摘要：采用不同方法对食品中相关成分或者微生物的检测能够对食品的安全性作出评价。液相色谱作为食品检测中的一种有效方法。本文在分析液相色谱原理的基础上从多个角度分析液相色谱在食品检测中的应用。
关键词：食品检测；液相色谱；探讨分析
食品安全一直是社会关注的焦点，现代科学技术的发展使得越来越多方法可用于食品检测，进而为食品安全保驾护航，尤其是对一些小作坊食品加工点生产的相关食品，对其进行的检测具有重要的现实意义。
一、液相色谱原理分析
液相色谱分析属于一种高效能的物理分离技术，又可以称之为称“层析法”、“色谱分析”及“色谱分析法”等。液相色谱分析的原理为：不同复合物中包含着不同成分，将需要检测的物品通过进样器注入，泵将储液瓶中的溶剂吸入色谱系统并输出，通过测量流量和压力，最终使其进入进样器。加入的样品会随流动相通过色谱柱，在柱上完成分离紧接着进入到检测器，通过处理设备实现对检测信号中相关数据信息的采集，进而形成色谱图，分析后的废液会进入到废液瓶。在色谱分析过程中，根据被测物体相的不同采取不同措施，如对于气相检测物通过气相色谱改变温度，对于流相检测物则需要通过流动相极性使样品中的不同成分在最佳条件下得以分离。下图所示为色相分析基本结构示意图。
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二、色谱分析方法在微生物检测中的应用
现代研究认为食品中包含有三大类微生物，其中部分微生物是有益菌，部分微生物则是有害的，如造成食品变质的相关微生物；还有一类微生物则是食源性病原微生物，人体使用了携带这一微生物的食品，很容易发生食品中毒，甚至还会引发传染性疾病，因而对食品中微生物的检测能够对食品健康情况作出评价。
在食品微生物检测中，主要对大肠菌群、菌落总数等进行检测，防止食品中存在微生物超标或者存在致病菌问题，此外对于不同食品污染程度也需要进行检测，如生活饮用水、食品中存在的大肠杆菌等[1]。
在食品中微生物及微生物代谢产物检测中，液相色谱法能够根据不同微生本身的化学组成及代谢产物差异性，度不同食品中微生物代谢产物进行检测，进而对食品中的病原微生物进行筛查和分析，在确定出不同微生物后，按照国家现有的行业标准规范，通过对比确定出被检测食品中是否存在微生物超标问题，并为微生物的致病性进行分析。
已有文献指出液相色谱在多组分混合物分离中具有广泛应用，在提高色谱分析效果同时提高分离性能。有学者通过调查葡萄牙生产的多种酸奶产品，并使用液相色谱技术进行检测，重点关注酸奶中存在的黄曲霉素含量水平，通过使用液相色谱分析表明该酸奶较大样品中都含有黄曲霉素，其含量较高，会对人体健康产生影响，不符合食品安全要求。
三、色谱分析在食品添加剂中的应用
食品在生产加工过程中会加入一定的添加剂，比如：防腐剂、抗氧化剂等，在国家卫生计生委新发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定了我国不同食物中允许使用的食品添加剂种类及最大使用量，但是在具体控制过程中却存在着食品添加剂超标准的问题。对此可通过液相色谱分析方法进行食品添加剂的检测。
有学者对蜜饯类食物中的防腐剂总量采用液相色谱方法进行分析，采用的是 Agilent Eclipse XDB-C 18柱色谱分析仪以及配套的试剂，比如：甲醇等，其中的乙酸铵缓冲溶剂和甲醇可形成流动相，在液相色谱分析后记录样品中山梨酸、糖精钠及苯甲酸的回收率及检测值，其中山梨酸回收率处于97.5%—103.8%，检出限的值为0.0008g/kg；糖精钠回收率96.5%—98.1%，检出限的值0.0013g/kg；苯甲酸回收率为96.5%—99.1%，检出限的值0.0008g/kg。通过液相色谱分析，得到了防腐剂主要成分含量。
有学者在文献中对甜味剂也采用了液相色谱分析方法，并对常见食品中添加的糖精钠、安赛蜜、甘草苷、甜味素等多种甜味剂都能够实施检测。在具体甜味剂检测中可采用的方法较多，如：阴离子交换色谱法等，根据不同检测方法在具体检测中还可以采用多种检测器。
四、色谱分析在食品残留药品检测中的应用
食品中的一些蔬菜类产品存在农药残留可能，而肉类食品中也存在兽药残留问题，比如打完农药后的蔬菜瓜果可能含有残留的有机磷、氨基甲酸等。根据最新资料显示，我国2017年食品平均抽检合格率97.6%，其中农药兽药残留问题仍然属于食品安全关注的重点，因而对于部分农产品、肉类食品需要重视农药兽药残留的检测。
色谱分析在食品残留药品检测中也具有重要的应用价值，在农药兽药残留检测方面主要针对热稳定性差、沸点高的残留农药，色谱分析中C8或C18属于常用的色谱分析柱，对应的二极管阵列检测器、紫外检测器、蒸发光散射检测器则属于主要检测仪器。比如荧光检测器能够根据碱性条件下氨基甲酸甲酯类农药产生甲胺，同时甲胺与苯二醛可发生反应，并能产生荧光，基于这一特点，可对残留农药使用荧光检测器进行分析。
关于这一方面的文献报道较多，有学者对蔬菜中氟铃脲、除虫脲等相关苯甲酰脲类残留农药残留量检测中采用紫外检测器，选择的色谱柱为Sun Fire TMC18，其尺寸为250 mm×4.6 mm.id.，5μm，检测过程控制温度处于室温条件，检测波长为260 nm，实现了对农药残留物中多种农药的分类，不过由于检测过程需要梯度洗脱且操作较为严格，针对这一不足，有学者采用液相色谱法，通过C18色谱柱，按照甲醇-水对应75∶25建立流动相，检测波长为254nm，使用DAD 检测器在上述波长情况下对残留农药中的除虫脲进行测定，最终获得了详细残留农药数据。
五、液相色谱在食品不同营养成分分析中的应用
食品中的氨基酸、维生素属于主要营养成分，对这些食品中有关营养成分的检测对于食品的合理搭配及科学饮食具有重要的指导意义。在这方面，国内外也进行了较多研究。
比如在食品中氨基酸检测过程中，有学者通过AminexA5树脂，Li+型，11—16μm固定相，然后建立流动相，对应的为是5mg分子氟化锂、0.5mg/L五氯苯酚与0.1ml/L正辛酸形成的柠檬酸钾缓冲溶液，通过这一缓冲液的淋洗，通过紫外检测器可获得蛋白质中不同氨基酸成分的含量水平。在维生素分析方面，尤其是脂溶性维生素分析方面，同样的可采用紫外检测器在合适的条件下实现对多种脂溶性维生素的分离与鉴定。通过对食品中营养成分的检测，能够为临床缺乏某些营养成分患者的干预提供依据。
结束语
液相色谱在各类食品检测中具有广泛的应用价值，在实际应用能够提高食品分析准确性和工作效率，在食品微生物检测、食品添加剂检测、残留农药兽药检测等方面均有实际应用案例，充分展示了液相色谱分析在食品检测中具有重要的应用前景。
参考文献：
[1]柳洁，何碧英.高效液相色谱法测定食品中黄曲霉毒素的方法研究[J].现代预防医学，2002，29（2）：137.
论文作者:张猛
论文发表刊物:《基层建设》2018年第31期
论文发表时间:2018/12/17
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