豆片的加工方法，本文主要内容关键词为：加工论文,方法论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
1、选豆 这是保证出片率和豆片质量的关键。因此要选用新收获的豆子，并挑拣出其中的坏豆、臭豆、瘪豆，筛簸出灰尘和杂质。
2、破豆 用旱磨将选好的黄豆磨破，除皮、面放在水中浸泡，以泡透发膀没有生心为宜。
3、磨豆 将泡好的豆豉放入水磨中，兑水磨成豆沫。同时，烧锅开水等豆豉淘出待用。
4、煮浆在锅上架上细罗，为防罗纱下沉，用秫秸帘在罗底托住，将磨好的豆沫倒入罗中，兑开水用木杵搅和下压，挤出豆浆入锅，然后加水（浆水约为1∶3）煮沸。
5、点卤 将煮沸的豆浆倒入缸中，待取出两张豆皮、浆温降至70度左右时，徐徐点入卤水，边点边看边用木棍轻搅，待浆凝成稀粥状即将缸口盖严，使其继续凝成豆腐脑状。
6、泼片 将豆片模子放在木盘上，里边铺好豆包布，再将缸中的豆腐脑用竹扫帚苗搅散，用瓢将其泼入豆片模子中，泼一层用豆包布盖一层。泼完后上边也压上木盖，用木杵坠石加压，挤出豆腐脑中的水分。
7、晾片 揭开层层豆包布，拿出挤压成形、薄厚均匀、白生生的豆片，搭在院中栓好的细绳上晾晒，待九成干后摘下摞好，用塑料布包好使其回性变柔。
8、叠片 将晾好闷柔的豆片像叠被子一样，两边内折，将其叠成近似长方体的豆片卷。
9、煮片 在锅中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及盐碱等佐料，将水烧开，把叠好的豆片码入锅中，再加火至开，此时豆片上浮，用铲子将其按下，15分钟后再加火烧开，片又上浮，再按再加火，如此反复两三次，使豆片彻底浸透入味后停火。
10、出锅 将煮熟的豆片从锅中取出，置于斜放的盖帘上，淋去汤水，一卷卷黄乎乎、油汪汪、香喷喷、筋道可口的三河豆片儿就算做成了。
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