李强
天津河西cdc 监测科 300211
摘要：食品防腐剂主要用来预防微生物诱发的食品腐败变质问题，可延长食品的保质期，属于食品添加剂，但是，如果不能合理的使用食品防腐剂，将会对人体产生一定危害性影响，不能保证食品的健康性，严重影响社会和谐稳定发展。因此，在国家发展的过程中，应明确食品防腐剂对人体健康的影响，为管理部门的工作提供依据。
关键词：食品防腐剂；人体健康；影响
对于食品防腐剂而言，会产生人体健康的影响，应进行科学化与合理化的分析，明确具体情况，创建科学化与合理化的工作机制，在严格分析的情况下，提升整体分析工作效果，为其后续发展夯实基础。
一、食品防腐剂分析
对于食品防腐剂而言，可以预防微生物诱发的食品腐败变质问题，延长食品保质期，可以将其称为微生物抑制剂。在我国《食品安全阀》等法律法规中，已经提出了明确的规定，在食品加工期间，必须要严格控制防腐剂的应用量，并履行工作职责。当前，我国的食品防腐剂种类较多，国家批准使用的有32种，可以将其分为合成类型与天然类型的防腐剂。天然类型防腐剂主要从植物与动物中分离提取，具有一定的防腐作用。合成类型防腐剂主要将梨酸、盐酸与甲苯酸等作为合成依据，形成一定的防腐作用。主要为以下几点：
（一）山梨酸与盐
山梨酸属于二烯酸，呈现表色针状与粉末状态，与水相溶，可以形成原材料植被机制。在防腐剂方面，山梨酸与盐合成，形成黄色颗粒，没有臭味，很容易氧化变成褐色物质，但是当前的适用范围较小，所以不会经常对其进行使用。
（二）苯甲酸钠与盐
苯甲酸钠又被称为安息香酸，外观呈现鳞片与结晶状态，有臭味，属于弱酸的物质。通常情况下，苯甲酸在常温环境中难以溶解在水中，在空气中也会出现挥发的现象，但是可以溶解在热水中。在食品防腐剂方面，苯甲酸钠的应用为白色颗粒状态，没有臭味，或是略带香气，味道有些微甜，具有收敛性的特点。
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（三）苯甲酸酯分析
此类食品防腐剂在实际使用的过程中，应进行科学合理的分析，明确食品防腐败的情况，了解具体内容与情况，创建现代化与合理性的工作机制，提升工作效果。在食品防腐剂添加过程中，应进行科学合理的研究，明确其中各项内容与特点，编制完善的计划方案，在严格分析的情况下，明确是否能够混合使用，充分发挥防腐性能。
二、食品防腐剂的作用与机理分析
通常情况下，食品保存不当会出现变质的现象，主要受到细菌的影响，如果在食品加工或存储期间沾染了有害微生物，就会导致消费者身体健康受到影响。而食品防腐剂在添加使用的过程中，可以延长食品的保存时间，预防浪费问题，在化学作用之下提升食品营养价值。
食品防腐剂的应用可杀死或是抑制生物细菌，从而达到防腐作用，能够使得微生物蛋白质凝固或是变性，导致生长繁殖受到一定干扰。且防腐剂可以损坏微生物细胞壁，干扰细胞壁合成机理，使得细胞之内的物质形成外泄情况，具有一定的微生物抗性作用。且在使用食品防腐剂的过程中，应进行遗传物质与遗传微粒结构的作用，微生物抗性作用较高，使得遗传物质复制与转录等的影响。另外，食品防腐剂的应用，还能对微生物酶系产生一定作用，导致酶活性受到一定抑制性影响，对其正常代谢也会形成干扰作用。总而言之，食品防腐剂属于食品保质期管理中重要的添加剂，在食品加工生产中产生较为重要的作用，应予以足够重视，利用科学合理的方法开展工作[1]。
三、食品防腐剂对人体健康影响分析
对于食品防腐剂而言，会对人体健康产生一定影响，如果食品防腐剂在食品中存在的防腐剂剂量过多，将会产生一定的危害性影响。食品防腐剂的应用，每个国家都做出了添加剂量方面的规定，例如：我国在山梨酸方面的剂量允许控制在1g/kg左右，在苯甲酸方面要求添加剂量控制在10mg/kg左右[2]。
根据相关的报道可以得知，我国在食品防腐剂方面的添加量普遍较多，例如：在某次“零度可口可乐”原液检测期间，发现苯甲酸的添加量超多，出现了明显的超标现象。而此类防腐剂添加数量过多，会导致人体出现通风的现象，如果需要持续使用大剂量的药物。且食用者会出现中枢神经系统兴奋的症状，发生高热、呼吸困难的问题。对于食品防腐剂而言，剂量属于用药剂量千分之一，不能持续的使用[3]。
很多使用生产商为了延长食品的保质期，违规使用防腐剂，在一定程度上会对人们健康造成威胁。很多商家为了可以保证食品的新鲜程度有所提升，不考虑消费者的生命安全，还在使用国家禁止的防腐剂，例如：使用福尔马林对蔬菜进行浸泡，会对人体健康造成威胁。经过调查可以得知，如果人体不慎吸入福尔马林，会导致口部与鼻部等呼吸道粘膜组织受到刺激性影响，出现疼痛咳嗽的现象，严重的甚至会出现呼吸道发炎与肺气肿的现象，不利于维持人体的健康性[4]。我国在食品防腐剂使用方面，还存在很多违法违规的现象，例如：在辣椒酱生产的过程中，非法使用苏丹红防腐剂，具有一定致癌性，可能导致消费者出现肝脏细胞DNA突变现象，不利于维护消费者的身体健康，无法保证当前的健康维护效果。有如：在三鹿奶粉事件中，生产商在其中添加三聚氰胺食品防腐剂，在长期大量使用的情况下，会导致人体出现膀胱结石的现象。此类事件的研究可以证明，如果食品生产期间的防腐剂添加量过多，会引发很多问题，对人体造成严重危害，国家应加大管理力度，使用科学化与合理化的方式进行协调，加大执法力度，形成良好的宣传与管理作用，在科学研究与管理的情况下，提升整体工作水平[5]。
结语
食品添加剂会如果超量会对人体造成一定威胁，因此，在实际管理的过程中，应树立正确观念，科学开展管理工作，编制完善的计划方案开展管控活动，在严格分析与管理的情况下，促进食品生产防腐剂的合理使用。
参考文献：
[1]王彪.食品添加剂与人体健康[J].长寿，2017（7）：12-13.
[2]雷涛.生物防腐剂在食品加工中的应用[J].食品安全导刊，2017（36）：44.
[3]郑德宝.气相色谱法在微生物检测中的应用[J].中国科技投资，2017（15）：313.
[4]国家食药监总局曝光9批次不合格食品[J].食品与生活，2017（3）：26-27.
[5]Allah Bux Baloch.青海牧民酸奶中乳酸菌的特性及其对即食食品中大肠杆菌的抑菌作用研究[D].西北农林科技大学，2017.
论文作者:李强
论文发表刊物:《中国误诊学杂志》2018年7月19期
论文发表时间:2018/8/28
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