（山东省禹城市食品药品监督管理局；山东禹城251200）
[摘要] 食品安全问题的不断出现，已引起社会及政府的高度关注。因此，准确且快速的检测食品，对食品安全监管具有重要意义。利用食品快速检测技术，最大限度的筛查食品中存在的安全问题并消除安全隐患，对维护消费者的饮食安全起到至关重要作用。
[关键词] 食品安全；快速检测技术；应用前景
食品检测是保障食品安全的重要手段，也是社会发展的必然产物[1]。随着人们生活水平提高，人们对食品安全越来越重视，要求越来越高，加上近年来，食品安全问题的频频出现，故对食品安全采取有效的监管措施势在必行。其中，快速检测技术作为一种新技术，不仅提高了检测速度，还加快了食品安全隐患的发现速度[2]。本文就食品安全快速检测技术在监管中的应用前景进行如下综述。
1 快速检测技术的定义
快速检测技术是指在短时间内完成从样品准备到出示监测结果的行为，60min内可完成理化指标的检测，30min内即可完成现场检查，较传统检测方式而言，可有效缩减30-50%的检测时间[3]。该检测方式无需固定场所、高级设备便可完成检测，具有检测范围广、操作简单、使用试剂较少、检测时间短、检测结果准确等特征，可用于大量样品筛选，快速监测食品中存在的问题，进而利于降低成本。
2 监管中常用的食品快速检测
食品快速检测技术的检测范围较广，可检测有机磷农残留（水果、蔬菜）、呋喃它酮（蜂蜜、肝脏、组织）、甲醇（酒类）、孔雀石绿（水产、水样品）、食用油过氧化值（食用油）等，还可以检测肉类水分，餐具表面洁净度等[4]。该检测技术除了应用于特大活动食品安全保障、食品流通环节日常监督管理、食品安全突发事件外，还可应用于大量样品检测。快速检测技术的使用，可使安全预警前移，防止食源性疾病产生，扩大食品安全控制范围。
3 快速检测技术应用前景
3.1 快速检测技术利于提高食品安全监管的效率
快速检测技术较常规检测技术而言，检测结果更加及时，操作更加便捷。为确保食品安全，需对成品、半成品完成检测，但采集样品送于实验室检测，不仅难度系数较大，检测结果不及时，且降低了速率。对于保质期较短的食品，如面包等，采用实验室检测并不现实，而快速检测技术可有效避开实验室的检测的弊端，第一时间发现食品质量问题；对于风险等级较高的食物，如牛肉、羊肉等动物肉类，若送至实验室检测，成本较高，而快速检测技术可及时检测出其中存在可疑问题；监管人员在日常检查中，需对可疑食品进行鉴定，仅根据颜色、气味等常规方式判断，准确度较低，且不具备公信力。快速检测技术可高效、准确的进行检测，可有效避免问题食品流入市场，防止消费者食物中毒，确保食品安全，利于提高管理者的管控水平。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆因此，使用快速检测技术，对监管工作的顺利进行具有重要的意义。
3.2 快速检测技术利于提高食品安全监管的工作范围
快速检测技术具有较高的快捷性及准确性，可快速分析出食品中存在的具体问题，利于提高食品安全的靶向性。该检测技术可对食品中的有害物质及化学合成物进行准确的检测，实现重金属、食品特征指标、食品添加剂、农药残留、安全卫生指标等项目的快速检测[5]。可有效遏制各类有毒、有害食品在市场流通，进而提高食品安全监管工作的范围，为消费者摄入健康的食品提供保障[6]。
3.3 快速检测技术利于提高食品安全监管的效益
快速检测技术使用的仪器较常规检测仪器而言，更具操作性，并且所需成本较低，受地点等因素的限制较小，利于降低监管工作的成本投入，而且可随时进行监管工作，利于提高整个监管工作的效益。同时，快速检测技术的应用，可以有效完善并改建食品安全监管体系，及时阻止问题食品流入市场，进而确保食品市场的安全性及稳定性。目前，基层的快速检测技术已基本步入正轨，各级食品药品监督管理部门已配备多种快速检测设备，监测队伍不断壮大，检测人员已接受相关培训，食品快速检测技术在食品的质量监管中将会发挥越来越重要的作用。
3.4 快速检测技术利于加强食品安全监管技术
在食品市场中，添加剂及有毒、有害物质的滥用，严重影响了食品的安全性，进而产生一系列食品安全问题。快速检测技术作为一种新型的检测技术，在监管人员的检测过程中，可及时发现安全隐患，利于尽早采取科学、有效的解决措施。随着快速检测技术的不断完善，检测的准确度及灵敏度逐渐提高，利于食品安全监管技术的不断加强，同时，有助于规范食品市场的秩序。
4 结论
近年来，随着消费者安全意识的逐渐增强，对食品安全问题极为关注。一些不良商家在利益的驱动下，违法生产，促使瘦肉事件、苏丹红事件、三聚氰胺等事件的发生，严重制约了我国食品行业的发展。而且食品在生产及运输过程中均存在不同程度的问题，导致食品品质大幅下降，若不及时采取科学处理，会使问题食品广泛流通于市场，危及消费者健康。快速检测技术的应用，顺应了当前社会的发展需求，可完善当前食品安全监管体系，更好的服务于食品安全监管工作，解决众多威胁消费者健康的问题，进而提供坚实的安全保障。
参考文献
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[4]张东红，张行钦，周标，等.大型活动食品安全监管评价模型研究[J].中国食品卫生杂志，2017，29(3):322-327.
[5]何丽，王新为，叶桂煊，等.常见食源性致病菌PCR快速检测技术建立[J].中国公共卫生，204，30(11):1487-1489.
[6]蒋守富，张小萍，何艳燕.食品寄生虫快速检测技术的应用进展[J].中国食品卫生杂志，2017，26(1):95-100.
论文作者:李建英
论文发表刊物:《医师在线》2017年12月下第24期
论文发表时间:2018/3/19
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