很迅速的了解农产品质量安全的状态，并及时的做出反应。
Sporleder(2001)研究了农产品系统中企业选择信息的战略。在全球农产品动态系统中，很多人都在研究传递了什么和怎么传递，这些就是信息。在农产品供应链中，这些信息都是双向的，并且具有三个重要的特征：信息不对称、动机不对称以及可测性难[31]。
A.Maze等(2001)分析了农产品供应链中农产品质量与管理结构的关系问题。利用交易成本构造经济框架，研究了在供应链管理与质量驱使机制相结合的消费交易中，高层次的人群喜欢有品质保证的产品，由政府官方认证的产品更易被公众认可[32]。
Raynaud等(2006)运用经济学的制度分析框架，讨论了农产品供应链的治理构架与质量信号之间的关系[33]。
6 基于农产品安全的供应链设计
数十年来欧美国家的农产品供应链有向紧密协作和一体化程度加强的趋势[34]，由于纵向一体化是解决农产品在市场上所存在的道德风险问题的有效方法之一[35]，有众多的学者就农产品质量安全进行了供应链的设计。
Jack等(2000)建立了动态农产品供应链的模型，并运用独立事件的仿真来评价这种供应链的设计。该模型是基于业务流程的理念建立的，从物流绩效的角度评价了这种供应链的设计的潜在利益[36]。
Joseph(2003)设计了绿色供应链管理的战略框架。找出绿色供应链的元素和构成，研究它们作为基础是怎样影响框架的设计。并且建立了非线性多属性的动力学模型，明确分析了网络程序，确定绿色供应链的框架[37]。
Vorst等(2009)进行了产品质量和物流流程再造相结合的食品链的仿真模拟[38]。在新的环境下，农产品面临的挑战是：如何确保消费者与日俱增的对产品质量和稳定性的需求[39]。
Victoria等(2010)设计了果蔬供应链协作网络下的冷链流程。介绍了一个模型，包括相应的理念、模型和相关的支持技术，还包括了工艺流程和设计以及决策技术。该模型适用于全球农产品供应的流程，这个流程也会考虑货物的混载[40]。
7 简要评述
尽管农产品冷链在中国刚刚起步，但在国外农产品冷链已成为学术界探讨的焦点问题，研究主要侧重在农产品安全问题的认识、农产品溯源和以供应链的视角来研究其中的某个部分或环节等方面。
国外现有关于解决农产品安全问题的方法与对策研究主要从农产品冷链的质量安全信号、质量安全控制和供应链的设计三个方面展开。
目前在我国，影响农产品质量安全的因素有很多，主要有：法律体系不健全、农产品操作不规范、生产流通标准不统一、监管制度不完善、市场准入机制不全面以及生产和流通过程中各参与者之间的信息不对称。因此，解决农产品安全问题的可行思路之一是从农产品冷链中的各环节入手，各个击破，并且进行有机整合。从冷链物流视角研究农产品质量安全是质量观的系统化，也是物流与供应链管理理论的实践化。