1.于涛2.温启龙3.王春雨
长春市南关区食品化妆品监督所；地址：南关区西三道街291号；130041
【摘要】“民以食为天”。食品安全严重影响到消费者的切身利益。为了让人民吃上一些健康的食品，做好食品安全性的检测至关重要。但这个检测的活动是特别复杂和繁复的，在检测中需要涉及到很多的因素。本文着眼于影响到食品安全检测的众多因素，旨在通过在详述影响食品检测的各种因素的基础上，强化和突出食品安全检测的重要意义。
【关键词】食品安全；食品卫生；食品检测标准；影响因素；解决对策
食品安全关乎人们的生命健康，做好食品检测是保护人们生命健康的重要保障。但是食品安全的检测会设计到很多的因素，各个环节相互关联，错综复杂。一旦哪个环节出现差错，都会影响到整个检测过程的质量。检测过程的繁复性决定了检测工作的艰难性。针对于此，本文针对于如何如何提高食品检测的安全性，建言献策整理如下：
1、影响食品安全检验的因素
食品安全的检测涉及到很多环节，这些影响因素诸如：人为因素、检验仪器因素、检验方法因素和检验环境因素等等。这其中最为重要的是检验的环境和检验的方法。
1.1食品安全中检验人员的因素
整个检验活动中最为活跃的因素就是人为因素，检验人员在整个检验活动中处于检验的主体地位。检验人员对于食品检验环境的影响主要体现在一下几个方面：（1）、检验人员的素质。进行正确的、规范化的检验活动需要检验人员具备一定的综合素质、例如检验的专业技术和行业素养。具有高超的检验技术和耐心细致的职业素养可以大大提高食品检验的安全性。（2）、检验人员的人事管理。整个食品检验活动都是一项安全严肃的工作。在这个检验的过程中需要对检验人员做好充分的管理，防止因人员检验不到位导致的食品检验工作中出现操作不规范的状况。因此，结合现代化的企业管理制度，合理有效的管理好食品安全检验人员对于提高食品检验的安全性至关重要。
1.2食品安全检验中检验仪器的因素
在食品安全的检测过程中，检验人员需要用到很多的检验仪器，利用一些检验试剂进行食品安全检测。这个过程中，使用到的检验仪器和试剂会对食品的安全性检测产生重要的影响。比如，在食品安全性的检验过程中经常会用到诸如PH测量计、天平、胶头滴管等试验工具。使用的检验试剂会因为使用期限过短也会导致检验失准。这些检验的工具或者因为年久失修，或者因为自身的测量刻度不准等因素经常会导致食品的安全性检测出现纰漏。
1.3食品安全检验中检验方法的因素
随着科学技术的快速发展，食品安全性的检验技术也得到了不断的发展。随着食品安全检验方法的越来越多，琳琅满目。但是检验方法中难免有鱼龙混杂之法。如何选择一些合理有效的检验方法对于提高食品安全的检验性有着重要的影响。例如在对米粉中水分的检验中，经常使用到的检验方法有四种，但是最为有效的检验方法是直接干燥法。使用直接干燥法可以使得检验的标准更加合理科学，也更加有效提高食食品安全检验的准确性和科学性。
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1.4食品安全检验中的环境因素
进行食品安全性检验的时候需要在一个特定的环境中进行。食品安全的检验标准会对食品安全的检验结果产生很显著的影响作用。比如食品安全检验过程中的室内温度、室内湿度、大气压力等等诸多外部因素都会对检验的结果产生重要的影响。
2、提高食品安全性检测的建议和对策
2.1食品安全检验人员---努力提高食品安全检验人员的综合素质
食品安全的检验人员如果具备良好的检验素质、扎实的专业技能、高尚的职业操守、耐心的工作态度，则会对食品的安全检测产生显著的影响。为了提高食品安全的检测标准，提高食品安全检测的科学性和准确性，可以从强化食品安全检验的综合素质入手：
（1）合理管理检验人员，优化人力资源
要想提高食品安全检验人员的综合素质，需要从源头做起，就是在招贤纳士时，招聘一些素质高的优质人才。优化食品安全检验人员的专业素质和综合涵养，突出人才的战略作用。调动人力培养资源，向国外输送大量的人员，培养他们的综合素质。积极响应国家的人才战略计划，向一些国内的知名院校、高校吸收一些高素质的人才，以期有效提高食品安全检测的有效性和安全性。
（2）培养高素质的人才，提高优质的岗位培训
需要根据内部的实际情况，合理调动资源，落实食品安全检验人员的培训工作。努力提高安全检验人员的职业素养，以便更好的适应食品安全检验的要求。在培训的过程中，需要更加注重提高检验人员的检验操作水平，使其掌握更多的检验方法，努力提高检验水平。
2.2食品安全检验设备--食品安全检验仪器和检验试剂的正确使用
在食品检验的过程中，会使用到很多的检验仪器和检验试剂。这些仪器和试剂的正确使用可以大大提高检验标准的科学性。所以在进行食品安全检验的时候，需要选择一些质量好、刻度准的检验仪器，合理操作。同时也要严格规范的使用一些检验试剂。并按照试剂的保存要求，适当的保存这些试剂，以此保障试剂的有效性。例如，要尽量避免在在使用过程中，因为外部的环境而对试剂造成任何的变质影响；使用之后，要尽快密封；要避免过高的温度对试剂的刺激；一些过于敏感的试剂需要放置在一些棕色的试剂瓶或者恒温箱中。
2.3食品安全检验方法---选择合适高效的食品安全检验方法
不同的食品安全检验方法会产生不同的检验标准。因此在选择检验方法时，我们要尽量选择一些优质的检验方法，根据检验的食品类型，选择不同的检验标准，在此过程中努力提高检验单的安全性。例如在检验谷类食物时，可以利用直接干燥法来进行检验；在检验糖类食物时，可以选择减压干燥法进行检验。
3总结
存在着多方面的因素会影响到食品的安全性检测，而如何有效提高食品的安全性是目前各方高度重视的问题。提高人员的素质、正确的使用检验方法、选择合理的检验工具可以有效提高检验的准确性，可以更切实的维护广大人民的身体健康。
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[3] 高景超.论如何提高食品检验结果的准确性[J].中国新技术新产品.2011(02):23-24.
论文作者:于涛 温启龙 王春雨
论文发表刊物:《卫生部公告》2016年3期
论文发表时间:2016/5/11
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